あさりのワイン蒸し、食欲をそそるピリ辛スープ
簡単で美味しい、あさりのワイン蒸し（ムール貝のスープ）レシピ
市場で新鮮な魚介類を見かけ、旬のあさり（ムール貝）を使って本格的なスープを作りました。お酒の代わりに、深く、さっぱりとしたスープの味わいが格別なあさりのワイン蒸しは、豪華なおつまみや特別な日のメイン料理としても遜色ありません。魚介の新鮮さと、トマト、ニンニク、ワインの調和で風味豊かなあさりのワイン蒸しを、お家で手軽に楽しみましょう。
材料- 新鮮なムール貝 500g
- 玉ねぎ 1個
- 白ワイン 100ml
- トマト 1個
- ニンニク 5かけ
- こしょう 少々
- 赤唐辛子フレーク 少々（または鷹の爪）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なムール貝の表面に付いている「足糸（そくし）」と呼ばれるひげのような部分を、しっかりと引っ張って取り除いてください。この工程を省略すると、食感が悪くなることがあります。
Step 2
次に、調理用ブラシや清潔なスポンジたわしを使って、ムール貝の殻に付いている泥や汚れをこすり落とします。しっかりこびりついて落ちにくい場合でも、何度か丁寧に洗えば大丈夫です。
Step 3
もし殻が割れていたり、ひびが入っているムール貝があれば、思い切って捨ててください。輸送中に傷んでいる可能性があり、味や鮮度に影響を与えることがあります。
Step 4
きれいに下処理した玉ねぎは、みじん切りにして準備します。あまり粗く切ると、煮込んだ時に食感が強くなりすぎるので、適度な大きさのみじん切りにしましょう。
Step 5
フレッシュなトマトの皮をむくと、より滑らかな食感を楽しむことができます。トマトの底に十文字に浅く切り込みを入れ、沸騰したお湯に10秒ほどさっとくぐらせると、皮が簡単にむけます。ミニトマトを使っても美味しいです。
Step 6
切り込みを入れた部分が少し開くように、沸騰したお湯に10秒ほど浸すと、皮が剥がれやすくなります。冷水に少し取ってから、皮をむいてください。
Step 7
皮をむいたトマトは、玉ねぎと同じくらいの大きさに細かく刻みます。缶詰のホールトマトを使う場合は、トマトソースの代わりとしても利用できます。もし生トマトだけを使う場合は、3個程度を使い、ローリエ、こしょう、塩で味を調えて少し煮詰めてから使うと風味が良くなります。市販のトマトソースと生トマトを一緒に使うと、誰にでも好まれる味になります。
Step 8
ニンニクは薄切りにします。先ほどみじん切りにした玉ねぎとトマトも一緒に準備しておきましょう。
Step 9
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ3を多めにひきます。オイルが温まったら、スライスしたニンニクと赤唐辛子（または鷹の爪）を入れ、香りが立つまで炒めます。ニンニクがきつね色になり始めたら、ムール貝を加えて表面が少し色づくまで炒め、白ワインを注いでアルコールを飛ばします。
Step 10
香ばしく炒まったムール貝に、みじん切りにした玉ねぎとトマトソースを加えます。ひと煮立ちさせて玉ねぎがしんなりしたら、準備しておいた生トマトを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
Step 11
火を弱火にし、蓋をして約3分間蒸し煮にしてください。ムール貝から美味しい出汁が出てきて、一つずつ口を開け始めます。口を開けたムール貝に刻んだトマトを加え、蓋をしてさらに3分ほど煮込めば完成です。
Step 12
ムール貝自体から塩気のある旨味が出ているので、通常は塩で味を調える必要はありません。もし薄味だと感じたら、ごく少量の塩を加えるか、赤唐辛子の量を調整して辛味を加えても良いでしょう。より韓国風の辛さを求めるなら、青唐辛子を細かく刻んで加えるのも良い方法です。
