あったか濃厚！豆腐のかしわ
肌寒い日にぴったりの、身体が温まる豆乳豆腐チゲのレシピ…
冷凍庫にあった豆腐のかしわの塊を使って、濃厚で香ばしい豆腐チゲを作りました。キムチと豚肉を加えることで、さらに豊かで満足感のある一品になります。
主な材料- 冷凍豆腐のかしわ 1塊（約300～400g）
- よく熟したキムチ 1掴み（約1カップ分、細かく刻んでください）
- 豚バラ肉または肩ロース 200g（チゲ用、食べやすい大きさに切ってください）
- 青唐辛子 1本（細かく刻んでください）
- 赤唐辛子 1/2本（細かく刻んでください）
- 長ネギ 少々（刻んでください）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 魚醤またはだし汁用醤油 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料、お好みで）小さじ1
- だし汁用醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 魚醤またはだし汁用醤油 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料、お好みで）小さじ1
- だし汁用醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
キムチは熟成したものを使うと、より美味しくなります。約1カップ分を準備し、細かく刻んでください。
Step 2
冷凍の豆腐のかしわは、前日に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。すぐに使う必要がある場合は、ビニール袋に入れて流水で解凍するか、電子レンジの解凍機能を利用してください。
Step 3
豚肉はチゲ用にカットされたものを使うと便利です。約200gを準備し、食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
深めの鍋にエゴマ油大さじ1とニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、中弱火で香りが立つまで炒めます。次に、切った豚肉を加え、表面に焼き色がつくまでしっかりと炒めます。
Step 5
豚肉がある程度炒まったら、刻んだキムチを加えて豚肉とキムチがよく馴染むまで一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりするまで炒めると、さらに風味が増します。
Step 6
キムチと豚肉がよく炒まったら、だし汁用醤油大さじ1を加えて軽くさらに炒めます。だし汁用醤油が材料に染み込み、旨味を加えます。
Step 7
次に、炒めた材料に水をたっぷりと注ぎます。豆腐のかしわの量によりますが、通常500ml～700ml程度を加えて煮始めます。
Step 8
水と一緒に魚醤大さじ2を加えます。魚醤がない場合は、だし汁用醤油を少し加えても良いでしょう。材料が一緒に煮立つことで、味がしっかりと出ます。
Step 9
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで準備してください。長ネギも斜めに切って準備します。この段階で唐辛子とネギを準備しておくと、後で便利です。
Step 10
チゲの色が薄いと感じる場合は、コチュカル大さじ2を加えて、食欲をそそる色合いとピリッとした辛味をプラスしてください。よく溶かすように混ぜます。
Step 11
解凍した豆腐のかしわを塊のまま、または手で崩しながら鍋に加え、よくほぐしてください。中火で火力を調節し、豆腐のかしわが固まらないように混ぜながら煮込みます。
Step 12
チゲがある程度煮立ったら、最後に味を調えます。塩とダシダ（お好みで）を少しずつ加えて、お好みの味に調整してください。味を調える際は、少しずつ味見をしながら調整することが大切です。
Step 13
中弱火で約10分間、じっくりと煮込み、豆腐のかしわが十分に煮えて、スープがとろりとするまで加熱します。最後に、刻んだ唐辛子と長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせたら、温かくて風味豊かな豆腐チゲの完成です！熱いうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
