あっさり香ばしい絶品！白スンデ炒め（백순대볶음）の黄金レシピ
初心者でも失敗なし！キャンプやソジュのお供にぴったりな白スンデ炒めの簡単な作り方
油っこさを抑えた、あっさりとして香ばしい味わいがたまらない白スンデ炒めのレシピをご紹介します。もちもちとしたスンデとシャキシャキ野菜のハーモニーが絶妙です。簡単な材料で、本格的なおつまみやキャンプ料理としてもお楽しみいただけます！
主な材料- スンデ 300g（お好みの種類で）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- キャベツ 1掴み（手のひらサイズくらい）
- 人参 少々（彩り用）
- エゴマの葉（깻잎） 5枚
- ニンニク 3かけ分（またはスライス3枚）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 水 100ml（約1/2カップ）
調味料＆炒め材料- エゴマの種粉（들깨가루） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ～2つ（味調整）
- こしょう 少々
- エゴマ油（들기름） 合計 大さじ3
つけダレ- チョゴチュジャン（초고추장） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- エゴマの種粉（들깨가루） 大さじ1
- エゴマ油（들기름） 大さじ1
- エゴマの種粉（들깨가루） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ～2つ（味調整）
- こしょう 少々
- エゴマ油（들기름） 合計 大さじ3
つけダレ- チョゴチュジャン（초고추장） 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- エゴマの種粉（들깨가루） 大さじ1
- エゴマ油（들기름） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細かく切ります。人参は薄切りにしてから半分に切ります。ニンニクは薄くスライスしてください。玉ねぎ半分は2等分にし、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。
Step 2
キャベツはシャキシャキ感を保つため、あまり細かくせず、一口大（約3～4cm）に切ります。切ったキャベツを、酢大さじ1を加えた水に5分間浸しておくと、歯ごたえが良くなり、不純物の除去にも役立ちます。5分後、冷たい水でよく洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
エゴマの葉はきれいに洗い、軸を取り除いてから、くるっと巻いて0.5cm幅の千切りにします。長ネギは斜め切りにしておきます。
Step 4
スンデは、1～1.5cmくらいの厚めに切ってください。薄すぎると炒めるときに崩れやすくなります。
Step 5
つけダレを作りましょう。ボウルにチョゴチュジャン大さじ3、みじん切りニンニク大さじ1/2、エゴマの種粉大さじ1、エゴマ油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで砂糖や水あめを少量加えても美味しいですよ。
Step 6
さあ、炒めていきましょう！温めたフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、スライスしたニンニクと切った長ネギを入れて中弱火で炒め、香りを引き出します。ニンニクとネギの良い香りがしてきたら、準備した人参、玉ねぎ、キャベツを全て加えて、野菜が少ししんなりするまで炒めます。強火ではなく中弱火で炒めることで、野菜が焦げ付かず美味しく仕上がります。
Step 7
野菜のしんなり具合を見て、切ったスンデを加え、水100mlを注ぎます。そこにエゴマの種粉大さじ1、塩ひとつまみ～2つ、こしょう少々を加え、全体が均一になるようにさっと混ぜます。蓋をして中火で約2分間、スンデを蒸すように火を通します。こうすると、スンデがプリッとしてジューシーに仕上がります。
Step 8
2分後、蓋を開けてスンデに火が通ったら、残りのエゴマ油大さじ1を加え、あらかじめ切っておいた赤唐辛子、青唐辛子、そして千切りにしたエゴマの葉を加えてください。強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキ感と香りを活かすのがポイントです。
Step 9
最後に、フライパンの水分を飛ばすように1分ほどさらに炒めたら、白スンデ炒めの完成です！香ばしいエゴマ油の香りと共に、美味しい白スンデ炒めをお楽しみください。
