あさりで作る！本格濃厚！あさり豆腐チゲ（된장찌개）の黄金レシピ
あさり豆腐チゲ（된장찌개）の作り方、新鮮なあさりの砂抜きから具材の準備、煮干しだしなしでも深い旨味を出す秘訣まで！
スープやチゲの旨味と爽やかさを引き立てるあさり！あらかじめ砂抜きをして小分け冷凍しておくと、いつでも手軽に使えて便利です。長く冷凍すると身が痩せてしまうことがあるので、新鮮なうちに美味しくいただくのがおすすめです。今回は、煮干しや昆布だしを使わず、あさりから出る白濁しただしを活かし、たっぷりの野菜と一緒に煮込んで、すっきりしながらも奥深い味わいの「あさり豆腐チゲ」を作る方法を詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、韓国のおうちごはんの定番である、専門店にも負けないほどの、本格的なあさりの風味が効いた美味しいチゲがご家庭で簡単に楽しめます。
チゲの材料- 新鮮なあさり 300g
- 韓国味噌（テンジャン） 大さじ2
- サムジャン（合わせ味噌） 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 柔らかい豆腐 1/2丁（約250g）
- 風味豊かな干ししいたけ 2個
- ホクホクのじゃがいも 1個
- 甘い玉ねぎ 1/3個
- シャキシャキの長ねぎ 1/2本
- 辛みのある青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 水 1L
- 市販の固形だし（だし補助用、お好みで） 1個
調理手順
Step 1
まず、チゲの具材となる野菜を準備します。じゃがいもと玉ねぎは、スプーンですくいやすいように、一口大の角切りにします。ズッキーニは半月切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切り、干ししいたけは軸を取り除いて薄切りにします。お好みで、他の野菜（例：ズッキーニ、大根など）を加えても、省略しても構いません。豆腐は大きめに切って準備しましょう。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を加えてください。
Step 2
あさりの砂抜きをしっかり行うことが大切です。あさりが1kg程度浸るくらいの水に、粗塩または食塩を大さじ1杯入れてよく溶かします。あさりがストレスを感じないように、黒いビニール袋や蓋で覆い、完全に暗くしてください。干潟で採れたあさりは約5時間、スーパーで購入したものは冷蔵庫で1〜2時間砂抜きします。時間が経つと、あさりが砂を吐いたのが確認できるはずです。最後に流水で数回丁寧に洗い、砂抜きが完了したら、すぐに使用するか、水気を切って小分けにして冷凍保存することもできます。
Step 3
鍋に1Lの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、砂抜きしたあさりを全て入れ、あさりの殻が開くまでひと煮立ちさせます。殻が開かないあさりは取り除いてください。
Step 4
あさりから出た白濁しただしが完成したら、あさりは一旦別の器に取り出します。この時、鍋の底に沈殿した砂や不純物を避けるため、だしの上の部分だけを慎重にすくい取るのがコツです。（お好みで）だしの味をさらに豊かにしたい場合は、市販の固形だしを1個加えてください。
Step 5
あさりだしに韓国味噌（テンジャン）大さじ2とサムジャン（合わせ味噌）大さじ1を加え、泡立て器やスプーンでダマがなくなるまでよく溶かします。サムジャンを少量加えることで、テンジャンのコクと旨味を一層引き立てることができます。
Step 6
火の通りに時間がかかるじゃがいもを最初に加え、再び煮立ったら、じゃがいもが少し柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもに火が通るまで時間をかけましょう。
Step 7
煮立ったら、ズッキーニなど残りの野菜を入れ、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。野菜がだしに馴染むまで、もう一度煮込みます。
Step 8
最後に、風味豊かな干ししいたけと、辛みのある青唐辛子を加えます。干ししいたけはチゲに深い風味を加えますが、お手持ちの他の種類のきのこ（えのきたけ、エリンギなど）を使ってもとてもよく合います。旬の野菜を活用して、色々なアレンジを楽しんでみてください。
Step 9
大きめに切った豆腐と、粉唐辛子（細挽き）大さじ1を加えて、色合いとピリッとした辛さをプラスします。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。
Step 10
最後に、あらかじめ湯通ししておいたあさりを加え、さっと煮込めば完成です。こうして作るあさり豆腐チゲは、煮干しだしで作るよりもずっとすっきりとして爽やかな味わいなので、私自身もこちらの方がお気に入りです。テンジャンチゲに色々な野菜をたっぷり入れると、美味しくて栄養も豊富なので一石二鳥です。特に、あさりのだしで作ると、特別な調味料を使わなくても深い旨味が引き出されるため、より健康的で美味しくいただけます。具材もたっぷり入れて、おいしいあさり豆腐チゲをぜひお楽しみください！
