Urap Gurih Tahu Kerang Sungai Tawar dan Kenyal
Resep Masakan Rumahan: Harmoni Sempurna Antara Kerang Sungai Kenyal dan Doenjang Gurih, Cara Membuat Urap Doenjang Kerang Sungai Tanpa Garam
Urap doenjang yang lezat penuh dengan kerang sungai segar! Memperkenalkan resep doenjang kerang sungai yang begitu lezat dan tidak terlalu asin, akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Ini dikemas dengan nutrisi berkat tambahan sayuran dan tahu.
Bahan Utama- 200g kerang sungai yang sudah disiapkan
- 1 sdm tepung (untuk mencuci kerang)
- 1 sdm garam kasar (untuk mencuci kerang)
- 1/2 buah zukini
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 buah jamur king oyster
- 10g jamur shiitake kering (atau 1 buah jamur shiitake segar)
- 1/2 blok tahu padat
- 3 buah cabai hijau Korea
- 1 batang daun bawang
- 300ml air (air rendaman jamur shiitake dan kelp)
Bahan Perasa- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm teri kering cincang (opsional, untuk umami ekstra)
- 1 sdt gula (untuk mengatur rasa manis)
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm teri kering cincang (opsional, untuk umami ekstra)
- 1 sdt gula (untuk mengatur rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama ini sangat penting untuk menjaga kesegaran kerang sungai dan menghilangkan kotoran. Masukkan 200g kerang sungai ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm tepung dan 1 sdm garam kasar. Gosok dengan kuat menggunakan tangan untuk membersihkannya secara menyeluruh. Ini akan menghilangkan kelicinan apa pun dan membuat kerang menjadi kenyal. Bilas beberapa kali dengan air bersih dan tiriskan.
Step 2
Sekarang, mari kita buat kaldu yang kaya rasa. Bilas ringan 10g jamur shiitake kering. Dalam panci, campurkan 2 cangkir (sekitar 300ml) air bersih dengan 5g kelp. Biarkan terendam selama sekitar 10 menit. Jamur shiitake akan menyerapkan aroma kaya mereka, dan kelp akan menambahkan rasa gurihnya ke dalam air.
Step 3
Sementara kaldu meresap, angkat jamur shiitake yang sudah direndam, peras airnya, dan cincang halus. Ini akan menambah tekstur yang menyenangkan pada urap. Kelp telah memenuhi tujuannya untuk kaldu, jadi Anda bisa mengeluarkannya sekarang dan menyimpannya untuk hidangan lain.
Step 4
Kaldu jamur shiitake dan kelp yang disiapkan dengan cermat ini adalah senjata rahasia Anda untuk urap doenjang yang lebih beraroma. Jangan dibuang; pastikan untuk menggunakannya saat memasak urap.
Step 5
Zukini akan menambah rasa manis yang halus dan kelembutan pada urap doenjang kerang sungai. Potong 1/2 buah zukini menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit, lebih kecil dari satu sendok makan. Jika terlalu besar, mereka akan membutuhkan waktu lama untuk matang.
Step 6
Potong 1/2 bawang bombay dengan cara yang sama seperti zukini. Rasa manis dari bawang bombay akan membantu menyeimbangkan rasa asin doenjang dan meningkatkan profil rasa keseluruhannya.
Step 7
Jamur king oyster akan menambah tekstur kenyal yang lezat. Potong 1 jamur king oyster menjadi potongan kecil, ukurannya mirip dengan zukini dan bawang bombay. Rasa tanah mereka akan membuat urap semakin lezat.
Step 8
Jika Anda menyukai rasa pedas, cincang halus 3 cabai hijau Korea. Jika Anda memasak untuk anak-anak atau lebih suka rasa yang lebih ringan, Anda bisa menggantinya dengan cabai hijau biasa atau menyesuaikan jumlahnya.
Step 9
Daun bawang akan menambah aroma segar. Iris 1 batang daun bawang secara diagonal menjadi dua, lalu cincang halus menjadi potongan kecil, mirip dengan sayuran lainnya. Menambahkannya di akhir akan mempertahankan aroma segarnya.
Step 10
1/2 blok tahu padat akan memberikan kelembutan dan rasa seperti kacang yang ringan pada doenjang. Potong menjadi kubus, seukuran zukini yang dipotong dadu. Ini membuatnya sempurna untuk dicampur dengan nasi.
Step 11
Sekarang, mari kita mulai menumis dasar doenjang. Panaskan 2 sdm minyak wijen dalam panci atau wajan cekung dengan api sedang-rendah. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga transparan dan harum. Menambahkan 1 sdm bawang putih cincang di sini akan semakin memperdalam rasa.
Step 12
Setelah bawang bombay dan bawang putih ditumis dengan baik dan harum, tambahkan 3 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm teri cincang (opsional). Aduk dan masak semuanya bersama selama sekitar 1-2 menit dengan api kecil, aduk terus untuk mencegah doenjang gosong. Langkah ini benar-benar mengeluarkan rasa gurihnya.
Step 13
Ketika bumbu tercampur rata dan harum, tuangkan 300ml air rendaman jamur shiitake dan kelp yang sudah Anda siapkan. Didihkan dengan api sedang-tinggi agar bumbu larut sepenuhnya ke dalam air.
Step 14
Masukkan terlebih dahulu zukini dan jamur king oyster, karena ini adalah sayuran yang lebih keras. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit agar matang dan menyerap rasa dari dasar doenjang.
Step 15
Ketika zukini setengah matang, tambahkan tahu. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, dan tambahkan 1 sdt gula untuk menyeimbangkan rasa keseluruhan. Masak perlahan sebentar lagi agar rasa meresap ke dalam bahan-bahan.
Step 16
Terakhir, tambahkan kerang sungai yang sudah disiapkan, daun bawang cincang, dan cabai hijau Korea. Kerang sungai bisa menjadi keras jika dimasak terlalu lama, jadi menambahkannya di akhir dan memasaknya sebentar adalah kunci agar tetap empuk dan lezat.
Step 17
Setelah menambahkan kerang sungai, daun bawang, dan cabai, masak sebentar saja – sekitar 30 detik hingga 1 menit sudah cukup. Waktu memasak yang singkat ini memungkinkan semua bahan bercampur, menciptakan urap doenjang kerang sungai yang lezat.
Step 18
Urap doenjang kerang sungai Anda yang lezat, gurih, dan berbumbu sempurna, siap! Ini adalah hidangan pendamping nasi yang luar biasa saat dicampur dengan nasi hangat.
Step 19
Urap doenjang kerang sungai buatan sendiri ini paling nikmat disantap dengan berbagai sayuran bungkus seperti kol kukus, daun kemangi yang lembut, atau bungkus selada segar. Ambil gigitan besar yang dibungkus!
