あさりのだしでさらに旨味アップ！海の恵みたっぷり、牡蠣とあさりの海鮮スープ
あさりのだしで、より一層おいしく、爽やかな味わいの牡蠣スープ
以前作った牡蠣スープの残りの牡蠣があったので、あさりと一緒に煮込んでみました。
主な材料- 牡蠣 1パック（新鮮なものをご用意ください）
- あさり 1ボウル（殻とひげを取り除いた状態）
- 白菜の葉 2枚（爽やかな甘みを加えます）
- ハコベ 1掴み（香りの良さを加えます）
- 水 1200ml
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合）
- 長ネギ 1/2本（小口切りにする）
調理手順
Step 1
まずは、あさりをきれいに下ごしらえします。あさりの表面の汚れを丁寧に落とし、殻をこすり洗いした後、ひげの部分も引っ張って取り除き、きれいにすすいでください。こうすることで、スープに雑味がなく、すっきりとした味わいになります。
Step 2
新鮮な牡蠣は、より丁寧に洗いましょう。ボウルに粗塩大さじ1を溶かし、牡蠣を優しく揺らしながら洗って不純物を取り除き、その後、流水で一つずつ丁寧にすすぎます。この方法で、牡蠣本来の味を活かすことができます。
Step 3
香りの良いハコベも下ごしらえします。ハコベの根元についた土を包丁でこそげ落とし、黄色く変色した葉は取り除き、新鮮な状態で準備してください。きれいに洗って準備しておきましょう。
Step 4
大きめの鍋にあさりと水1200mlを入れて煮立たせます。あさりの口が開いたら、あさりは取り出し、澄んだ爽やかなあさりのだしだけを残しておきます。このだしに、下ごしらえしたハコベと牡蠣を加えて再び煮込みます。牡蠣は煮すぎると硬くなるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 5
スープの味を調える調味料を加えます。韓国だし醤油大さじ2、料理酒大さじ1（牡蠣の臭みを消してくれます）、ツナエキス大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）2/3大さじ、にんにくみじん切り1/2大さじを入れ、細かく切った青唐辛子と小口切りにした長ネギも一緒に加えて味を調えます。
Step 6
うま味を加えるダシダと魚醤を少々加えます。また、煮る間に取り出しておいたあさりの身を殻から取り出し、スープに戻し入れます。こうすることで、牡蠣とあさりの豊かな海鮮の風味を同時に味わうことができます。
Step 7
すべての材料と調味料がなじむように、ふつふつと煮立たせたら、深みのある爽やかな牡蠣スープの完成です。熱々のスープを味見しながら、塩加減を調整してください。
Step 8
出来上がった牡蠣スープは、ぷりぷりの牡蠣、もちもちのあさり、そして香りの良いハコベが絶妙に絡み合い、まさに絶品です。ご飯がどんどん進む、最高のスープ料理をぜひお楽しみください！
