Udang Saus Chili Ala Rumahan (Gaya Kkanpung)
Tantang Restoran! Udang Saus Chili Lezat Tanpa Goreng Dalam, Gaya Kkanpung.
Nikmati udang yang kenyal dan saus pedas manis yang lezat, dibuat dengan mudah di rumah. Resep yang terinspirasi dari gaya Kkanpung (tumis dengan saus) ini menghindari penggorengan mendalam, menghasilkan hidangan yang lebih ringan namun kaya rasa. Sempurna untuk pendamping nasi atau sebagai hidangan pembuka yang mengesankan.
Bahan Utama- 12 udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan kotorannya
- 1 buah cabai rawit hijau (buang biji jika tidak suka pedas, iris tipis)
- 50g paprika, potong dadu 1-2 cm
- 50g bawang bombay, potong dadu 1-2 cm
- 3 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 1/2 batang daun bawang, iris halus (sekitar 20g)
Bumbu Marinasi Udang- 1 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sejumput garam
Saus Chili- 1 sendok makan bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan saus tomat
- Sejumput lada hitam
- 1 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sejumput garam
Saus Chili- 1 sendok makan bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan saus tomat
- Sejumput lada hitam
- 1 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Ukuran ‘sendok makan’ yang digunakan adalah sendok nasi standar rumah tangga, sekitar 8cc. Kupas 12 udang ukuran sedang, seukuran jari Anda, dan bersihkan kotoran di bagian punggungnya. Buat sayatan dangkal di sepanjang punggung udang untuk membantu saus meresap lebih baik. Dalam mangkuk, campurkan udang dengan bahan marinasi: 1 sendok makan mirin dan 2 sejumput garam. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10 menit. (Tips: Menggunakan udang beku yang sudah dikupas dan dibersihkan akan menghemat waktu.) Untuk panduan visual, silakan lihat video yang terlampir di profil. Jangan lupa berlangganan saluran YouTube ‘Dapur Duyul’ untuk resep lainnya!
Step 2
Potong paprika dan bawang bombay menjadi dadu berukuran sekitar 1-2 cm. Potongan yang seragam akan memastikan matang merata dan menyerap saus dengan baik.
Step 3
Potong cabai rawit hijau menjadi dua memanjang, buang bijinya jika Anda ingin rasa yang kurang pedas, lalu iris tipis.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan saus chili yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan bubuk cabai, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan mirin, 2 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan saus tomat, sejumput lada hitam, dan 1 sendok makan sirup jagung. Aduk rata hingga tercampur sempurna. (Catatan tentang saus tomat: 2 sendok makan saus tomat setara dengan sekitar 24-26g. Hindari menambahkan terlalu banyak agar rasa saus tomat tidak mendominasi hidangan).
Step 5
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 20g) dan tumis perlahan hingga harum dan sedikit kecoklatan. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang (sekitar 20g) dan terus masak dengan api kecil selama sekitar 1 menit, biarkan aromanya meresap ke dalam minyak.
Step 6
Naikkan api menjadi sedang-tinggi. Masukkan bawang bombay, paprika, dan irisan cabai rawit hijau ke dalam wajan. Tumis dengan cepat hingga sayuran sedikit lunak dan menjadi transparan, sekitar 1-2 menit. Anda ingin sayuran tetap sedikit renyah.
Step 7
Masukkan udang yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Terus tumis dengan api sedang-tinggi selama sekitar 1-2 menit, hingga udang berubah warna menjadi merah muda dan matang.
Step 8
Setelah udang matang dan ekornya melengkung serta berubah warna menjadi oranye cerah, tuangkan saus chili yang sudah disiapkan ke atasnya. Kecilkan api menjadi sedang! (Ini penting!) Aduk rata untuk melapisi udang secara merata dengan saus. Terus masak selama sekitar 2 menit lagi dengan api sedang, aduk terus menerus, hingga saus sedikit mengental dan berkilau. Sesuaikan api jika perlu untuk mencegah gosong.
Step 9
Dan inilah udang saus chili Anda yang siap disajikan! Anda mungkin bertanya-tanya mengapa tidak digoreng, tetapi metode ini menghasilkan rasa yang luar biasa tanpa kerumitan menggoreng di rumah (membersihkan, bau, risiko luka bakar). Hasilnya adalah hidangan yang lembut, berair, dan lezat. Nikmati begitu saja, atau sajikan di atas nasi putih hangat untuk hidangan lengkap yang lezat!
