Tumis Terong Ala Altoran Lee Hye-jung dengan Irisan Daging Sapi dan Udang
Resep Tumis Terong Spesial Musim Panas! Kombinasi Fantastis Irisan Daging Sapi dan Udang Beku
Hidangan tumis lezat yang menampilkan terong segar musim panas, dipadukan dengan rasa kaya dari irisan daging sapi dan udang yang montok. Hidangan ini sangat lezat, menawarkan simfoni tekstur dan rasa yang akan mengesankan siapa pun.
Bahan Utama- 2 buah terong (ukuran sedang)
- 8-10 ekor udang (kupas dan bersihkan kotorannya)
- 50g irisan daging sapi (tipis)
- 1/4 buah paprika hijau
- 1/2 buah cabai merah
- Segenggam kacang pinus (untuk hiasan)
- Minyak goreng (untuk menggoreng dan menumis)
- Tepung maizena (untuk melapisi terong dan udang)
Bumbu Marinasi Irisan Daging Sapi- 1 sdm kecap asin bumbu (mat-ganjang)
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- Sejumput lada hitam
Bumbu Marinasi Udang- 1 sdt cheongju (arak beras)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bumbu Marinasi Terong- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap asin bumbu (mat-ganjang)
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- Sejumput lada hitam
Bumbu Marinasi Udang- 1 sdt cheongju (arak beras)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bumbu Marinasi Terong- 1 sdt garam
- 1 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran yang akan menambah warna dan rasa pada tumis terong Anda. Belah dua paprika hijau dan cabai merah, buang bijinya, lalu iris tipis memanjang seperti batang korek api. (Tips: Jika tidak ada paprika hijau, menggunakan cabai hijau untuk sedikit rasa pedas juga akan lezat!)
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa udang, lumuri udang dengan bumbu. Potong udang yang sudah disiapkan menjadi dua bagian. Kemudian, tambahkan 1 sdt cheongju, sejumput garam, dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan dan diamkan selama 2-3 menit.
Step 3
Potong irisan daging sapi menjadi potongan seukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm kecap asin bumbu, 1 sdm gula, 1 sdm arak masak, dan sejumput lada hitam. Aduk rata dengan tangan. Memarinasi daging sapi seperti ini akan membuatnya lebih empuk dan beraroma saat dimasak.
Step 4
Potong terong menjadi panjang 4 cm. Iris bagian atas yang lebih tipis menjadi 4 bagian dan bagian bawah yang lebih tebal menjadi 6 bagian. Irisan ini membantu bumbu meresap merata, membuat hidangan semakin lezat. Taburkan 1 sdt garam pada terong yang sudah disiapkan dan diamkan selama sekitar 10 menit untuk marinasi.
Step 5
Balurkan tepung maizena secara merata pada terong dan udang yang sudah dimarinasi. Melapisi bahan-bahan ini mencegahnya hancur saat dimasak dan membantu menghasilkan tekstur luar yang sedikit renyah dengan bagian dalam yang empuk.
Step 6
Sekarang, mari kita rebus sebentar terong dan udang dalam minyak. Tuang minyak goreng secukupnya ke dalam panci dan panaskan hingga sekitar 160°C (sekitar 320°F). Anda akan tahu sudah siap saat gelembung besar naik dari minyak. Masukkan terong yang sudah dimarinasi dengan hati-hati ke dalam panci, dorong ke tepi untuk menghindari cipratan minyak. Rebus selama kurang lebih 1 menit hingga pinggiran terong berubah warna menjadi biru transparan, lalu angkat dan tiriskan. Selanjutnya, masukkan udang yang sudah dimarinasi ke dalam minyak yang sama (setelah mengeluarkan terong) dan rebus sebentar saja. Angkat udang dan dinginkan sebentar. (Tips: Memasukkan udang terlebih dahulu dapat membuatnya matang terlalu cepat dan keriting karena suhu minyak yang tinggi. Lebih baik merebus terong terlebih dahulu, baru kemudian memasukkan udang. Merebus terong dalam minyak pada suhu rendah seperti resep ini membantu mempertahankan tekstur terong yang empuk.)
Step 7
Di wajan terpisah, tambahkan sedikit minyak goreng dan tumis 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 3 siung) dengan api kecil hingga harum. Setelah aroma bawang putih keluar, masukkan irisan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis dengan api besar. (Tips: Irisan daging sapi berlemak, tetapi menumisnya dengan sedikit minyak di wajan akan membuatnya mengeluarkan lemaknya sendiri, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal. Memasak dengan cepat dengan api besar membantu mempertahankan sari daging dan rasa.)
Step 8
Tambahkan irisan cabai merah, paprika hijau, udang yang sudah direbus, dan terong ke dalam wajan berisi irisan daging sapi. Tumis semuanya bersama dengan cepat hingga tercampur rata. Terakhir, bumbui dengan sejumput lada hitam, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdm gula, aduk hingga rasa tercampur. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan sedikit minyak wijen dan taburkan segenggam kacang pinus di atasnya untuk sentuhan akhir yang indah. Tumis terong gaya Altoran Lee Hye-jung Anda siap dinikmati!
