Tumis Soun Kol Putih (Japchae Tanpa Daging)
Resep Tumis Kol Putih dan Soun ala Japchae dengan Kol Putih Musim Dingin yang Melimpah
Japchae kol putih yang lezat dibuat dengan menumis kol putih yang diiris tipis tanpa daging. Menawarkan tekstur dan rasa yang nikmat.
Bahan Utama- 1 genggam soun (sekitar 100g)
- 4 lembar kol putih (atau 1/4 kepala kol biasa)
- 1/2 paprika merah
- 1/2 paprika kuning
- Sekitar 10 lembar daun perilla (daun shiso)
- 1/4 batang daun bawang
- 2 sdm minyak masak
Bumbu- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 cangkir air (100ml)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam (sesuai selera)
- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 cangkir air (100ml)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan yang akan Anda gunakan untuk hidangan ini. Langkah-langkah berikutnya akan merinci cara menyiapkan setiap bahan. Ini adalah langkah pertama untuk membuat japchae yang lezat!
Step 2
Cuci bersih kol putih, tepuk-tepuk hingga kering, lalu iris tebal menjadi potongan sekitar 1 hingga 1,5 cm. Mengirisnya terlalu tipis bisa membuatnya lembek saat dimasak, jadi potongan yang sedikit lebih tebal lebih disukai.
Step 3
Rebus soun dalam air mendidih selama kurang lebih 3 menit. Kemudian, matikan api dan biarkan terendam dalam panci tertutup selama 10 menit lagi hingga soun menjadi lembut dan lentur. Metode ini memastikan soun yang bahkan belum direndam menjadi kenyal namun lembut. Tiriskan soun yang sudah direbus, bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan lengketnya, lalu potong beberapa kali dengan gunting menjadi panjang yang mudah diatur.
Step 4
Potong paprika merah dan kuning menjadi irisan tebal. Cincang halus daun bawang, fokus pada bagian putihnya, untuk menambah aroma. Cuci bersih daun perilla, tepuk-tepuk hingga kering, lalu cincang kasar untuk menambahkan aroma herba segar di akhir.
Step 5
Panaskan wajan lebar di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak masak. Tumis daun bawang cincang selama sekitar 10 detik hingga harum. Setelah aroma daun bawang keluar, tambahkan kecap asin (1.5 sdm), saus tiram (1 sdm), gula merah (2 sdm), dan air (1/2 cangkir) ke dalam wajan. Aduk rata untuk menggabungkan, berhati-hatilah agar bumbu tidak gosong.
Step 6
Setelah saus dalam wajan mendidih, tambahkan soun yang sudah disiapkan. Tumis dengan api sedang-tinggi selama sekitar 3 menit, biarkan soun menyerap bumbu secara merata dan menjadi lembab serta beraroma. Terus aduk agar tidak lengket dan menyerap ‘wok hei’ (napas wajan).
Step 7
Saat soun sudah menyerap sebagian bumbu, masukkan bagian batang kol putih yang diiris tebal terlebih dahulu dan tumis sekitar 10 detik hingga sedikit layu. Kemudian, tambahkan daun kol putih dan tumis sekitar 5 detik lagi untuk menjaga kerenyahannya. Kuncinya adalah tidak memasak kol putih terlalu lama, agar tetap sedikit renyah.
Step 8
Tambahkan irisan paprika merah dan kuning ke dalam wajan dan tumis perlahan sejenak lagi hingga semuanya tercampur. Tambahan warna-warni membuat hidangan ini semakin menarik secara visual.
Step 9
Sekarang, saatnya menyesuaikan rasa. Cicipi hidangan dan tambahkan sejumput garam jika perlu untuk mencapai rasa yang Anda inginkan. Terakhir, tambahkan minyak wijen (1 sdm), biji wijen sangrai (1 sdm), dan sejumput lada hitam untuk meningkatkan aroma dan rasa.
Step 10
Matikan api. Gunakan sisa panas dari wajan, aduk perlahan semuanya sekali lagi. Langkah ini memungkinkan aroma minyak wijen dan biji wijen meresap merata ke seluruh bahan.
Step 11
Dengan api dimatikan, aduk kembali dengan lembut menggunakan sisa panas. Proses ini meningkatkan rasa dan aroma alami dari bahan-bahan, memungkinkan bumbu tercampur dengan indah dan menciptakan rasa yang lebih harmonis.
Step 12
Setelah semua bahan tercampur rata, Tumis Soun Kol Putih ala Japchae Anda pun selesai! Terlihat cantik dan rasanya lezat. Nikmati selagi hangat untuk rasa terbaik.
