Tumis Pare Daging Babi (Gaya Goya Champroo)
Rahasia Umur Panjang Okinawa: Tumis Pare dan Daging Babi yang Lezat
Pare (Goya) adalah sayuran yang dikenal dengan rasa pahitnya yang kuat, namun kaya akan insulin alami yang membuatnya sangat baik untuk mengelola kadar gula darah. Selain itu, kandungan momordicin yang tinggi membantu menurunkan kolesterol, serta kaya akan Vitamin C, kalsium, dan serat makanan. Resep ini menawarkan cara untuk menikmati manfaat kesehatannya tanpa rasa pahit yang berlebihan.
Bahan Utama- Pare 1 buah (sekitar 100g)
- Bawang bombay 1 buah sedang
- Daging babi (pilihan: samcan atau bahu) 200g (sekitar 2 cangkir)
- Telur 2 butir besar
- Minyak goreng atau minyak wijen, sedikit
- Garam 1 sdm (untuk menggarami pare)
- Lada hitam, sejumput
- Air, secukupnya
Bumbu- Kecap Asin 1 sdm
- Kecap Ikan 1 sdm
- Mirin (arak masak) 2 sdm
- Kecap Asin 1 sdm
- Kecap Ikan 1 sdm
- Mirin (arak masak) 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Tips memilih pare segar: Cari pare yang batangnya segar dan tonjolannya kokoh. Satu buah pare ukuran sedang biasanya beratnya sekitar 100g.
Step 2
Saat membelah pare menjadi dua, bagian dalamnya seharusnya penuh dengan biji dan daging buah berwarna putih, menandakan kesegarannya.
Step 3
Bagian tengah pare yang berwarna putih adalah sumber rasa pahitnya. Gunakan sendok atau sendok teh untuk mengikis semua biji dan bagian tengahnya hingga bersih. Mengikisnya dengan hati-hati akan mengurangi rasa pahit secara signifikan.
Step 4
Iris pare yang sudah dibersihkan tipis-tipis, sekitar 5mm. Irisan tipis yang seragam akan membantu rasa pahitnya lebih mudah keluar dan cepat matang.
Step 5
Untuk menghilangkan rasa pahit secara efektif, masukkan irisan pare ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm garam, dan aduk hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Garam akan menarik kelembaban dan menyerap rasa pahitnya.
Step 6
Setelah 30 menit, buang air garam yang terkumpul. Bilas pare di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua garam. Kemudian, rendam irisan pare dalam air segar selama 1-2 jam, ganti airnya sekali atau dua kali, untuk menghilangkan rasa pahit yang tersisa.
Step 7
Jika Anda ingin rasa pahitnya berkurang lebih banyak, Anda bisa merebus pare yang sudah direndam. Didihkan air, masukkan pare, dan rebus sekitar 2 menit. Tiriskan dan bilas dengan air dingin, lalu peras lembut untuk mengeluarkan kelebihan air. (Langkah ini bisa dilewati jika Anda menikmati sedikit rasa pahit atau jika sudah cukup banyak rasa pahit yang dihilangkan.)
Step 8
Sambil menyiapkan pare, siapkan daging babi. Ukuran cangkir standar menampung sekitar 100g daging per cangkir. Jika ada tahu, Anda bisa menggunakan 100g tahu bersama 100g daging babi. Jika hanya menggunakan daging babi, siapkan 200g (sekitar 1 cangkir penuh). Bumbui daging babi dengan sejumput garam dan lada, aduk rata, dan diamkan minimal 10 menit.
Step 9
Iris bawang bombay tipis-tipis, ukurannya mirip dengan potongan daging babi.
Step 10
Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak goreng atau minyak wijen di atas api sedang. Masukkan daging babi yang sudah dibumbui dan tumis hingga matang sempurna dan berwarna kecoklatan.
Step 11
Setelah daging babi matang, tambahkan pare yang sudah disiapkan dan irisan bawang bombay ke dalam wajan.
Step 12
Tuangkan bumbu (1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap ikan, 2 sdm mirin) dan aduk rata hingga semua bahan tercampur.
Step 13
Setelah bahan-bahan hampir matang, buat sedikit ruang di tengah wajan. Pecahkan 2 butir telur ke dalam ruang tersebut, seolah-olah Anda akan membuat telur mata sapi.
Step 14
Setelah bagian pinggir telur mulai matang dan kuning telur masih sedikit setengah matang,
Step 15
Gunakan sumpit atau spatula untuk memecah telur menjadi potongan-potongan kecil. Aduk hingga menjadi seperti telur orak-arik, campurkan dengan bahan-bahan lain.
Step 16
Terakhir, taburkan sejumput lada hitam di atasnya dan aduk cepat sekali lagi hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi jika kurang asin sesuai selera Anda.
Step 17
Nikmati Tumis Pare Daging Babi Anda yang sehat dan lezat!
