Udang Goreng Pedas Manis (Ggan-sho Saeu): Resep Latihan Ujian Teknisi Kuliner Tiongkok
Menaklukkan Ujian Teknisi Kuliner Tiongkok: Membuat Udang Goreng Pedas Manis (Ggan-sho Saeu) yang Lezat!
Kali ini, saya berbagi resep ‘Ggan-sho Saeu’ (Udang Goreng Pedas Manis) yang saya latih untuk ujian Teknisi Kuliner Tiongkok. Nikmati harmoni rasa pedas dan manis yang sempurna langsung di rumah Anda!
Bahan Utama- 10 udang ukuran besar
- 1/2 bawang bombay
- 1 butir telur
- 5 cm bagian putih daun bawang
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe (seukuran 1 siung bawang putih)
- 1 genggam kacang polong (opsional)
Bahan Saus dan Adonan Pelapis- 2 sdm minyak cabai
- 1 cangkir tepung maizena (untuk adonan pelapis)
- 10 sdm air (untuk saus)
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt doubanjiang (pasta kacang fermentasi)
- 1/2 sdm cuka
- Sejumput garam
- 2 sdm minyak cabai
- 1 cangkir tepung maizena (untuk adonan pelapis)
- 10 sdm air (untuk saus)
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt doubanjiang (pasta kacang fermentasi)
- 1/2 sdm cuka
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Udang segar akan memberikan hasil terbaik, namun jika menggunakan udang beku ukuran sedang, cairkan sepenuhnya dengan merendamnya dalam air.
Step 2
Periksa apakah ada kotoran di punggung udang. Jika ada, keluarkan dengan hati-hati menggunakan tusuk gigi atau tusuk sate, lalu bilas udang hingga bersih.
Step 3
Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan besar. Cincang halus bawang putih dan jahe. Berhati-hatilah agar tidak mencincangnya terlalu halus, karena dapat mudah gosong saat ditumis. Dalam mangkuk pencampur, gabungkan daun bawang yang dicincang kasar, bawang putih, dan jahe dengan 1 sdt doubanjiang dan kacang polong (jika digunakan), lalu aduk rata untuk menyiapkan dasar saus.
Step 4
Dalam mangkuk kecil, kocok bersama 10 sdm air hangat, 3 sdm saus tomat, 3 sdm gula pasir, 1/2 sdm cuka, dan sejumput garam untuk membuat saus Ggan-sho Saeu terlebih dahulu. (Jangan sertakan minyak cabai dan tepung maizena pada tahap ini).
Step 5
Sekarang, mari kita buat larutan tepung maizena. Dalam mangkuk, masukkan 1 cangkir tepung maizena dan tuangkan air secukupnya hingga terendam. Diamkan selama kurang lebih 3 menit, biarkan tepung maizena mengendap di dasar. Buang perlahan kelebihan air dari atas, lalu aduk rata tepung maizena yang mengendap dan airnya untuk membuat larutan yang halus tanpa gumpalan.
Step 6
Tambahkan 1 butir telur ke dalam larutan tepung maizena yang baru saja Anda buat, lalu kocok perlahan hingga kuning dan putih telur tercampur rata dengan tepung. Langkah ini membantu menciptakan lapisan yang lebih renyah untuk udang goreng.
Step 7
Masukkan udang yang sudah disiapkan dan dibersihkan ke dalam campuran telur dan tepung maizena. Aduk hingga udang terlapisi adonan secara merata. Pastikan setiap udang terlapisi tepung maizena dengan baik.
Step 8
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan lebar atau wok dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan udang yang sudah dilapisi adonan dengan hati-hati ke dalam minyak dan goreng.
Step 9
Setelah lapisan adonan pada udang menjadi putih dan matang, angkat dari minyak, tiriskan minyak berlebih, dan biarkan dingin sejenak. Teknik penggorengan ganda ini akan meningkatkan kerenyahannya.
Step 10
Setelah udang didinginkan sebentar, tingkatkan suhu minyak sedikit. Masukkan kembali udang yang sudah digoreng ke dalam minyak yang lebih panas dan goreng lagi sebentar. Penggorengan kedua ini akan membuat Ggan-sho Saeu menjadi sangat renyah dan lezat.
Step 11
Dalam wajan terpisah, panaskan 2 sdm minyak cabai dengan api kecil untuk mengeluarkan aromanya.
Step 12
Setelah minyak cabai harum, masukkan bahan aromatik (doubanjiang, daun bawang cincang kasar, bawang putih, dan jahe) yang telah dicampur pada Langkah 2. Tumis perlahan dengan api kecil, pastikan tidak gosong, untuk mengeluarkan aroma sepenuhnya.
Step 13
Setelah bahan aromatik ditumis dengan baik, tuangkan saus Ggan-sho Saeu yang dibuat pada Langkah 3 ke dalam wajan.
Step 14
Saat saus mulai mendidih, saatnya mengentalkannya. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm tepung maizena dengan 1 sdm air untuk membuat larutan tepung maizena. Tambahkan larutan ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 15
Setelah saus mengental sesuai selera, matikan api. Masukkan udang renyah yang sudah digoreng dua kali ke dalam wajan, lalu aduk cepat hingga saus melapisi udang secara merata. Hindari mengaduk terlalu lama, karena ini dapat membuat lapisan renyah menjadi lembek.
Step 16
Sajikan Ggan-sho Saeu yang sudah jadi di atas piring dengan menarik. (Catatan: Dalam ujian sebenarnya, nasi dan sayuran tidak disediakan. Foto ini adalah penyajian terpisah untuk keluarga saya.)
