あっさり深みのある味わい、旬のガンギエイで作るわかめスープ
新鮮なガンギエイと柔らかいわかめの調和、家庭料理におすすめ
海の恵みたっぷり、柔らかいガンギエイと香ばしいわかめが織りなす美味しいわかめスープのレシピをご紹介します。澄んだあっさりとしたスープに、淡白なガンギエイの身が溶け込み、家族みんなが喜ぶ満足感のある一品です。特別な日や疲れた時にも、心を込めて煮込めばきっと褒められるメニューです。
主な材料- 乾燥わかめ 20g（ひとつかみ程度）
- 下処理済みのガンギエイ 1匹
調理手順
Step 1
乾燥わかめ20gは、水に浸して約20分ほど戻します。わかめは戻しすぎると形が崩れて食感が悪くなることがあるので、様子を見ながら時間を調整するのがポイントです。柔らかく戻ったわかめはきれいに洗い、準備しておきましょう。
Step 2
市販の下処理済みのガンギエイでも、流水できれいに洗い、ヒレの部分をもう一度きれいに整えましょう。包丁の背などを使って、皮目に沿って軽くこそげ取るようにすると、生臭さが減らせます。
Step 3
苦味の原因となるエラの部分を確認し、もしあればきれいに取り除いてください。新鮮なガンギエイにはエラがほとんどないか、ごく小さい場合が多いです。
Step 4
ガンギエイを食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。もし卵が入っている場合は、そのまま一緒に煮ても美味しいです。尾の部分はそのままにし、胴体部分は半分に切ると調理がしやすいです。
Step 5
半分に切ったガンギエイの断面を確認し、もし血や汚れが残っていたらキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ってください。
Step 6
お腹の中にある黒い膜（内臓の残り）もきれいに取り除き、残りの部分も食べやすい大きさに整えます。きれいに下処理することが、わかめスープ本来の味を引き出す鍵となります。
Step 7
身が厚いガンギエイは、味が染み込みやすく、中までしっかり火が通るように2〜3箇所に飾り包丁を入れます。飾り包丁を入れることで、火の通りも早くなり、柔らかく仕上がります。
Step 8
ボウルに塩大さじ1/2、酢大さじ1/2、水1/2カップを入れ、よく混ぜて塩水を作ります。酢はガンギエイの生臭さを抑え、身を引き締める効果があります。
Step 9
下処理したガンギエイを、作った塩水に浸けて約10分ほど置きます。漬け込んだガンギエイは、流水で軽く洗い、水気を切って準備します。この工程で生臭さが軽減され、身がしっかりします。
Step 10
約20分戻したわかめは、食べやすい長さである3〜4cmに切ります。長すぎると食べにくく、短すぎると煮崩れしやすいので、適度な長さに切りましょう。
Step 11
深めの鍋にごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油大さじ1を入れ、中弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくと韓国醤油が油でコーティングされることで、風味が引き立ちます。
Step 12
準備したわかめを鍋に加え、調味料とよく混ぜ合わせながら2〜3分間、しっかりと炒めます。わかめをしっかり炒めることで、スープの味がより深く濃厚になります。
Step 13
炒めたわかめに、冷たい水6カップ（1.2リットル）を注ぎ、強火で沸騰させます。水の量は、お好みで調整してください。沸騰したらアクを取り除き、中火に落とします。
Step 14
わかめスープが沸騰したら、準備したガンギエイを静かに入れます。ガンギエイを入れた後は強火で煮立たせず、中火で、魚が崩れないように注意しながら煮込みます。
Step 15
スープの味を整えるために、魚醤（액젓）大さじ1.5、料理酒大さじ2、梅エキス（매실청）大さじ1/2を加えます。魚醤がない場合は、韓国醤油や塩で代用しても構いません。梅エキスは旨味を加えます。
Step 16
ガンギエイに完全に火が通ったのを確認したら、弱火にしてさらに10分ほど煮込み、味をしっかりと馴染ませます。煮込みすぎるとわかめが溶けてしまうので、煮込みすぎに注意しましょう。
Step 17
味見をして、塩や韓国醤油で最終的な味を調えたら、美味しいガンギエイわかめスープの完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ。新鮮なガンギエイと柔らかいわかめの素晴らしいハーモニーをお楽しみください！
