Tumis Pakis Lembut
Cara Membuat Tumis Pakis yang Lembut dan Tidak Pahit
Pakis (고사리) sering disebut sebagai ‘dagingnya ladang’ karena kandungan nutrisinya yang kaya, namun bisa jadi rumit untuk dimasak dan bisa terasa pahit jika tidak disiapkan dengan benar. Kunci untuk hidangan pakis yang lezat adalah menghilangkan rasa pahitnya dengan tepat. Resep ini akan memandu Anda membuat tumis pakis yang sangat lembut dan beraroma.
Bahan-bahan- 1 mangkuk pakis yang sudah direndam (sekitar 200g)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak perilla (daun shiso)
- 3 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2-3 sdm bubuk biji perilla (atau bubuk bekatul)
- Sejumput biji wijen sangrai
- Sejumput daun bawang iris
Instruksi Memasak
Step 1
Pakis yang direndam dan disimpan beku, rendam dalam air dingin hingga benar-benar lumer. Setelah lumer, peras airnya hingga kering dan buang. Kemudian, buang bagian batang pakis yang keras dan potong-potong menjadi ukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm) menggunakan gunting atau pisau. Langkah ini membantu memastikan tekstur akhir yang lembut.
Step 2
Dalam wajan lebar, campurkan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan minyak perilla. Minyak perilla memiliki titik asap rendah dan rasanya bisa berubah pada suhu tinggi, tetapi menggunakannya bersama minyak wijen akan menambah aroma kacang yang lezat. Panaskan minyak dengan api sedang-rendah. Setelah sedikit hangat, masukkan pakis yang sudah disiapkan dan tumis sambil diaduk perlahan agar tidak lengket, hingga mulai empuk.
Step 3
Setelah pakis agak terlapisi minyak, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis bersama. Bawang putih membantu menghilangkan bau amis dari pakis dan meningkatkan rasanya secara keseluruhan. Terus tumis selama kurang lebih 1 menit hingga bawang putih harum.
Step 4
Tambahkan 3 sendok makan kecap asin Korea (Guk-ganjang) ke dalam wajan dan tumis, biarkan pakis menyerap bumbu. Guk-ganjang menambah kedalaman rasa gurih. Lanjutkan memasak hingga bumbu tercampur rata.
Step 5
Jika pakis masih terasa keras setelah ditumis, tambahkan 2-3 sendok makan air di pinggiran wajan, hindari kontak langsung dengan pakis yang sudah dibumbui. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama sekitar 5-10 menit, atau hingga pakis menjadi lembut. Untuk tekstur yang lebih lembut lagi, matikan api dan biarkan mengukus, tertutup, selama 10 menit tambahan. Proses memasak perlahan ini sangat penting untuk mendapatkan tumis pakis yang lumer di mulut.
Step 6
Terakhir, aduk rata 2-3 sendok makan bubuk biji perilla untuk rasa kacang. Anda juga bisa menggantinya dengan bubuk bekatul jika suka. Hias dengan irisan daun bawang dan taburan biji wijen sangrai untuk melengkapi tumis pakis yang lezat ini. Jika Anda suka pedas, jangan ragu untuk menambahkan sejumput lada hitam atau bubuk cabai.
