Tumisan Mie Terong dengan Mie Kacang Hijau
[Hidangan Mie/Hidangan Terong] Tumisan Mie Terong (feat. Mie Kacang Hijau)
Bagi pecinta sayuran, ini untuk Anda! Memperkenalkan hidangan mie tumis bergaya eksotis yang memadukan terong yang empuk namun renyah dengan mie kacang hijau yang kenyal. Terong, yang kaya akan antosianin, tidak hanya baik untuk kesehatan tetapi juga menawarkan rasa yang luar biasa kaya. Manisnya labu siam yang lembut, aroma harum cabai dan kucai menciptakan harmoni rasa yang indah. Terutama, mie kacang hijau gaya Tiongkok, yang dioptimalkan untuk ditumis, mempertahankan tekstur renyah yang unik tanpa menjadi lembek, menambahkan sentuhan istimewa. Mie yang kenyal, sayuran renyah, dan saus gurih bersatu dalam tumisan mie terong ini untuk melengkapi pesta musim gugur yang menarik secara visual dan memuaskan.
Bahan Utama- Mie kacang hijau, 2 porsi
- 1 terong
- 1/4 labu siam kecil
- 1 jamur shiitake
- 2-3 cabai hijau Korea (kkwari-gochu)
- 5-6 batang daun kucai
- 1/2 batang daun bawang
- Sayuran lain (bawang bombay, wortel, dll.) (opsional)
- Sedikit minyak zaitun
Saus Tumis- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 5-6 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 5-6 sdm air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua sayuran untuk resep. Potong terong menjadi potongan setebal jari (sekitar 1.5 cm). Potong labu siam dan jamur shiitake dengan ukuran yang sama. Iris cabai hijau Korea menjadi irisan tipis memanjang, cincang halus daun bawang, dan potong daun kucai menjadi panjang 4 cm untuk ditumis, sementara cincang halus daun kucai untuk saus. Jangan ragu untuk menambahkan irisan bawang bombay atau wortel jika diinginkan. Jika Anda tidak menggunakan labu siam, Anda bisa menambahkan gula atau sirup plum untuk rasa manis. Hidangan ini lezat sebagai hidangan vegetarian, tetapi bagi pecinta daging, Anda dapat menambahkan irisan tipis daging sapi untuk bulgogi atau udang untuk pengalaman yang lebih kaya.
Step 2
1. Persiapan bahan: Potong terong menjadi potongan seukuran jari (ketebalan sekitar 1.5 cm). Potong labu siam dan jamur shiitake dengan ukuran yang serupa. Iris cabai hijau Korea menjadi irisan tipis memanjang, cincang halus daun bawang, dan potong daun kucai untuk ditumis menjadi panjang 4 cm. Cincang halus daun kucai untuk sausnya. Anda juga bisa mengiris tipis sisa kubis merah dari pembuatan ssam-bap (bungkusan selada). Bawang bombay atau wortel juga merupakan tambahan yang bagus jika diiris tipis.
Step 3
2. Rebus mie kacang hijau: Didihkan sepanci air dan rebus mie kacang hijau selama sekitar 3 hingga 3.5 menit. Mie kacang hijau ini memiliki tekstur renyah yang unik dan jauh lebih tipis daripada bihun biasa, tetapi tidak menjadi lembek atau lengket, menjadikannya sempurna untuk tumisan dan japchae. Karena tipis, tidak perlu direndam terlebih dahulu; cukup rebus dalam air selama 3-4 menit, bilas di bawah air dingin, lalu tumis bersama bahan lain selama sekitar 1 menit. Ini memungkinkan Anda untuk dengan mudah menikmati hidangan mie eksotis di rumah. Satu porsi biasanya cukup untuk satu orang (untuk yang makannya sedikit), dan mie ini menyerap saus dengan indah, menampilkan tekstur fantastis yang sering kali membuat orang meminta tambahan!
Step 4
3. Bilas mie: Segera setelah direbus, bilas mie kacang hijau di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Langkah ini mencegah mie menjadi lengket atau lembek selama proses menumis dan memastikan tekstur yang lebih bersih.
Step 5
4. Buat minyak daun bawang: Panaskan wajan dengan api sedang-kecil dan tambahkan minyak zaitun. Tambahkan daun bawang cincang dan tumis perlahan hingga harum dan minyaknya terinfus dengan aromanya. Minyak daun bawang yang harum ini adalah langkah penting untuk membangun rasa dalam hidangan.
Step 6
5. Infuskan rasa jamur shiitake: Setelah minyak daun bawang harum, tambahkan jamur shiitake yang sudah diiris ke dalam wajan dan tumis. Langkah ini meningkatkan aroma hidangan saat jamur melepaskan rasa bumi yang dalam ke dalam minyak.
Step 7
6. Tumis bahan utama: Masukkan terong dan labu siam (dan sayuran lain yang sudah disiapkan, kecuali daun kucai dan cabai hijau Korea) ke dalam wajan. Jaga api tetap sedang-tinggi dan tumis dengan cepat agar terong matang tanpa menjadi terlalu lembek. Tujuannya adalah untuk mempertahankan kerenyahan sayuran.
Step 8
7. Tambahkan saus tumis: Saat sayuran mulai mengeluarkan kelembaban dan mendesis, tambahkan 1 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan saus tiram. Tumis dengan cepat untuk mengembangkan sedikit rasa asap dari panasnya. Sisihkan 1 sendok makan kecap asin yang tersisa untuk ditambahkan nanti saat menumis mie. Memasak dengan api besar memastikan sayuran tetap renyah dan beraroma.
Step 9
Tips: Penting untuk menumis terong dengan cepat di atas api besar agar tidak lembek. Namun, pastikan terong matang sepenuhnya, karena terong yang kurang matang dapat mengandung solanin. Tumis semuanya dengan hati-hati untuk memastikan matang merata.
Step 10
8. Tambahkan mie dan selesaikan menumis: Setelah sayuran terlapisi saus dengan baik, tambahkan mie kacang hijau yang sudah direbus, cabai hijau Korea, dan daun kucai ke dalam wajan. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin yang disisihkan. Lanjutkan menumis semuanya bersama-sama secara merata selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, biarkan mie menyerap rasa. Jika campuran terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit air atau kaldu secara bertahap sambil ditumis untuk mendapatkan konsistensi yang lembab.
Step 11
9. Sentuhan akhir: Setelah mie menyerap bumbu dengan baik, matikan api. Selesaikan dengan menambahkan sedikit minyak wijen dan lada hitam untuk aroma dan rasa tambahan. Tumisan mie terong Anda yang lezat kini siap!
Step 12
Saran penyajian: Mie kacang hijau cenderung menyerap saus dengan baik. Untuk kelembaban ekstra dan rasa pedas gurih, Anda dapat menyiramkan kecap kucai minyak cabai (yang disiapkan secara terpisah) di atas mie sebelum disajikan, sesuai selera Anda.
