あさり・どぶ貝わかめスープ：爽やかで上品な海の恵み
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ぷりぷりの食感が楽しめるどぶ貝と新鮮なあさりのむき身をたっぷり使った、爽やかで上品なあさり・どぶ貝わかめスープのレシピをご紹介します。特に、柔らかく風味豊かな機張（キジャン）わかめを使用することで、深い海の恵みのような味わいをプラスしました。だし醤油（クッカンジャン）で基本的な味付けをし、足りない分は塩で繊細に調整することで、すっきりとした後味に仕上げます。牛肉のわかめスープとはまた違った魅力を持つ海鮮わかめスープは、ご飯が進む魔法のような一品です。
材料- 乾燥わかめ 100g（戻したもの）
- あさりむき身 100g
- どぶ貝（殻付き） 10個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- だし汁（いりこ・昆布）または水 1L
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ100gを用意します。冷水にわかめを入れ、約10〜15分間、十分に柔らかくなるまで戻してください。戻したわかめはザルにあげて水気をしっかり切り、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。鍋に切ったわかめとごま油大さじ2を入れ、中弱火でわかめがしんなりとして香ばしい香りが立つまで、約2〜3分間炒めます。わかめをしっかり炒めることで、スープの旨味が増します。
Step 2
わかめを炒めた鍋に、準備しただし汁1L（または水）を注ぎ、強火で沸騰させます。スープが沸騰したら、用意したあさりむき身100gを加え、再びスープが沸騰するまで待ちます。あさりのむき身はすぐに火が通るので、最初から長時間煮込まないようにしましょう。
Step 3
スープが再び沸騰したら、きれいに洗ったどぶ貝10個を加えます。どぶ貝が開く際に、海の風味が溶け出しただしがスープの味をさらに豊かにしてくれます。この時点ではまだ味付けはしていません。火を中火に移し、どぶ貝が完全に開き、貝の旨味が十分に出るまで、さらに約5〜7分間煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除くと、澄んだスープになります。
Step 4
貝特有の爽やかで深い風味がスープにしっかりと溶け出したら、味付けの工程に移ります。まず、だし醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて味を調えます。だし醤油はわかめスープに深みとコクを与えますが、入れすぎるとスープの色が濃くなりすぎるため注意が必要です。だし醤油で一度味を調えた後、味見をして、足りない場合は塩小さじ1を加えてお好みの味に調整してください。全ての味付けが終わったら、最後にさっと一煮立ちさせて火を止めれば、美味しいあさり・どぶ貝わかめスープの完成です。
Step 5
温かいお椀に、丁寧に作られたあさり・どぶ貝わかめスープをよそいます。このわかめスープは、まるで爽やかな海をそのまま閉じ込めたかのような、すっきりとした後味が格別です。食べ応えのある牛肉のわかめスープとは一味違う、魚介類特有の新鮮さと上品な旨味が調和し、どなたにも美味しく召し上がっていただけます。ご飯と一緒にいただけば、素晴らしい一食が完成します。
