Udang Goreng Saus Kecap (Xiā Pān Qiè Jiāng)
Resep Udang Goreng Saus Kecap (Xiā Pān Qiè Jiāng) Super Mudah dan Lezat
Buat hidangan udang gaya Tiongkok yang otentik di rumah menggunakan udang putih yang sudah dibersihkan yang tersedia di pasaran. Udang goreng renyah ini diselimuti saus kecap yang asam manis menciptakan camilan yang sempurna untuk dinikmati bersama minuman, atau sebagai hidangan istimewa untuk menjamu tamu berkat penampilannya yang menarik dan rasanya yang lezat. Cobalah resep ini untuk makan malam spesial Anda!
Bahan Utama- 30 ekor udang putih yang sudah dibersihkan dan dikupas (sekitar 400g)
- 1/4 sdt garam halus
- 1/2 cangkir arak masak Shaoxing (atau soju, anggur masak)
- 1 batang bagian putih daun bawang (sekitar 60g)
- 60g wortel
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g)
- 10g paprika hijau (atau kacang polong, cabai rawit)
- 2 butir telur
- 200g tepung maizena (atau tepung terigu serbaguna) untuk menggoreng
- Minyak sayur, secukupnya untuk menggoreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 30 ekor udang putih yang sudah dibersihkan dan dikupas (kurang lebih 400g). Bilas ringan di bawah air mengalir. Kemudian, keringkan udang secara menyeluruh menggunakan tisu dapur; ini sangat penting untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng dan mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
Step 2
Marinasi udang yang sudah dikeringkan. Taburkan 1/4 sdt garam halus dan tuangkan 1/2 cangkir arak masak Shaoxing (atau soju, anggur masak) ke atas udang, pastikan udang terendam sebagian. Biarkan dimarinasi selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat udang menjadi lebih empuk.
Step 3
Sambil menunggu udang dimarinasi, siapkan sayuran untuk saus. Potong bagian putih daun bawang sepanjang sekitar 5 cm (sekitar 60g). Potong wortel (60g) menjadi dadu tipis berukuran 5mm. Potong satu buah bawang bombay ukuran sedang (sekitar 150g) menjadi dadu berukuran 5mm, serupa dengan ukuran wortel. Cincang halus 10g paprika hijau untuk menambah warna. (Kacang polong sering digunakan, tetapi paprika hijau juga cocok. Anda bisa menggantinya dengan cabai jika menginginkan rasa yang lebih pedas).
Step 4
Keringkan kembali udang yang sudah dimarinasi dengan tisu dapur. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 2 butir telur, sejumput garam, dan 200g tepung maizena (atau tepung terigu). Aduk rata hingga udang terlapisi adonan secara merata. Pastikan adonan tidak terlalu encer.
Step 5
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan cekung atau wok dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan, hingga tercipta minyak aroma daun bawang. Anda bisa mengangkat daun bawang jika diinginkan.
Step 6
Masukkan 5g bubuk jahe (atau 1 sdt jahe parut) ke dalam wajan berisi minyak daun bawang dan tumis sebentar. Ini akan menambahkan aroma yang lezat, mengingatkan pada masakan Tiongkok otentik. Anda akan mencium aroma harum yang memenuhi dapur Anda.
Step 7
Pertahankan api sedang, tuangkan 3 sdm kecap asin di pinggiran wajan. Ini akan membantu sedikit karamelisasi dan memberikan kilau yang indah serta rasa gurih.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan 2 sdm arak masak Shaoxing dan aduk sebentar. Alkohol akan menguap, meninggalkan rasa yang lebih kaya.
Step 9
Masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan dan terus aduk. Sebaiknya masak dengan api besar untuk hasil yang cepat. Gerakkan wajan dengan cara menggoyangkan atau sedikit mengangkatnya untuk mengontrol panas, pastikan sayuran tetap renyah namun matang.
Step 10
Setelah sayuran sedikit melunak, tuangkan 1/2 cangkir air. Biarkan mendidih hingga sedikit mengental, biarkan sari sayuran bercampur dengan dasar saus.
Step 11
Sekarang, tambahkan 100g saus tomat (ketchup) ke dalam saus yang sedang mendidih dan aduk rata. Memasak saus tomat akan mengurangi rasa asamnya yang tajam sambil meningkatkan rasa manis dan umami. Saus juga akan mengembangkan warna yang cerah dan menarik.
Step 12
Tambahkan 1 sdm gula pasir (sekitar 20g) untuk menyeimbangkan rasa. Gula akan menambah kedalaman rasa dan membuat rasa keseluruhan menjadi lebih lembut. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula sesuai selera Anda.
Step 13
Saatnya mengentalkan saus. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm maizena dengan 4 sdm air hingga halus untuk membuat larutan maizena. Tuangkan larutan maizena ini sedikit demi sedikit ke dalam saus yang sedang mendidih sambil terus diaduk. Tambahkan secukupnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan; hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 14
Sekarang, saatnya menggoreng udang yang sudah dilapisi adonan. Panaskan minyak yang cukup dalam penggorengan atau wajan hingga suhu sekitar 170-180°C (340-350°F). Masukkan udang yang sudah dilapisi adonan dengan hati-hati, jangan terlalu banyak memasukkan udang sekaligus agar suhu minyak tidak turun. Goreng selama sekitar 2-3 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. Untuk kerenyahan ekstra, angkat udang setelah penggorengan pertama, naikkan sedikit suhu minyak, lalu goreng lagi selama sekitar 30 detik (teknik menggoreng dua kali).
Step 15
Didihkan kembali saus, lalu masukkan paprika hijau cincang dan masak sebentar. Anda ingin paprika hijau tetap sedikit renyah. Jika menggunakan kacang polong, tambahkan pada tahap ini.
Step 16
Terakhir, masukkan udang goreng renyah dua kali ke dalam saus kecap yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga setiap udang terlapisi saus secara merata. Udang Goreng Saus Kecap (Xiā Pān Qiè Jiāng) Anda yang lezat kini siap disajikan! Sajikan segera selagi hangat untuk rasa dan tekstur terbaik.
