Yukgaejang Pakis Jeju (Daging Sapi)
Yukgaejang Pakis Jeju Lembut, Cocok untuk Anak-anak! Sangat Direkomendasikan sebagai Makanan Penambah Stamina Musim Panas (Chilbok)!
Saya telah membuat Yukgaejang pakis yang benar-benar kaya dan gurih. Saya meningkatkan Yukgaejang pakis tradisional ala Jeju dengan tips khusus saya agar lebih lezat. Saya pikir akan sangat menyenangkan untuk membuat ini saat Chilbok mendatang (hari terakhir dari tiga hari terpanas di musim panas) dan menikmatinya bersama anak-anak Anda.
Bahan Utama
- 30g pakis kering
- 50g daun lobak kering (siraegi)
- 600g sandung lamur sapi
- 3 sdm cuka
- 1L kaldu tulang sapi
- 240g tauge
- 1L kaldu sapi
- 2 batang daun bawang
Bumbu
- 4 sdm tepung gandum kuda (buckwheat)
- 4 sdm biji wijen (haluskan)
- 3 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin untuk sup (gukganjang)
- 1 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm tepung gandum kuda (buckwheat)
- 4 sdm biji wijen (haluskan)
- 3 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin untuk sup (gukganjang)
- 1 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
1. Rendam pakis kering dalam air selama sehari penuh, ganti air sekitar 3-4 kali untuk membersihkannya secara menyeluruh. 2. Masukkan pakis yang sudah direndam ke dalam panci, tutupi dengan air yang banyak, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan rebus selama 1 jam. 3. Matikan api dan biarkan tertutup selama 2 jam lagi. Ini akan membuat pakis semakin empuk. 4. Tiriskan pakis yang sudah matang dan bilas sebentar di bawah air mengalir dingin.
Step 2
Potong pakis yang empuk dan matang menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 5 cm panjangnya.
Step 3
1. Rendam juga daun lobak kering (siraegi) dalam air selama sehari penuh. 2. Ganti air 3-4 kali selama perendaman untuk kebersihan. 3. Masukkan siraegi yang sudah direndam ke dalam panci, tutupi dengan air, dan tambahkan 3 sdm cuka. 4. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan rebus selama 1 jam. 5. Matikan api dan diamkan selama kurang lebih 2 jam agar siraegi semakin empuk. Metode memasak ini membuat kulit luarnya yang keras bisa dimakan tanpa dikupas. 6. Bilas siraegi yang sudah matang di bawah air mengalir.
Step 4
Potong siraegi yang empuk dan matang menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 5 cm panjangnya, mirip dengan pakis.
Step 5
1. Rendam sandung lamur sapi dalam air dingin selama 1 jam untuk menghilangkan darah, ganti air dua kali. 2. Tutupi daging sapi yang sudah ditiriskan dengan air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, matikan api, angkat daging sapi, dan bilas sekali. 3. Tambahkan 2L air bersih ke daging sapi yang sudah dibilas dan didihkan dengan api besar. Kemudian, kecilkan api ke sedang dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam, atau sampai daging sapi empuk. 4. Angkat daging sapi yang sudah matang dan suwir searah seratnya.
Step 6
Setelah daging sapi rebus sedikit dingin, suwir searah seratnya menjadi potongan seukuran gigitan. Menyobeknya sedikit kasar akan memberikan tekstur yang lebih baik.
Step 7
1. Cuci tauge segar dengan bersih sekitar dua kali, lalu tiriskan dalam saringan. 2. Isi panci dengan air yang banyak dan didihkan dengan api besar. Tambahkan 1 sdm garam dan tauge. 3. Aduk sebentar, lalu segera matikan api, dan 4. Segera pindahkan tauge ke saringan dan bilas di bawah air mengalir dingin untuk mendinginkannya. Langkah ini membantu mempertahankan kerenyahannya.
Step 8
Dalam panci besar, campurkan pakis yang sudah disiapkan, siraegi, dan daging sapi yang sudah disuwir. Tambahkan 4 sdm tepung gandum kuda, 4 sdm biji wijen yang sudah dihaluskan, 3 sdm minyak wijen, 3 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdm garam, sejumput lada hitam, dan 3 sdm bawang putih cincang. (Menghaluskan biji wijen sebelumnya akan membantu bumbu merata lebih baik. Anda bisa mengganti tepung gandum kuda dengan tepung terigu jika perlu).
Step 9
Aduk semuanya dengan kuat menggunakan tangan, gaya ‘barak-barak’, pastikan bumbu tercampur rata di seluruh bahan. Metode ini lebih baik daripada mengaduk perlahan untuk integrasi rasa.
Step 10
Tuangkan 1L kaldu sapi dari memasak daging sapi dan 1L kaldu tulang sapi siap pakai. (Menggunakan kaldu tulang sapi siap pakai praktis dan menambah rasa yang kaya).
Step 11
Didihkan campuran dengan api besar.
Step 12
Setelah sup mendidih, tambahkan daun bawang yang diiris diagonal dan tauge yang sudah direbus sebentar. Masak sebentar lagi.
Step 13
Cicipi supnya dan tambahkan garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa. Setelah mendidih sebentar lagi, Yukgaejang pakis Anda yang lezat siap disajikan.
Step 14
Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai sesuai selera. Untuk anak-anak, hilangkan bubuk cabai agar versi yang lembut ini bisa dinikmati semua orang. Nikmati Yukgaejang pakis Jeju Anda yang kaya dan gurih!
