Tumis Ubi Pedas Manis: Lauk Lauk Musim Gugur yang Menggugah Selera
Cara Membuat Tumis Ubi Pedas Manis ala Chef Kim Deok-nyeo dari ChoiYoBi, Lauk Ubi Musim Gugur yang Lezat
Saya membuat tumis ubi pedas manis dengan merujuk pada resep Chef Kim Deok-nyeo dari ChoiYoBi. Ubi jalar memang lezat diolah dengan cara apapun. Tumisan ubi pedas ini menjadi lauk siap saji yang praktis dan nikmat. Nikmati kelezatan ubi musiman dengan resep ini yang pasti disukai keluarga.
Bahan Utama- Ubi jalar kupas, 470g (sekitar 2-3 buah ukuran sedang)
- Wortel, 25g (sekitar 1/5 buah)
- Bawang bombay, 70g (sekitar 1/2 buah)
- Cabai rawit hijau, 2 buah
- Cabai merah besar, 1.5 buah
- Bawang putih utuh, 5 siung
- Minyak wijen sangrai (deulgireum), 3 sdm
- Biji wijen sangrai, secukupnya
Bumbu Saus- Air, 4 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea), 2 sdm
- Gochugaru halus (bubuk cabai Korea halus), 1/2 sdm
- Gochugaru biasa (bubuk cabai Korea), 1.5 sdm
- Sirup jagung (mulyeot), 4 sdm
- Minyak wijen sangrai (deulgireum), 1 sdm
- Air, 4 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea), 2 sdm
- Gochugaru halus (bubuk cabai Korea halus), 1/2 sdm
- Gochugaru biasa (bubuk cabai Korea), 1.5 sdm
- Sirup jagung (mulyeot), 4 sdm
- Minyak wijen sangrai (deulgireum), 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas ubi jalar lalu potong-potong sesuai selera, sekitar 1.5-2cm tebalnya. Jika memungkinkan, kukus ubi terlebih dahulu hingga agak empuk sebelum ditumis agar tidak mudah hancur saat dimasak. Jika tidak dikukus, bisa langsung ditumis.
Step 2
Iris bawang bombay agak tebal atau potong dadu seukuran ubi.
Step 3
Iris tipis bawang putih, sekitar 3mm. Jika suka rasa bawang putih yang lebih kuat, bisa dicincang halus.
Step 4
Iris tipis wortel sekitar 3mm atau potong dadu agar warnanya cantik.
Step 5
Buang biji cabai rawit hijau dan cabai merah, lalu iris serong tipis. Jika ingin mengurangi rasa pedas, pastikan bijinya benar-benar dibuang. Jika suka pedas, biji bisa tetap dibiarkan.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan gochujang, gochugaru halus, gochugaru biasa, sirup jagung, minyak wijen, dan air. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna membentuk saus. Sirup jagung bisa diganti dengan madu atau sirup lain jika ada.
Step 7
Panaskan wajan dengan api sedang, lalu tuangkan 3 sdm minyak wijen sangrai. Aroma minyak wijen akan menambah cita rasa ubi.
Step 8
Masukkan potongan ubi jalar ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar tidak gosong, hingga permukaan ubi sedikit kecoklatan. Proses ini membantu mengeluarkan rasa manis alami ubi dan memberikan tekstur sedikit kenyal.
Step 9
Setelah ubi setengah matang (sekitar 5 menit ditumis), masukkan irisan wortel, bawang bombay, dan irisan bawang putih. Lanjutkan menumis bersama ubi selama 2-3 menit hingga sayuran agak layu. Cairan dari sayuran akan menyatu dengan ubi, membuat tumisan lebih lembut.
Step 10
Tuangkan seluruh bumbu saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Segera aduk rata agar saus melapisi semua ubi dan sayuran. Perhatikan api agar saus tidak gosong atau lengket di wajan.
Step 11
Terakhir, masukkan irisan cabai rawit hijau dan cabai merah. Tumis sebentar saja hingga bumbu tercampur rata, lalu segera matikan api. Memasak cabai terlalu lama akan membuatnya layu dan kehilangan tekstur renyahnya, jadi masukkan di tahap akhir.
Step 12
Pindahkan tumis ubi pedas manis yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan. Hidangan ini nikmat disantap selagi hangat maupun dingin, menjadikannya lauk pendamping yang sempurna untuk nasi.
