Yakshik Mewah Jamur Kuping
Bagaimana kalau Yakshik Mewah dengan Jamur Kuping untuk Seollal? ^^
Saya belajar tentang manisan tradisional Korea dari teks-teks lama, dan yakshik dari dokumen-dokumen tersebut mencakup jamur kuping, pakis, dan irisan labu kering. Dimasak selama 8 jam dengan metode steam ganda (double boiler), menghasilkan rasa yang sangat dalam. Meskipun sangat lezat, proses perebusan selama 8 jam cukup menantang… ㅜㅜ Jadi, ini adalah yakshik premium yang diadaptasi dengan bahan-bahan yang bermanfaat dan mudah digunakan. Sangat cocok sebagai hadiah, dan rasanya disukai semua orang, jadi cobalah saat Anda membuat yakshik! ^^
Bahan Utama (Cukup untuk Kukusan)- 1kg Beras Ketan
- 20 Buah Kastanye
- 20 Buah Jujube (Kurma Korea)
- 1 cangkir Campuran Kacang (sudah direndam)
- 20 buah Kenari
- 20 buah Almond
- 1/2 cangkir Jamur Kuping (sudah direndam)
Bumbu (Kecap Asin: Gula Merah perbandingan 1:1.5)- 150g Gula Merah
- 100g Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 5-6 sdm Minyak Wijen
- 2 sdt Bubuk Kayu Manis
- 150g Gula Merah
- 100g Kecap Asin (Jin-ganjang)
- 5-6 sdm Minyak Wijen
- 2 sdt Bubuk Kayu Manis
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, jenis kacang apa saja boleh. Cuci bersih dan rendam dalam air. Cuci beras ketan hingga airnya bening, lalu rendam selama minimal 30 menit.
Step 2
Gosok perlahan jamur kuping yang sudah direndam dengan tangan berkali-kali di dalam air untuk membersihkan kotoran atau residu. Buang bagian keras yang menempel pada batu dengan hati-hati.
Step 3
Jamur kuping yang sudah bersih tidak perlu dipotong halus. Taruh dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam dan sedikit minyak wijen, lalu uleni dengan lembut. Ini akan meningkatkan cita rasanya.
Step 4
Kupas kastanye dan potong menjadi dua. Resep ini menyebutkan 20 buah kastanye, namun keseruan membuat yakshik di rumah adalah kebebasan menambahkan bahan sesuai selera! Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda suka. Memotongnya menjadi dua adalah ukuran yang baik agar tidak hancur saat dimasak.
Step 5
Anda bisa menggunakan kacang-kacangan jenis apa saja, namun penting untuk memanggangnya. Panggang sebentar di wajan atau dalam oven pada suhu 180°C (350°F) selama 5-10 menit, lalu dinginkan. Ini akan menggandakan rasa gurih kacang.
Step 6
Untuk menghilangkan debu dari jujube, rendam dalam air selama sekitar 10 menit. Kemudian, buang bijinya dengan teknik ‘돌려깎기’ (teknik mengupas) dan iris tipis.
Step 7
Untuk menghemat waktu, sebaiknya kukus beras ketan terlebih dahulu sambil menyiapkan bahan-bahan lain. Lapisi kukusan dengan kain, masukkan beras ketan yang sudah direndam, dan kukus selama 20 menit.
Step 8
Dalam panci terpisah, masukkan kacang yang sudah direndam dan tambahkan air secukupnya hingga terendam. Masak hingga kacang menjadi empuk. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung jenis kacang.
Step 9
Setelah kacang matang, jika air dalam panci terlalu banyak, buang sebagian, sisakan secukupnya hingga kacang hanya terendam sedikit. Kemudian, tambahkan 2 sdm kecap asin dan 6 sdm gula merah (untuk 1 cangkir kacang) lalu masak hingga kacang terlapisi bumbu dan sedikit mengental.
Step 10
Jangan khawatir jika kacang tidak terlihat mengkilap seperti di gambar. Memasak terlalu lama hingga kering akan membuatnya keras dan kurang enak. Matikan api saat tersisa sekitar satu sendok makan cairan. Sebaiknya tetap sedikit lembap.
Step 11
Tambahkan jujube dan kastanye ke dalam kacang yang sudah dimasak, lalu campur rata. Langkah ini membantu memberi warna pada nasi.
Step 12
Pindahkan beras ketan yang sudah dikukus selama 20 menit dari kukusan ke dalam mangkuk. Campurkan rata dengan kacang, jujube, dan kastanye yang sudah disiapkan.
Step 13
Tambahkan semua kacang, kastanye, dan jujube yang sudah dimasak ke dalam beras ketan yang belum matang sempurna. Untuk membumbui, tuangkan kecap asin terlebih dahulu dan aduk, cicipi seolah-olah Anda mencampur kecap asin dengan nasi. Sesuaikan rasa manisnya dengan gula merah sesudahnya. (Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin sesuai selera Anda.)
Step 14
Aduk rata hingga bumbu tersebar merata di nasi. Kemudian, tambahkan jamur kuping yang sudah dibumbui, kacang panggang, bubuk kayu manis, dan minyak wijen, lalu aduk lagi hingga semua bahan tercampur rata.
Step 15
Setelah semua bahan tercampur rata, kembalikan ke kukusan dan kukus lagi selama sekitar 10 menit, atau hingga kastanye matang sempurna. Tutup kukusan agar uap bersirkulasi dengan baik.
Step 16
Membuka kukusan sekali selama memasak untuk mengaduk bahan-bahan akan membantu memasak secara merata. Selain itu, membuat beberapa lubang ventilasi di tengah nasi dengan tusuk gigi akan memungkinkan uap keluar, membantu nasi matang lebih baik.
Step 17
Setelah yakshik matang, cicipi karena rasanya mungkin sedikit berkurang selama proses pengukusan. Tambahkan gula merah untuk rasa manis atau kecap asin untuk rasa asin sesuai kebutuhan. Terakhir, tuangkan minyak wijen secukupnya, melapisi setiap butir nasi agar terlihat mengkilap. Pindahkan ke wadah persegi dan biarkan sedikit dingin.
Step 18
Setelah beras ketan benar-benar dingin dan padat, potong menjadi ukuran sekali gigit. Jika Anda menambahkan potongan besar jamur kuping atau kastanye, sebaiknya potong tipis sebelum dibungkus. Bungkus satu per satu dengan plastik wrap dan simpan di freezer agar tahan lama.
Step 19
Tata yakshik yang sudah dibungkus rapi ke dalam kotak cantik sebagai hadiah. Yakshik jamur kuping premium ini pasti akan membawa kebahagiaan berlipat ganda bagi penerimanya! ^^
