あっさりヘルシー！エリンギときのこのヴィーガンチャプチェ
エリンギたっぷり！油っぽくない、満足感のあるヴィーガンチャプチェの作り方
チャプチェは美味しいけれど、時々油っぽく感じたり、作るのが大変だと感じることはありませんか？このレシピは、そんな悩みを解決するために生まれました。油っぽさを抑え、エリンギの食感と旨味を活かした、あっさりとして満足感のあるヴィーガンチャプチェです。ヘルシーなのにしっかり美味しい、新しいチャプチェの形をぜひお試しください。
主な材料- エリンギ 135g
- 乾燥キクラゲ 15g
- 大豆ミート（またはお好みのヴィーガン代替肉） 30g
- 豆腐麺 100g
- 玉ねぎ 1/2個（約135g）
- オイスターソース 大さじ2（ヴィーガンオイスターソースでも可）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- オリーブオイル（またはサラダ油）
きのこの下茹で- 水 1カップ（250ml）
- 塩 少々
- 水 1カップ（250ml）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う全ての材料を準備します。エリンギ、乾燥キクラゲ、豆腐麺、大豆ミート、玉ねぎをそれぞれ洗い、下準備をしておきましょう。
Step 2
豆腐麺はパッケージの表示通りに、冷たい水でさっと洗い流します。洗った後はザルにあげ、しっかりと水気を切っておいてください。麺がほぐれやすくなります。
Step 3
エリンギは根元の硬い部分を切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐします。バラバラにしておくことで、火の通りが均一になり、食感も良くなります。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、チャプチェに馴染みやすいように細切りにします。火の通りを均一にするために、なるべく同じ太さに揃えると良いでしょう。
Step 5
乾燥キクラゲと大豆ミートは、ぬるま湯に約5分間浸けて戻します。戻ったら、手でしっかりと水気を絞ってください。（大豆ミートは戻しすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。）
Step 6
水気を絞った大豆ミートは、さらに手で軽く押さえるようにして余分な水分を絞り出します。チャプチェに入れたときに食べやすいように、適度な大きさにカットしておきましょう。
Step 7
小鍋に水1カップ（250ml）と塩少々を入れ、強火にかけます。沸騰したら、準備したエリンギを入れ、たったの30秒だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が損なわれるので、短時間で引き上げることがポイントです。
Step 8
茹で上がったエリンギはすぐにザルにあげ、冷たい水でさっと洗い流して余熱を取ります。しっかりと水気を切ることで、チャプチェが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 9
いよいよ炒め工程です。フライパンにオリーブオイルをやや多めに熱し、中火で玉ねぎがしんなりして透明感が出るまで炒めます。玉ねぎが炒まったら、エリンギ、豆腐麺、大豆ミート、戻したキクラゲを全て加え、オイスターソースを回し入れます。全体が均一に混ざるように、約2分間炒め合わせます。オイスターソースが全体に絡み、旨味を加えます。最後に炒りごまを散らして完成です。
