Yukgaejang Pedas Menggugah Selera
Resep Yukgaejang Sederhana ala ‘Housewife Baek’: Cara Membuat Sup Pedas Daging Sapi dan Sayuran
Halo semuanya! Terinspirasi dari resep Yukgaejang sederhana yang diperkenalkan di acara ‘Housewife Baek’ (집밥 백선생), saya memutuskan untuk mencoba membuatnya sendiri, dengan sedikit modifikasi dari resep Rose. Ini adalah pertama kalinya saya membuat Yukgaejang, dan saya sangat puas dengan hasilnya yang lezat dan mengenyangkan! Saya harap Anda juga dapat menikmati resep ini untuk menikmati Yukgaejang dengan rasa yang kaya di rumah. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.
Bahan-bahan (Untuk 5 Porsi)- 220g daging sapi untuk sup
- 140g gosari (pakis tanduk, yang sudah disiapkan)
- 140g toran-dae (batang talas, yang sudah disiapkan)
- 280g tauge segar
- 230g daun bawang, potong kasar
- 80g jamur tiram
- 60g jamur shiitake
- Daun bawang cincang (untuk hiasan, opsional)
- 2 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdt bubuk jahe
- 2 sdm minyak goreng
- 6 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 1680ml air (sekitar 8 gelas)
- 60g guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup, sekitar 4 sdm)
- 0.5 sdm garam (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih tauge di bawah air mengalir dan tiriskan. Anda bisa sedikit menepuk-nepuknya agar lebih kering.
Step 2
Cuci bersih batang talas, peras hingga kering, lalu potong-potong sesuai selera sekitar 5-7 cm. Potongan yang terlalu panjang mungkin sulit dimakan.
Step 3
Cuci bersih gosari (pakis tanduk) yang sudah direndam dan direbus, tiriskan airnya, lalu potong seukuran batang talas. Buang bagian yang keras.
Step 4
Bersihkan jamur shiitake, buang bagian kerasnya, lalu iris tipis. Suwir-suwir jamur tiram sesuai selera.
Step 5
Cuci bersih daun bawang, potong bagian akarnya, lalu iris besar-besar sekitar 5-7 cm. Sebaiknya gunakan bagian putih dan hijaunya.
Step 6
Potong daging sapi untuk sup menjadi ukuran sekali gigit, kira-kira setebal 1-1.5 cm, seperti potongan daging pada Yukgaejang pada umumnya. Potongan yang terlalu kecil mungkin kurang memberikan sensasi saat dikunyah.
Step 7
Panaskan minyak goreng dan minyak wijen dalam panci atau wajan yang cukup dalam di atas api sedang.
Step 8
Masukkan irisan daun bawang ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Tumis dengan api besar hingga daun bawang sedikit layu dan mengeluarkan aroma. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 9
Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan daun bawang. Urai daging agar tidak menggumpal dan tumis hingga setengah matang. Taburkan sedikit lada hitam untuk menghilangkan bau amis. Perhatikan apinya agar daun bawang dan daging tidak gosong.
Step 10
Setelah daging agak matang, masukkan gochugaru kasar dan halus. Tumis bersama daging dan daun bawang selama 1-2 menit lagi. Tidak masalah jika terlihat menggumpal; ini adalah bagian dari proses agar bumbu meresap dengan baik.
Step 11
Tuangkan 1680ml (sekitar 8 gelas) air ke dalam tumisan. Besarkan api dan didihkan. Jumlah air bisa disesuaikan selera, pastikan rasio antara kuah dan isian seimbang.
Step 12
Setelah kuah mendidih, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan kecuali tauge: gosari, batang talas, jamur tiram, dan jamur shiitake.
Step 13
Masak hingga sayuran empuk, lalu bumbui dengan 1.5 sdm bawang putih cincang, 4 sdm guk-ganjang, dan 0.5 sdm garam. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau guk-ganjang jika perlu.
Step 14
Ketika sayuran sudah empuk, terakhir masukkan tauge dan bubuk jahe. Didihkan sebentar lagi. Tauge bisa menjadi lembek jika dimasak terlalu lama, jadi masaklah hanya 2-3 menit setelah ditambahkan agar teksturnya tetap renyah. Taburkan daun bawang cincang di atasnya agar lebih menarik.
