あっさり上品な牛肉と大根の澄まし汁
家族みんなで楽しめる、すっきり美味しい牛肉の澄まし汁レシピ
ピリ辛で濃厚な牛肉スープも美味しいけれど、たまには胃に優しく、あっさりとした澄まし汁でほっと一息つきたいもの。今日は、そんな気分の時にぴったりな、上品な味わいの牛肉と大根の澄まし汁をご紹介します。肌寒い日に体を温め、滋味深いスープが特徴のこの一品を、ぜひご家庭で味わってみてください。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 400g
- 大根 1/4本（約300g）
- 豆腐 1丁（約300g）
調味料・香味野菜- 長ねぎ 1本
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 1.5～2リットル（8～10カップ）
- 長ねぎ 1本
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 1.5～2リットル（8～10カップ）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の牛肉400gを用意します。キッチンペーパーでしっかりと血合いを取り除くことが、澄んだスープを作る秘訣です。鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を拭き取った牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面の色が変わり、火が通るまで炒めてください。
Step 2
牛肉の色が変わったら、角切りにした大根1/4本（約300g）を加えて一緒に炒めます。大根が少し透明になるまで、約2～3分間さらに炒めましょう。ここで、だし醤油大さじ1を先に入れて炒めると、牛肉と大根に下味がしっかりつき、より深い味わいになります。
Step 3
材料が十分に炒まったら、水1.5～2リットル（約8～10カップ）を注ぎ入れます。浄水を使うと、よりすっきりとしたスープの味を楽しめます。蓋をして強火で煮立たせます。沸騰したら、火を中火に弱めてください。
Step 4
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、煮ている間に浮いてくるアクや不純物は、お玉で丁寧に取り除いてください。こうすることで、スープがより一層澄んで、すっきりとした仕上がりになります。アクを取り終えたら、角切りにした豆腐1丁をそっと加えます。
Step 5
豆腐が鍋の表面に浮き上がってきたら、ほぼ完成です。豆腐が煮ている間にも、再び浮いてくるアクは取り除きましょう。味を調える段階です。残りのだし醤油大さじ1と魚醤大さじ2を加えて味を調えます。お好みで、だし醤油や魚醤の量を調整してください。最後に、にんにくのみじん切り大さじ1と、斜め薄切りにした長ねぎ1本を加えて、ひと煮立ちさせれば、美味しい牛肉の澄まし汁の完成です。温かい内にどうぞ！
