Udang Saus Kecap (Ganjang Saewoo Jang) Buatan Rumah: Sangat Lezat!
Resep Udang Saus Kecap Lezat: Pencuri Nasi Andalanku!
Saya teringat udang saus kecap buatan ibu saya, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri untuk dinikmati bersama suami. Hidangan ini dijamin akan membuat nasi Anda habis dalam sekejap!
Bahan Utama- 18 ekor udang windu segar
Bahan Saus Kecap Lezat- 4 buah jamur shiitake kering (untuk kedalaman aroma)
- 5 ekor teri nasi (untuk rasa umami)
- 1 genggam cabai hijau (untuk mengatur tingkat kepedasan)
- 1 genggam cabai merah (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1 buah apel (untuk rasa manis dan melembutkan daging)
- 2 buah bawang bombay (untuk rasa manis dan aroma)
- 1 batang daun bawang (untuk rasa segar)
- 2 siung bawang putih utuh (untuk meresapkan rasa)
- 1 cangkir kertas kecap asin (dasar dari proporsi emas)
- 2 sendok makan kecap ikan (untuk umami yang dalam)
- 1 cangkir kertas arak masak (mirin, untuk menghilangkan bau amis dan menambah manis)
- Banyak lada hitam utuh (untuk aroma pedas)
- 3.5 cangkir air (untuk mengatur konsistensi saus)
- 4 buah jamur shiitake kering (untuk kedalaman aroma)
- 5 ekor teri nasi (untuk rasa umami)
- 1 genggam cabai hijau (untuk mengatur tingkat kepedasan)
- 1 genggam cabai merah (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1 buah apel (untuk rasa manis dan melembutkan daging)
- 2 buah bawang bombay (untuk rasa manis dan aroma)
- 1 batang daun bawang (untuk rasa segar)
- 2 siung bawang putih utuh (untuk meresapkan rasa)
- 1 cangkir kertas kecap asin (dasar dari proporsi emas)
- 2 sendok makan kecap ikan (untuk umami yang dalam)
- 1 cangkir kertas arak masak (mirin, untuk menghilangkan bau amis dan menambah manis)
- Banyak lada hitam utuh (untuk aroma pedas)
- 3.5 cangkir air (untuk mengatur konsistensi saus)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat kaldu yang kaya rasa, masukkan jamur shiitake kering, teri nasi, daun bawang yang dipotong besar, cabai hijau tanpa biji, dan cabai merah ke dalam panci.
Step 2
Potong apel dan bawang bombay menjadi potongan besar lalu masukkan ke dalam panci. Iris tipis bawang putih dan tambahkan untuk memberi aroma.
Step 3
Tambahkan kecap asin, kecap ikan, arak masak, air, dan banyak lada hitam utuh. Didihkan, biarkan semua bahan menyatu. (Catatan: Saya membuat dalam jumlah lebih banyak karena berencana membuat telur kuning saus kecap juga. Sesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan Anda.)
Step 4
Masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 20-30 menit, biarkan rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya. Masak hingga sayuran menjadi empuk.
Step 5
Saring saus kecap yang sudah dimasak menggunakan saringan halus untuk membuang semua bahan padat, sehingga hanya menyisakan saus kecap yang jernih dan bersih.
Step 6
Biarkan saus kecap yang sudah disaring mendingin sepenuhnya. Sangat penting untuk mendinginkannya sampai benar-benar dingin, karena saus panas dapat memengaruhi rasa udang.
Step 7
Sambil menunggu saus mendingin, saatnya menyiapkan udang segar. Cuci udang di bawah air bersih.
Step 8
Potong bagian tanduk tajam di atas kepala udang. (Ini untuk keamanan dan agar terlihat lebih rapi.)
Step 9
Gunakan gunting untuk memotong rapi kumis udang yang panjang dan menjuntai.
Step 10
Memotong duri tajam di ujung ekor udang akan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 11
Untuk membuang kotoran udang (taik udang), tusukkan tusuk gigi di antara segmen kedua dan ketiga dari kepala, lalu angkat sedikit ke arah ekor untuk mengeluarkan kotorannya.
Step 12
Dengan kotoran yang sedikit terangkat oleh tusuk gigi, pegang dengan lembut menggunakan jari Anda dan tarik perlahan. Kotoran akan keluar dengan bersih. (Langkah ini memastikan rasa yang lebih bersih.)
Step 13
Setelah udang disiapkan, bilas sekali lagi dengan air mengalir dan tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Sisa air dapat mengencerkan rasa saus kecap.
Step 14
Susun udang yang sudah ditiriskan dengan rapi di dalam wadah kedap udara atau toples kaca. Menyusunnya berlapis-lapis akan bagus.
Step 15
Tuangkan saus kecap yang sudah benar-benar dingin dengan hati-hati ke atas udang, pastikan udang terendam seluruhnya. Tuang saus agar merata dari kepala hingga ekor udang.
Step 16
Tutup wadah dan masukkan ke dalam lemari es untuk direndam. Biarkan minimal 3 hingga 4 hari untuk mengembangkan rasa yang kaya dan mendalam.
Step 17
Ini adalah udang saus kecap lezat setelah 4 hari direndam. Disajikan di atas nasi, ini benar-benar ‘pencuri nasi’! Anda bisa langsung menikmatinya, atau sebagai lauk pendamping nasi yang fantastis.
