Tumisan Terong Setengah Kering: Tekstur Kenyal yang Lezat
Cara Membuat Tumisan Terong Setengah Kering yang Lezat (Lauk Terenak!)
Temukan rahasia membuat tumisan terong setengah kering yang luar biasa dan tidak pernah lembek! Resep ini mengubah terong biasa menjadi lauk yang sangat kenyal dan beraroma, cocok untuk makanan apa pun. Nikmati rasa gurih yang kaya dan tekstur yang memuaskan.
Bahan Utama
- 3 Buah terong
- 1/4 Buah bawang bombay
- 1 Buah cabai hijau
- Sedikit cabai merah (untuk warna)
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- Sedikit minyak goreng
Bahan Bumbu
- 1 Sdm Saus tiram
- 2 Sdm Kecap asin (biasa)
- 1 Sdm Kecap asin (untuk sup/semur)
- 0.5 Sdm Oligosakarida (atau gula)
- Sedikit minyak perilla (minyak wijen)
- Sedikit wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
- 1 Sdm Saus tiram
- 2 Sdm Kecap asin (biasa)
- 1 Sdm Kecap asin (untuk sup/semur)
- 0.5 Sdm Oligosakarida (atau gula)
- Sedikit minyak perilla (minyak wijen)
- Sedikit wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Catatan: Waktu pengeringan untuk terong setengah kering tidak termasuk dalam langkah-langkah memasak. Harap siapkan terong segar.
Step 2
Cuci bersih 3 buah terong. Buang ujungnya, lalu potong memanjang menjadi dua. Setelah itu, iris tipis memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5-1 cm, sedikit lebih panjang dari ukuran sekali gigit.
Step 3
Sebarkan irisan terong di tempat yang terkena sinar matahari yang baik dan keringkan selama sekitar satu hari. Kunci tekstur kenyal adalah tidak mengeringkannya sepenuhnya, tetapi sampai terasa sedikit kencang saat ditekan dengan tangan (kondisi setengah kering).
Step 4
Panaskan wajan yang sudah sedikit diolesi minyak goreng di atas api sedang-tinggi. Masukkan irisan terong setengah kering dan tumis sebentar hingga permukaannya sedikit berubah warna menjadi keemasan. Langkah ini membantu menguapkan kelebihan kelembapan, meningkatkan tekstur kenyal. Selanjutnya, tambahkan irisan bawang bombay dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga bawang putih harum.
Step 5
Setelah terong dan bawang bombay agak matang, masukkan semua bahan bumbu. Campurkan 1 sdm saus tiram, 2 sdm kecap asin, 1 sdm kecap asin untuk sup, dan 0.5 sdm oligosakarida. Tumis hingga bumbu tercampur rata dan meresap ke dalam terong. Memasak dengan api sedang mencegah gosong dan memungkinkan rasa menyatu.
Step 6
Ketika bumbu sudah meresap dengan baik ke dalam terong, tambahkan irisan cabai hijau dan cabai merah tipis, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata. Ini menambah sedikit rasa pedas dan warna cerah.
Step 7
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan sedikit minyak perilla, lalu taburkan wijen sangrai dan sejumput lada hitam sebagai penyelesaian. Aroma gurih dari minyak perilla, ditambah wijen dan lada, meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 8
Tumisan terong setengah kering yang sudah jadi ini memiliki tekstur yang sangat kenyal, berbeda dari terong tumis biasa yang lembek, menjadikannya lauk yang sangat lezat untuk nasi. Rasakan dimensi baru dari terong!
