あっさり美味しい！超簡単ムール貝スープ（ホンハプタン）の作り方
初心者でも成功！あっさり美味しいムール貝スープ
お酒のおつまみにも、二日酔いにも最高！あっさりとした上品な味わいのムール貝スープを、簡単かつ素早く作る方法をご紹介します。新鮮なムール貝とさっぱりとした野菜が合わさって、魚介本来の深い旨味を堪能できます。
主な材料- 新鮮なムール貝 500g
- 大根 1/4個（約100g）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産）1本
- 赤唐辛子（韓国産）1/2本
調味料・その他- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 魚醤または醤油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ムール貝の下処理が一番重要です！流水で、殻をブラシなどでゴシゴシとこするようにして、何度か丁寧に洗ってください。表面の汚れや泥をきれいに取り除くことで、スープが澄んで美味しくなります。殻の間に挟まった汚れも念入りに洗いましょう。
Step 2
次に野菜を準備します。大根は薄く半月切り（またはいちょう切り）にし、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで、ピリッとした辛さと彩りを加える準備をします。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 3
鍋に水を注ぎます。ムール貝が浸かるよりも少し多めに、ムール貝の量の約8割くらいの高さまで水を入れるのが良いでしょう。煮詰まることを考慮して、適量に調整してください。
Step 4
さあ、煮込み工程です。鍋に準備した大根と料理酒大さじ1を入れ、強火で沸騰させます。料理酒はムール貝の臭みを消し、スープの味をすっきりとさせるのに役立ちます。
Step 5
お湯が沸騰し始めたら、ここでムール貝を加えます。ムール貝が口を開いて火が通ってきたら、殻がたくさん出てスープが濁るのを防ぐため、殻付きのムール貝は取り出し、身だけを残してください。（お好みで殻ごと召し上がりたい場合は、この工程は省略しても構いません。）
Step 6
ムール貝がほとんど火が通っていて殻を取り出した（または殻付きのまま）ら、準備しておいた長ネギとニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、さらにさっと煮ます。ニンニクはスープにあっさりとした旨味を加えます。
Step 7
最後に、刻んだ赤唐辛子と青唐辛子を加え、魚醤（または醤油）大さじ1とこしょう少々で味を調えます。味見をして、お好みに合わせて調整してください。これで、あっさりと美味しいムール貝スープの完成です！
