Tumis Terong (Gaji Bokkeum) Kenyal & Tidak Lembek
Cara Membuat Tumis Terong Lezat yang Tidak Pernah Lembek
Saat cuaca semakin hangat, tumis terong menjadi hidangan yang sering saya buat! Beberapa orang ragu dengan terong karena teksturnya yang lembut, tetapi hari ini saya akan membagikan tips agar tidak lembek dan membuatnya super lezat. Resep ini sempurna sebagai lauk cepat dan penuh rasa yang bisa dinikmati semua orang.
Bahan Utama- 1 buah terong
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit hijau (atau 2 jika suka pedas)
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
Saus Bumbu- 1 sdm Kecap Asin (sekitar 15ml)
- 1 sdm Saus Tiram (sekitar 15ml, untuk rasa umami ekstra!)
- 1/2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, sekitar 7.5ml, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 sdm Gula Pasir (sekitar 7.5ml, untuk keseimbangan manis gurih)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang Halus (sekitar 7.5ml, untuk aroma)
- 1/2 sdm Minuman Anggur Masak (Mirin/Sake, sekitar 7.5ml, untuk menghilangkan bau)
- 1 sdm Minyak Goreng Biasa (sekitar 15ml, untuk menumis)
- 1/2 sdm Minyak Wijen (sekitar 7.5ml, untuk aroma akhir)
- Sejumput Wijen Sangrai (untuk tambahan rasa gurih)
- 1 sdm Kecap Asin (sekitar 15ml)
- 1 sdm Saus Tiram (sekitar 15ml, untuk rasa umami ekstra!)
- 1/2 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, sekitar 7.5ml, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 sdm Gula Pasir (sekitar 7.5ml, untuk keseimbangan manis gurih)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang Halus (sekitar 7.5ml, untuk aroma)
- 1/2 sdm Minuman Anggur Masak (Mirin/Sake, sekitar 7.5ml, untuk menghilangkan bau)
- 1 sdm Minyak Goreng Biasa (sekitar 15ml, untuk menumis)
- 1/2 sdm Minyak Wijen (sekitar 7.5ml, untuk aroma akhir)
- Sejumput Wijen Sangrai (untuk tambahan rasa gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci terong hingga bersih di bawah air mengalir. Potong bagian ujung tangkainya, lalu belah terong menjadi dua memanjang. Iris masing-masing bagian menjadi potongan diagonal dengan ketebalan sekitar 0.2cm. Mengiris tipis sangat penting agar terong matang merata dan tidak lembek.
Step 2
Cincang halus daun bawang. Buang biji cabai rawit hijau dan cabai merah besar, lalu cincang halus keduanya. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit hijau. Cabai merah besar memberikan kontras warna yang indah.
Step 3
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus bumbu: kecap asin, saus tiram, bubuk cabai Korea, gula pasir, bawang putih cincang halus, dan minuman anggur masak. Aduk rata hingga menjadi saus yang lezat. Saus tiram menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa!
Step 4
Panaskan wajan tanpa minyak di atas api sedang. Masukkan irisan terong ke dalam wajan kering dan panggang kedua sisinya hingga sedikit kecoklatan dan agak layu. Langkah ini membantu menghilangkan kelembapan terong, memberikan tekstur yang lebih kenyal. Masak perlahan dengan api sedang agar tidak gosong.
Step 5
Setelah terong dipanggang dengan baik, pindahkan ke piring dan biarkan sedikit mendingin. Penting untuk mendinginkannya sebentar sebelum dicampur dengan saus, agar tidak menjadi terlalu lembek.
Step 6
Bersihkan wajan, tambahkan 1 sdm minyak goreng, dan panaskan di atas api sedang-kecil. Masukkan daun bawang yang sudah dicincang, lalu tumis hingga harum untuk membuat ‘minyak daun bawang’. Aroma manis daun bawang akan tercium saat siap.
Step 7
Setelah minyak daun bawang harum, masukkan terong yang sudah dipanggang dan didinginkan, serta saus bumbu yang sudah disiapkan. Besarkan api menjadi besar dan tumis dengan cepat selama kurang lebih 1-2 menit. Menumis dengan cepat memastikan saus melapisi terong secara merata dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 8
Setelah saus melapisi terong dengan baik, tambahkan cincangan cabai rawit hijau dan cabai merah besar. Tumis kembali selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Tekstur renyah dan warna cerah dari cabai akan menyempurnakan hidangan.
Step 9
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan minyak wijen dan taburkan wijen sangrai. Sentuhan terakhir ini menambahkan aroma kacang yang luar biasa dan tekstur, melengkapi tumis terong Anda yang lezat dan bertekstur sempurna.
