あっさり風味！ニラと鶏肉のサムゲタン風
[季節の料理] ヤンヤン家の隠し技！たっぷりのニラでヘルシーにいただく、ニラ鶏肉サムゲタン
夏の暑さが本格化し、元気をチャージするのにぴったりの季節ですね！鶏肉料理は欠かせませんが、今回は特に健康を考えて、鶏皮を取り除き、新鮮なニラをたっぷり加えた、あっさりとして栄養満点の「ニラ鶏肉サムゲタン」をご紹介します。ニラの爽やかな香りと、鶏肉の柔らかい旨味が合わさって、暑さも忘れさせてくれるはず。ご家族皆さまで、夏バテを吹き飛ばす健康的な一品をお楽しみください！
主な材料- 鶏肉 1羽（若鶏を使うとより柔らかく仕上がります）
- サムゲタン用韓方薬材 1パック（市販品）
- にんにく 15粒
- 新鮮なニラ 1/4束
ニラ鶏肉サムゲタン用タレ- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（ピリッとした辛さを加えます）
- 鶏肉のスープ 大さじ1（煮込んだスープ、風味を豊かにします）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味を加えます）
- 酢 大さじ1（さっぱりとした酸味で、こってり感を和らげます）
- 砂糖 小さじ1/2（味のバランスを整えます）
- みじん切りにんにく 大さじ1/2
- みじん切り長ねぎ 大さじ1/2
- 練りがらし 小さじ1/2（ツンとした刺激が食欲をそそります）
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（ピリッとした辛さを加えます）
- 鶏肉のスープ 大さじ1（煮込んだスープ、風味を豊かにします）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味を加えます）
- 酢 大さじ1（さっぱりとした酸味で、こってり感を和らげます）
- 砂糖 小さじ1/2（味のバランスを整えます）
- みじん切りにんにく 大さじ1/2
- みじん切り長ねぎ 大さじ1/2
- 練りがらし 小さじ1/2（ツンとした刺激が食欲をそそります）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備から始めましょう。1. 鶏肉の首の部分、尾の部分（お尻）、そして翼の先端は、見た目をすっきりさせるため、切り落としてください。2. 鶏肉の腹の中にある内臓や血の塊などを、流水で丁寧に洗い流し、きれいにします。3. 鶏の皮が厚すぎたり脂っこい場合は、あっさりと仕上げるために皮を取り除くと良いでしょう。
Step 2
このようにきれいに下処理した鶏肉を、大きめの鍋に入れます。鶏肉がしっかりと浸かるくらいの大きさの鍋を選ぶことが大切です。
Step 3
次に、サムゲタンの深い味わいを引き出す、韓方薬材パックを鶏肉の上に加えます。薬材パックがない場合は、黄耆（ファンギ）、人参（インサム）、ナツメ（テチュ）などを個別にご用意して加えても良いでしょう。
Step 4
鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにする、丸ごとニンニク15粒も忘れずに入れましょう。ニンニクはサムゲタンの味を一層深く、豊かにしてくれます。
Step 5
鶏肉が完全に浸るまでたっぷりと水を注ぎます。強火で沸騰させ、煮立ったら火を中火に弱めます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。煮込んでいる間、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物は、スプーンで丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。
Step 6
鶏肉が美味しく煮込まれている間に、鶏肉につけて食べる、甘酸っぱくピリ辛なタレを作りましょう。ボウルに、粗挽きコチュカル大さじ1、鶏肉のスープ（煮込んだスープ）大さじ1、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、みじん切りにんにく大さじ1/2、みじん切り長ねぎ大さじ1/2、そして練りがらし小さじ1/2を全て入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料を調整すると、さらに美味しくなります。
Step 7
鶏肉が十分に柔らかく煮えたら、まず薬材パックと鶏肉を取り出して器に盛り付けます。次に、煮立っている鶏肉のスープに、きれいに洗ったニラを入れ、ほんの短時間、約10秒ほどさっと湯通しします。ニラの鮮やかな色合いとシャキシャキした食感を活かすのがポイントです。湯通ししたニラも取り出して、鶏肉の隣にきれいに盛り付けましょう。
Step 8
これでほぼ完成です！器に盛り付けた鶏肉とニラの上に、熱々の鶏肉のスープを、ひたひたになるくらいにかけます。温かいスープが鶏肉とニラに染み込み、よりしっとりと美味しくなります。
Step 9
最後に、先ほど作った美味しいタレを小さな器に別添えで用意してください。こうすることで、サムゲタンをより多様に楽しむことができます。どうぞ召し上がれ！
