Tumis Pakis Lembut dengan Biji Perilla: Kaya Rasa dan Gurih!
Tumis Pakis dengan Biji Perilla
Rasakan hidangan pakis tumis yang kaya rasa kacang dan gurih, ditingkatkan dengan minyak perilla panggang dan bubuk biji perilla. Dibumbui dengan kecap asin Korea yang gurih dan saus kepiting fermentasi untuk rasa umami yang lezat, resep ini memastikan pakis yang empuk terlapisi saus yang lembut dan lembab, sempurna sebagai lauk atau untuk acara-acara khusus.
Bahan Utama- 250g pakis muda yang sudah direbus (siap pakai)
- 3 batang daun bawang
Bahan Bumbu- 2 sdm minyak perilla
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1.5 sdm saus kepiting fermentasi (atau kecap ikan)
- 2 sdm soju (atau arak masak)
- 1/4 cangkir air (sekitar 50ml)
- 3 sdm bubuk biji perilla
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
- 2 sdm minyak perilla
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup
- 1.5 sdm saus kepiting fermentasi (atau kecap ikan)
- 2 sdm soju (atau arak masak)
- 1/4 cangkir air (sekitar 50ml)
- 3 sdm bubuk biji perilla
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih pakis muda yang sudah direbus dari toko di bawah air mengalir. Pastikan semua kotoran atau kotoran telah tercuci bersih.
Step 2
Didihkan air dalam panci. Masukkan pakis yang sudah disiapkan dan rebus selama kurang lebih 3 menit untuk menghilangkan rasa pahit dan potensi racun.
Step 3
Tiriskan pakis yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin beberapa kali. Langkah ini membantu mengencangkan tekstur pakis.
Step 4
Periksa pakis yang sudah dibilas dan buang yang terlalu lembek atau lembek. Pilih pakis dengan tekstur yang sedikit kenyal.
Step 5
Potong pakis yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali gigit. Memotong terlalu pendek dapat membuat pakis hancur saat ditumis, sementara memotong terlalu panjang bisa tidak nyaman saat dimakan. Potong dengan panjang sekitar 5-7 cm.
Step 6
Cuci dan cincang halus daun bawang. Daun bawang menambahkan aroma yang harum dan rasa yang lembut pada hidangan sayuran.
Step 7
Panaskan 2 sendok makan minyak perilla dalam wajan dengan api kecil. Minyak perilla memiliki titik asap rendah, jadi hindari api besar untuk mencegah gosong.
Step 8
Setelah minyak perilla hangat, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Tumis dengan api kecil hingga harum, pastikan bawang putih tidak gosong. Langkah ini memasukkan aroma bawang putih yang lembut ke dalam minyak.
Step 9
Ketika bawang putih harum, masukkan pakis yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tuangkan 2 sendok makan soju untuk membantu menghilangkan bau amis dan melembutkan pakis. Tumis selama 1-2 menit, biarkan pakis sedikit menyerap bumbu.
Step 10
Sekarang, saatnya membumbui. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin Korea untuk sup. Jenis kecap asin ini menambahkan rasa gurih yang dalam tanpa menutupi rasa alami pakis.
Step 11
Selanjutnya, tambahkan 1.5 sendok makan saus kepiting fermentasi. Saus kepiting fermentasi menawarkan rasa umami dan kedalaman rasa yang lebih kaya dibandingkan dengan kecap ikan biasa, yang secara signifikan meningkatkan hidangan ini. (Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan teri atau pollock jika suka.)
Step 12
Aduk rata pakis untuk mendistribusikan bumbu secara merata. Kemudian, tambahkan 1/4 cangkir (sekitar 50ml) air, kecilkan api, tutup wajan, dan masak perlahan hingga pakis menjadi sangat empuk dan menyerap cairan. Proses mengukus ini memastikan pakis menjadi lembut dan lembab.
Step 13
Setelah pakis benar-benar empuk dan kuahnya sedikit menyusut, aduk rata 3 sendok makan bubuk biji perilla. Bubuk biji perilla akan menambah kedalaman rasa kacang yang luar biasa dan tekstur yang lembut.
Step 14
Segera setelah menambahkan bubuk biji perilla, aduk cepat dengan spatula atau sendok untuk mencegah gumpalan. Pastikan bubuk biji perilla tercampur rata dan melapisi pakis secara merata, menciptakan saus yang lezat.
Step 15
Terus tumis dengan lembut, pastikan bubuk biji perilla melapisi pakis tanpa menempel di wajan. Jaga api tetap kecil untuk mencegah gosong.
Step 16
Ketika saus sedikit mengental dan memiliki konsistensi yang lembab, tambahkan daun bawang cincang dan matikan api. Aduk perlahan, biarkan panas sisa memasak daun bawang secukupnya untuk mempertahankan warna cerahnya dan sedikit kerenyahannya. Campur semuanya hingga rata. Taburi dengan sejumput biji wijen jika suka. Tumis pakis dengan biji perilla yang lezat siap disajikan!
