Yukgaejang Sapi Pedas & Kaya Rasa
Sempurna untuk Cuaca Sejuk! Cara Membuat Yukgaejang Sapi Lezat | Resep Yukgaejang | Sajian Kuliner Kim Jin-ok
Halo semuanya, ini Kim Jin-ok! Hari ini saya akan berbagi resep Yukgaejang Sapi yang pedas dan kaya rasa, sangat cocok untuk cuaca seperti sekarang. Secara tradisional, Yukgaejang dibuat dengan merebus daging sapi sandung lamur atau bagian paha depan hingga empuk, lalu disuwir tangan, dibumbui, dan dimasak dalam kaldu sapi. Namun, hari ini kita akan sedikit lebih praktis dengan menggunakan daging sapi yang sudah diiris untuk semur. Untuk mendapatkan rasa kuah yang kaya dan mendalam, kita akan menggunakan kombinasi kaldu teri-kombu dan kaldu tulang sapi siap pakai. Menambahkan kaldu tulang sapi benar-benar meningkatkan kekayaan rasa sup ini. Anda bisa dengan mudah menemukan kaldu tulang sapi di sebagian besar supermarket, secara online, atau di toko daging, jadi bahkan jika Anda merasa sulit membuat kaldu sendiri, Anda tetap bisa menikmati Yukgaejang yang lezat.
Bahan (Untuk 5-6 Porsi)- 700g daging sapi untuk semur (sudah diiris)
- 1600ml kaldu teri dan kombu
- 700ml kaldu tulang sapi (siap pakai)
- 1/2 lobak Korea (mu)
- 3 batang daun bawang (daepa)
- 300g pakis adu rebus (gosari)
- 300g tauge (sukju)
- 200g jamur tiram (neutari beoseot)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (arak masak)
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap ikan (myeolchi aekjeot)
- 5 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 7 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 4 sdm minyak cabai merah (gochugirum)
- 1/3 sdm garam
Instruksi Memasak
Step 1
1. Siapkan sayuran: Suwir-suwir jamur tiram menjadi bagian-bagian seukuran sekali gigit. Jika batang jamur tebal, suwir lebih tipis agar bumbu meresap lebih baik. Cuci bersih tauge dan tiriskan. Iris lobak Korea menjadi irisan tebal berbentuk setengah lingkaran. (Tips: Gunakan bagian putih lobak yang lebih manis.) Iris tebal daun bawang. (Tips: Daun bawang bagian putih sangat manis di musim dingin, jadi fokuslah menggunakan bagian itu.) Rebus pakis adu sebentar dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin dan potong-potong sesuai selera.
Step 2
2. Dalam panci, letakkan irisan daging sapi di atas tisu dapur untuk menyerap sisa darah. Tambahkan bawang putih cincang (3 sdm), mirin (2 sdm), minyak wijen (2 sdm), kecap ikan (3 sdm), kecap asin untuk sup (5 sdm), sejumput lada hitam, bubuk cabai merah (7 sdm), dan minyak cabai merah (4 sdm). Aduk rata dengan tangan, pijat perlahan bumbu ke daging sapi, dan diamkan agar bumbu meresap.
Step 3
3. Tambahkan lobak yang sudah diiris ke dalam daging sapi yang telah dibumbui, lalu tumis dengan api sedang selama kurang lebih 1 menit hingga harum. Tuangkan kaldu teri-kombu (1600ml) dan kaldu tulang sapi (700ml). Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 20-25 menit hingga daging sapi empuk.
4. Setelah dimasak selama 20-25 menit, tambahkan pakis adu, tauge, daun bawang, dan jamur tiram yang sudah disiapkan. Nyalakan kembali api besar dan tutup panci. Setelah sup mendidih kembali, masak lagi selama 5-6 menit. Bumbui dengan garam (1/3 sdm) secukupnya. (Tips Mengatur Rasa: Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Jika kurang asin, tambahkan kecap asin atau garam. Untuk rasa pedas ekstra, Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak cabai merah atau irisan cabai Cheongyang.)
