Tumisan Labu Kering
Hidangan Spesial Jeongwol Daeboreum: Sambut Tahun Kemakmuran dengan Tumisan Labu Kering!
Sebuah hidangan pendamping tradisional yang wajib ada saat Jeongwol Daeboreum (Tahun Baru Imlek Korea). Resep ini akan menunjukkan cara menumis labu kering (hobakgoji/hobakogari) hingga empuk dan gurih. Nikmati liburan yang sehat dan lezat dengan namul yang kenyal dan manis ini.
Bahan Utama- 100g labu kering (hobakgoji/hobakogari)
- 2/3 sdm minyak kanola atau minyak sayur
- 1/3 sdm minyak perilla
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen sangrai (haluskan)
- 100ml air
Bumbu- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1/3 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak perilla
- 1/3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm daun bawang bagian putih, iris halus
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1/3 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak perilla
- 1/3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm daun bawang bagian putih, iris halus
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk resep yang lebih rinci dan tips berharga, silakan lihat video di atas! [https://youtu.be/ZocqfPgvCpA]
Step 2
Pertama, rendam labu kering yang sudah disiapkan dalam air hangat suam-suam kuku selama kurang lebih 40 menit hingga benar-benar lunak. Berikan waktu yang cukup agar labu terhidrasi dengan baik dan menjadi empuk.
Step 3
Setelah direndam, tiriskan labu kering menggunakan saringan. Biarkan sebentar agar airnya menetes secara alami. *Perhatian: Hindari memeras labu terlalu kuat hingga semua airnya keluar, karena ini bisa membuat namul menjadi terlalu kering!
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan labu kering yang sudah ditiriskan dengan semua bumbu (kecap asin sup, kecap asin biasa, bawang putih cincang, minyak perilla, bubuk cabai merah, dan daun bawang iris). Aduk perlahan dengan tangan hingga bumbu tercampur rata ke seluruh bagian labu.
Step 5
Panaskan wajan terlebih dahulu. Tambahkan minyak kanola (atau minyak sayur) dan minyak perilla. Masukkan labu kering yang sudah dibumbui dan tumis dengan api sedang selama sekitar 2 menit. Proses menumis awal ini membantu menguapkan sebagian kelembapan, membuat tekstur labu lebih kenyal.
Step 6
Ketika labu sudah kehilangan sebagian kelembapannya dan mulai sedikit mengerut, tambahkan air 100ml secara bertahap dalam 2-3 kali tuangan. Lanjutkan menumis selama 2-3 menit lagi hingga air menguap sepenuhnya. Proses ini akan membantu labu menjadi empuk dan meresapkan bumbu.
Step 7
Terakhir, matikan api. Masukkan minyak wijen dan biji wijen sangrai, lalu aduk rata. Segera pindahkan tumisan namul ke piring terpisah agar mendingin. *Penting: Membiarkan namul di wajan panas dapat membuatnya terlalu matang karena sisa panas. Pastikan untuk segera memindahkannya!
