Udon Rumahan Gurih: Resep Kuah Dashi Ikan Tongkol
Cara Membuat Kaldu Udon Sempurna: Rahasia Rasa Mendalam dengan Ikan Tongkol Kering
Ingin menikmati rasa Udon otentik Jepang di rumah? Lupakan kaldu instan dan temukan kelezatan umami tak tertandingi dari buatan sendiri! Resep ini akan memandu Anda melalui metode sederhana namun mendalam untuk menciptakan kuah Udon yang jernih dan kaya rasa, dengan fokus pada kontrol panas yang presisi dan waktu perendaman. Bahkan pemula pun dapat menghasilkan kaldu berkualitas restoran yang sangat cocok dengan mie udon yang kenyal. Nikmati semangkuk hidangan yang menghangatkan dan lezat yang menghangatkan dari dalam.
Bahan Utama- 2 porsi mie udon kenyal
- Sedikit daun ketumbar Tiongkok (Shungiku)
- Sedikit daun bawang
- Sedikit rumput laut kering (Nori)
Dasar Kuah Dashi Ikan Tongkol- 20g rumput laut kering (Kombu) untuk direndam dalam air dingin
- 40g serutan ikan tongkol kering (Katsuobushi) untuk rasa mendalam
Bumbu Kecap Udon- 100ml kecap asin Jepang (Usukuchi atau Koikuchi)
- 100ml Mirin (anggur beras manis)
- 30g Gula (sekitar 4 sendok makan)
- 20g rumput laut kering (Kombu) untuk direndam dalam air dingin
- 40g serutan ikan tongkol kering (Katsuobushi) untuk rasa mendalam
Bumbu Kecap Udon- 100ml kecap asin Jepang (Usukuchi atau Koikuchi)
- 100ml Mirin (anggur beras manis)
- 30g Gula (sekitar 4 sendok makan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci besar dan dalam, tuangkan 2 liter air dingin. Tambahkan 2 lembar rumput laut kering (Kombu, sekitar 20g) yang sudah dibersihkan, mulai dari air dingin untuk mengekstrak rasa maksimal, dan didihkan dengan api besar.
Step 2
Segera setelah gelembung kecil mulai terbentuk dan air hampir mendidih, kecilkan api menjadi api kecil. Buang busa yang naik ke permukaan dengan sendok. Langkah ini sangat penting untuk kuah yang jernih dan bersih. Biarkan rumput laut terendam perlahan selama 10 menit.
Step 3
Setelah 10 menit, angkat rumput laut. Matikan api sebentar dan tambahkan serutan ikan tongkol kering (Katsuobushi, 40g). Biarkan terendam perlahan dengan api kecil selama sekitar 5 menit untuk meresapkan aroma kaya. Setelah direndam, saring kuah dengan hati-hati menggunakan saringan halus untuk menghilangkan semua padatan, hanya menyisakan cairan bening berwarna amber. Ini memastikan rasa kuah yang murni.
Step 4
Dalam panci terpisah, ukur dan tuangkan 100ml kecap asin Jepang dan 100ml Mirin. Mirin membantu menghilangkan bau amis potensial dari ikan tongkol dan menambah rasa manis serta kedalaman yang halus.
Step 5
Tambahkan 30g gula (sekitar 4 sendok makan) ke dalam campuran kecap asin dan Mirin. Aduk perlahan dengan api kecil hingga gula larut sepenuhnya. Setelah larut, segera matikan api untuk mencegah rasa pahit.
Step 6
Tuangkan campuran kecap asin berbumbu ke dalam kuah dashi ikan tongkol bening yang sudah Anda siapkan sebelumnya dan aduk rata. Rasio standar untuk kuah Udon adalah sekitar 1 bagian kecap asin berbumbu dengan 5 bagian dashi ikan tongkol. Cicipi dan sesuaikan jumlah kecap asin atau gula sesuai selera Anda.
Step 7
Sekarang, saatnya memasak mie udon. Didihkan air dalam jumlah banyak. Masukkan 2 porsi mie udon dan masak sesuai petunjuk kemasan, biasanya sekitar 3-4 menit, hingga kenyal. Setelah matang, segera tiriskan dan bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan sepenuhnya. Proses ini membuat mie menjadi kenyal.
Step 8
Siapkan topping sesuai selera Anda untuk Udon. Cuci bersih daun ketumbar Tiongkok dan iris tipis daun bawang. Potong rumput laut kering sesuai ukuran yang diinginkan atau hancurkan. Jangan ragu untuk menambahkan topping lain seperti telur rebus, kue ikan, atau tahu goreng untuk hidangan yang lebih memuaskan.
Step 9
Masukkan mie udon yang sudah dimasak dan ditiriskan ke dalam mangkuk saji yang dalam. Tuangkan kuah Udon hangat yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas mie. Terakhir, tata topping Anda yang sudah disiapkan seperti daun ketumbar Tiongkok, daun bawang, dan rumput laut dengan menarik di atasnya. Ini melengkapi Udon dasar buatan sendiri Anda yang sederhana dan elegan! Luangkan waktu sejenak untuk menikmati rasa kuah yang kaya dan menenangkan, yang dibuat dengan hati-hati menggunakan ikan tongkol dan rumput laut, dan nikmati makanan yang hangat dan mengenyangkan.
