Yukgaejang Lezat dengan Sisa Namul Liburan
#SisaNamulLiburan #Yukgaejang #YukgaejangDaunBawang #KuahPedas #KalduSapiSandungLamur #ResepYukgaejangMudah
Resep ini menawarkan cara fantastis untuk memanfaatkan sisa namul segar dari pesta liburan, mencegah pemborosan dan menciptakan hidangan lezat. Alih-alih menggunakan namul tua dan kering, kita akan mengubah sayuran sisa liburan yang segar menjadi Yukgaejang yang kaya rasa dan menyegarkan, direbus dalam kaldu sapi sandung lamur yang kaya dan diperkaya dengan banyak daun bawang. Seringkali, sisa namul akhirnya tidak terpakai setelah dicampur menjadi bibimbap, tetapi resep ini memberi mereka kehidupan baru sebagai sup yang bersemangat. Selama Anda memiliki kaldu sapi sandung lamur yang siap, Anda dapat dengan mudah membuat Yukgaejang yang menghangatkan ini dengan sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan. Sempurna untuk melawan dinginnya musim dingin, semangkuk Yukgaejang pedas ini pasti akan menghangatkan Anda!
Membuat Kaldu Sapi Sandung Lamur yang Jernih dan Kaya Rasa- Daging sapi sandung lamur untuk sup, 400g
- Daun salam, 5 lembar
- Akar daun bawang, 3 buah
- Bawang putih utuh, 3 siung
- Biji lada hitam utuh, 1 sdt
- Soju (atau arak masak), 2 sdm
Isian & Bumbu Yukgaejang Pedas- Daging sapi sandung lamur rebus (dari kaldu), 400g
- Kaldu sapi sandung lamur (siap pakai), 2L
- Tauge (rebus sebentar), 1 cangkir
- Namul pakis (ditumis), 1 cangkir
- Namul akar lonceng (ditumis), 1 cangkir
- Jamur shiitake, 4 buah (iris tipis)
- Daun bawang, 4 batang (potong besar)
- Bawang putih cincang, 3 sdm
- Jahe cincang, 1 sdt
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 2/3 cangkir
- Soju (atau arak masak), 3 sdm
- Kecap asin sup, 3 sdm
- Kecap asin fermentasi, 2 sdm
- Lada hitam, 1 sdt
- Daging sapi sandung lamur rebus (dari kaldu), 400g
- Kaldu sapi sandung lamur (siap pakai), 2L
- Tauge (rebus sebentar), 1 cangkir
- Namul pakis (ditumis), 1 cangkir
- Namul akar lonceng (ditumis), 1 cangkir
- Jamur shiitake, 4 buah (iris tipis)
- Daun bawang, 4 batang (potong besar)
- Bawang putih cincang, 3 sdm
- Jahe cincang, 1 sdt
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 2/3 cangkir
- Soju (atau arak masak), 3 sdm
- Kecap asin sup, 3 sdm
- Kecap asin fermentasi, 2 sdm
- Lada hitam, 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan menyiapkan daging sapi sandung lamur sebagai dasar rasa kaya untuk Yukgaejang kita. Daging sapi sandung lamur segar untuk sup tidak perlu direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan darah. Kuncinya adalah merebusnya sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran sebelum membuat kaldu.
Step 2
Dalam panci, tambahkan banyak air, daun salam, dan soju (atau arak masak). Didihkan campuran ini hingga mendidih kuat. Menambahkan bahan aromatik seperti ini membantu menetralkan bau amis dari daging secara efektif.
Step 3
Setelah air mendidih kuat, tambahkan daging sapi sandung lamur. Rebus selama sekitar 5 menit untuk merebus setengah matang dan menghilangkan darah serta kotoran awal.
Step 4
Ini daging sapi sandung lamur setelah direbus sebentar. Daging belum matang sepenuhnya, tetapi langkah ini memastikan kaldu sapi sandung lamur yang jernih dan bersih. Sekarang, mari kita lanjutkan membuat kaldunya!
Step 5
Masukkan daun salam, biji lada hitam utuh, bawang putih utuh, dan akar daun bawang yang sudah dicuci bersih ke dalam kantong sup jala (atau selembar kain keju yang diikat kencang). Bahan-bahan ini akan meresapkan aroma dan kedalaman yang luar biasa pada kaldu.
Step 6
Dalam panci bersih, tambahkan daging sapi sandung lamur yang sudah direbus sebentar dan kantong sup dengan bahan aromatik. Tuangkan air segar secukupnya hingga menutupi dengan melimpah. Didihkan dengan api kecil selama setidaknya satu jam, atau sampai daging sapi sandung lamur empuk dan rasanya meresap dalam ke air. Selama proses pendidihan, bersihkan secara cermat busa atau minyak berlebih yang naik ke permukaan. Ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan murni. Pada dasarnya, kita membuat dasar sup daging sapi sandung lamur di sini.
Step 7
Setelah dididihkan, kita memiliki kaldu sapi sandung lamur yang sangat jernih dan berwarna keemasan pucat. Angkat daging sapi sandung lamur yang sudah matang dan kantong sup. Daging sapi sandung lamur dapat disisihkan hingga dingin sebelum disuwir, dan kantong sup dapat dibuang.
Step 8
Sementara kaldu mendidih, siapkan bahan-bahan lain untuk Yukgaejang. Siapkan tauge rebus sebentar, namul pakis tumis, dan namul akar lonceng tumis. Iris tipis jamur shiitake.
Step 9
Bahan utama Yukgaejang kita adalah daun bawang! Potong menjadi panjang yang cukup, serupa dengan ukuran bahan sayuran lainnya. Semakin banyak daun bawang yang Anda tambahkan, semakin manis dan menyegarkan supnya. Faktanya, Yukgaejang yang dibuat hanya dengan daun bawang dan kaldu disebut ‘Pa-Guk’ (Sup Daun Bawang), menyoroti pentingnya bahan ini.
Step 10
Campurkan semua sayuran dan namul yang sudah disiapkan – tauge, pakis, akar lonceng, dan jamur shiitake – dalam mangkuk besar.
Step 11
Suwir daging sapi sandung lamur rebus menjadi potongan seukuran sekali suap searah seratnya. Tambahkan daging sapi yang sudah disuwir ke dalam mangkuk bersama sayuran. Sekarang, yang tersisa hanyalah membumbui semuanya sebelum dicampur dengan kaldu.
Step 12
Mari siapkan bumbu untuk rasa pedas khasnya. Ke bahan-bahan dalam mangkuk, tambahkan gochugaru (bubuk cabai Korea), bawang putih cincang, jahe cincang, dan sejumput lada hitam. Gunakan gochugaru yang banyak untuk rasa yang benar-benar pedas.
Step 13
Untuk rasa yang lebih dalam dan kuat, saya telah menambahkan sedikit gochugaru yang mengandung biji cabai, selain gochugaru halus. Ini meningkatkan aroma cabai secara keseluruhan. Juga, tambahkan soju (atau arak masak) untuk membantu melembutkan daging dan menghilangkan bau yang tersisa. Sebaiknya hindari menambahkan pemanis seperti gula atau sirup jagung ke dalam bumbu Yukgaejang, karena dapat meredam karakter sup yang cerah, pedas, dan menyegarkan.
Step 14
Ini kaldu sapi sandung lamur kita yang jernih, sedikit dingin. Jika ada minyak yang naik ke permukaan, buang dengan hati-hati menggunakan sendok. Menjaga kaldu tetap jernih adalah kunci rasa sup yang bersih. Atau, Anda dapat menyaring kaldu yang sudah jadi melalui saringan halus yang dilapisi kain keju untuk hasil yang sangat jernih.
Step 15
Sekarang, tahap akhir pembumbuan isian Yukgaejang. Kita belum menambahkan garam. Untuk rasa yang seimbang, kita menggunakan kombinasi kecap asin sup (untuk rasa asin dan umami) dan kecap asin fermentasi (untuk rasa yang lebih dalam dan kaya). Tambahkan kedua kecap asin ke sayuran dan daging yang sudah dibumbui, lalu campur perlahan dengan tangan Anda untuk memastikan bumbu tersebar merata.
Step 16
Tuangkan campuran Yukgaejang berbumbu ke dalam kaldu sapi sandung lamur yang mendidih kuat. Tutup panci dan didihkan kembali dengan api besar. Masak dengan kuat untuk sementara waktu agar semua rasa tercampur dengan indah.
Step 17
Saat memasak, singkirkan busa atau kotoran yang naik ke permukaan. Setelah sup berkurang dan rasanya mengental, cicipi. Jika kurang asin, sesuaikan bumbu dengan sedikit kecap asin fermentasi atau sejumput garam. Menggunakan garam untuk penyesuaian akhir membantu menjaga warna sup yang diinginkan, karena menambahkan terlalu banyak kecap asin dapat membuatnya menjadi gelap dan keruh.
Step 18
Dan inilah dia! Yukgaejang yang kaya rasa, pedas, dan menyegarkan, penuh dengan bahan-bahan yang melimpah. Kombinasi berbagai namul, sayuran, dan kaldu sapi sandung lamur yang kaya menciptakan profil rasa yang sangat kompleks dan memuaskan.
Step 19
Beginilah cara Anda dapat dengan mudah membuat Yukgaejang yang lezat menggunakan sisa namul liburan! Sekarang Anda tahu cara membuat sup yang menghangatkan ini tanpa khawatir tentang bahan sisa.
