Udang Asin Manis (Ganjang Saewoo Jang) Tanpa Bau Amis
Hidangan Pendamping Terbaik yang Menggugah Selera! Resep Emas Udang Musiman, Tips Lengkap Menghilangkan Bau Amis!
Kami telah menyiapkan udang asin manis yang sangat lezat dan kaya rasa umami menggunakan udang segar yang ditangkap dan dibekukan cepat. Resep ini menjamin rasa yang luar biasa!
Bahan Utama- Udang ukuran sedang (Jung-ha saeu) 40-50 ekor
- Soju (arak beras Korea) 1/2 botol (untuk marinasi)
- Jus lemon 0.5 cangkir (untuk marinasi)
Bumbu Marinasi Kecap- Kecap asin masak (Jorim-ganjang) 1 cangkir
- Kecap asin fermentasi (Yangjo-ganjang) 1 cangkir
- Air 3.5 cangkir
- Gula 1 sdm
- Bawang putih utuh 5 siung (iris tipis)
- Jahe (jumlah sama dengan bawang putih, iris tipis)
- Rumput laut kering 1 lembar (seukuran telapak tangan)
- Cabai hijau 1 buah (iris serong)
- Cabai merah 1 buah (iris serong)
- Daun bawang 1 batang (potong besar-besar)
- Soju 1/2 cangkir (untuk bumbu)
- Jus lemon 1/3 cangkir (untuk bumbu)
- Biji lada hitam utuh 5 butir
- Kecap asin masak (Jorim-ganjang) 1 cangkir
- Kecap asin fermentasi (Yangjo-ganjang) 1 cangkir
- Air 3.5 cangkir
- Gula 1 sdm
- Bawang putih utuh 5 siung (iris tipis)
- Jahe (jumlah sama dengan bawang putih, iris tipis)
- Rumput laut kering 1 lembar (seukuran telapak tangan)
- Cabai hijau 1 buah (iris serong)
- Cabai merah 1 buah (iris serong)
- Daun bawang 1 batang (potong besar-besar)
- Soju 1/2 cangkir (untuk bumbu)
- Jus lemon 1/3 cangkir (untuk bumbu)
- Biji lada hitam utuh 5 butir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih udang ukuran sedang di bawah air mengalir. Perhatikan bagian runcing di atas ekornya; ini adalah bagian ‘tembakan air’ yang sebaiknya dibuang agar hasil masakan lebih bersih. Potong juga sungut udang yang panjang dan duri tajam di atas kepala.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan udang hingga kering. Masukkan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan soju secukupnya hingga udang terendam setengahnya.
Step 3
Selanjutnya, tuangkan setengah cangkir jus lemon ke atas udang. Diamkan selama 1 jam untuk menghilangkan bau amis secara efektif.
Step 4
Campurkan semua bahan bumbu marinasi kecap (jorim-ganjang, yangjo-ganjang, air, daun bawang, cabai hijau, cabai merah, irisan bawang putih, irisan jahe, lada hitam utuh, gula, soju) dalam panci. Kecuali jus lemon untuk marinasi. Masak dengan api sedang-kecil hingga daun bawang lunak, lalu matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Step 5
Saat bumbu mendingin, masukkan selembar rumput laut kering. Setelah rumput laut melunak dan menyerap cairan, angkat dan buang rumput laut serta daun bawang. Menambahkan rumput laut pada tahap ini akan memperkaya rasa umami.
Step 6
Tiriskan udang yang telah dimarinasi dalam soju dan jus lemon selama satu jam. Letakkan dalam saringan dan bilas perlahan di bawah air mengalir. Ini membantu menghilangkan sisa kotoran.
Step 7
Susun udang yang telah disiapkan dengan rapi dalam wadah penyimpanan pilihan Anda. Tuangkan bumbu marinasi kecap yang sudah dingin ke atas udang. Terakhir, tuangkan sisa 1/3 cangkir jus lemon di atasnya. Metode ini memastikan udang asin manis yang bebas bau amis dan lezat sempurna.
Step 8
Tutup wadah dan simpan di lemari es selama 3 hari agar rasa meresap.
Step 9
Setelah 3 hari, tuangkan hanya bumbu cairnya ke dalam panci. Didihkan kembali, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, tuangkan kembali bumbu cair ke atas udang dalam wadah. Simpan kembali di lemari es.
Step 10
Dua hari kemudian, ulangi prosesnya: keluarkan bumbu cair, didihkan, dinginkan sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas udang. Simpan di lemari es lagi. Ulangi proses yang sama dua hari setelah itu (total tiga kali merebus dan mendinginkan bumbu).
Step 11
Setelah total 7 hari proses marinasi dan pematangan, udang asin manis Anda yang indah akan siap dinikmati.
Step 12
Hasilnya benar-benar bebas dari bau amis, tidak terlalu asin, dan kaya rasa umami yang meresap sempurna. Upaya Anda akan terbayar lunas!
Step 13
Saat menyajikan, hiasi dengan irisan cabai hijau dan merah miring untuk tampilan yang menarik. Jangan buang kepala udang! Kepala udang adalah sumber rasa umami yang kaya, jadi pastikan untuk menikmatinya.
Step 14
Kupas udang yang sudah matang dan potong menjadi ukuran sekali suap. Letakkan dengan lembut di atas nasi hangat. Siramkan sedikit bumbu cair yang lezat ke atas nasi, tambahkan kuning telur mentah atau telur mata sapi setengah matang, dan akhiri dengan sedikit minyak wijen. Taburkan serpihan rumput laut kering yang harum dan biji wijen untuk hidangan yang benar-benar lezat dan memuaskan. Benar-benar tak terlupakan!
