Wang Donkatsu (Potongan Daging Babi Super Besar) Buatan Rumah
Resep Koki Ryu Soo-young: Wang Donkatsu Daging Babi Bagian Has Dalam ala “Gisa Sikdang” dengan Saus Kyeongyang Serbaguna
Nikmati “Wang Donkatsu” (Potongan Daging Babi Super Besar) yang sangat populer dari restoran Korea “Gisa Sikdang” (restoran untuk pengemudi) di kenyamanan rumah Anda. Resep ini menampilkan potongan daging babi has dalam yang tebal dan juicy, serta saus bergaya Kyeongyang buatan sendiri yang lezat, sempurna untuk hidangan spesial.
Untuk Wang Donkatsu
- Daging babi bagian has dalam (tenderloin) 400g (dipotong tebal)
- Telur 2 butir
- Garam 2 cubit
- Tepung roti secukupnya
- Tepung terigu secukupnya
Bumbu Marinasi Daging Has Dalam
- Susu 100ml
- Garam 1/3 sdm
- Lada hitam 20 putaran (dari penggiling)
- Jahe parut 1/2 sdt
Saus Kyeongyang Serbaguna
- Saus Tonkatsu siap pakai 10 sdm
- Saus tomat (ketchup) 5 sdm
- Bawang bombay 1/2 buah (iris sangat tipis atau cincang halus)
- Mentega (butter) 60g
- Tepung terigu 4 sdm
- Gula 1 sdm
- Garam 3 cubit
- Air 300ml
- Susu 100ml
- Garam 1/3 sdm
- Lada hitam 20 putaran (dari penggiling)
- Jahe parut 1/2 sdt
Saus Kyeongyang Serbaguna
- Saus Tonkatsu siap pakai 10 sdm
- Saus tomat (ketchup) 5 sdm
- Bawang bombay 1/2 buah (iris sangat tipis atau cincang halus)
- Mentega (butter) 60g
- Tepung terigu 4 sdm
- Gula 1 sdm
- Garam 3 cubit
- Air 300ml
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bawang untuk saus. Cincang halus setengah buah bawang bombay. Mencincang bawang dengan halus akan memastikan saus yang lembut dan tercampur merata.
Step 2
Lelehkan mentega (60g) dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang, 1 sdm gula, dan 3 cubit garam. Tumis hingga bawang menjadi bening dan mengeluarkan aroma manis. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 3
Setelah bawang sedikit kecoklatan, tambahkan 4 sdm tepung terigu. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 1-2 menit sambil terus diaduk. Langkah ini membantu menghilangkan rasa tepung mentah dan mencegah saus menjadi kental seperti pasta.
Step 4
Matikan api. Masukkan 10 sdm saus tonkatsu siap pakai dan 5 sdm saus tomat, aduk hingga tercampur rata. Cicipi saus; lebih baik sesuaikan bumbu agar sedikit kurang asin dari yang Anda inginkan, karena rasanya akan semakin kuat saat dimasak. Ini mencegahnya menjadi terlalu kaya. (*Tips: Rasio saus tonkatsu siap pakai dengan saus tomat biasanya 2:1, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda. Selain itu, jumlah saus mungkin cukup banyak untuk jumlah daging; pertimbangkan untuk membuat setengah resep saus jika Anda lebih suka.)
Step 5
Tambahkan 300ml air secara bertahap, sekitar sepertiga setiap kali, aduk terus untuk mencegah gumpalan. Setelah air tercampur, kembalikan wajan ke api. Didihkan dengan api besar dan masak sebentar hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Hindari memasak terlalu lama, karena bisa membuat saus terlalu asin.
Step 6
Siapkan daging babi has dalam untuk donkatsu. Keringkan permukaan daging has dalam dengan tisu dapur. Kemudian, potong menjadi 3-4 bagian yang sama. Untuk membuat potongan lebih tipis dan lebar, buat irisan dalam di tengah setiap bagian, hampir membelahnya menjadi dua, lalu buka seperti buku. Tekan perlahan untuk meratakan dan melebarkan daging.
Step 7
Marinasi daging agar empuk dan menghilangkan bau amis. Dalam mangkuk, campurkan 100ml susu, 1/3 sdm garam, 1/2 sdt jahe parut, dan 20 putaran lada hitam. Aduk rata, lalu masukkan daging has dalam yang sudah disiapkan. Tutup dan dinginkan di lemari es selama minimal 20 menit. Untuk hasil yang lebih baik, marinasi selama 30 menit hingga satu jam.
Step 8
Siapkan adonan telur. Dalam mangkuk terpisah, kocok 2 butir telur dan 2 cubit garam hingga tercampur rata.
Step 9
Keluarkan daging dari bumbu marinasi susu dan kibaskan sedikit kelebihan cairannya. Lumuri setiap bagian dengan tepung terigu tipis-tipis, pastikan melapisi secara merata. Celupkan ke dalam adonan telur, biarkan kelebihan cairan menetes. Terakhir, lapisi dengan tepung roti secara merata, tekan kuat-kuat agar menempel dengan baik. Lapisan tepung roti yang tebal adalah kunci untuk tekstur yang renyah.
Step 10
Panaskan sekitar 1 cm minyak goreng dalam wajan yang dalam di atas api sedang-kecil hingga sekitar 160°C (320°F). Masukkan potongan donkatsu yang sudah dilapisi tepung dengan hati-hati ke dalam minyak dan goreng selama sekitar 7 menit, hingga berwarna coklat keemasan dan matang di dalamnya. Untuk kerenyahan dan warna ekstra, tingkatkan api menjadi besar sebentar selama menit terakhir menggoreng. Sesuaikan waktu menggoreng berdasarkan ketebalan potongan.
Step 11
Setelah digoreng, tiriskan donkatsu di rak kawat atau tegakkan agar tidak saling menempel. Ini memungkinkan kelebihan minyak menetes dan membantu menjaga kerenyahannya.
Step 12
Sajikan Wang Donkatsu yang panas dan renyah dengan nasi putih hangat. Siramkan saus Kyeongyang buatan sendiri yang sudah disiapkan secara melimpah di atas donkatsu. Tambahkan salad atau sup bening sebagai pendamping untuk hidangan yang lebih lengkap dan memuaskan.
