Tumis Kimchi Tua: Resep Spesial untuk Menikmati Kekayaan Rasa Kimchi Fermentasi
Masakan Jiwa Korea: Tumis Kimchi Tua (Muk Eun Ji Jjim)
Ayo keluarkan kimchi tua yang tersembunyi di kedalaman kulkas Anda! Resep ‘Muk Eun Ji Jjim’ ini memungkinkan Anda benar-benar merasakan rasa yang dalam, kaya, dan lezat khas kimchi tua. Ini adalah cara luar biasa untuk menemukan kembali pesona kimchi yang difermentasi dengan baik.
Bahan Utama
- 220g kimchi tua
- 1 genggam teri kering (untuk kaldu)
- 600ml air
Bumbu
- 3 sdm minyak perilla
- 3 sdm minyak perilla
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk meningkatkan rasa kimchi tua Anda! Bilas kimchi tua, yang mungkin warnanya agak kusam karena penyimpanan lama di kulkas, beberapa kali di bawah air mengalir. Jika Anda khawatir dengan rasa asam yang kuat atau bau apek dari kimchi, merendam kimchi yang sudah dibilas dalam air selama sekitar 2 jam dapat membantu melembutkan rasanya. Proses ini membuat kimchi menjadi jauh lebih lunak dan lebih baik dalam menyerap bumbu.
Step 2
Siapkan kimchi tua yang sudah dibersihkan dan teri kering, yang akan menambah cita rasa umami yang dalam pada tumisan. Bilas ringan teri di bawah air dingin dan tepuk-tepuk hingga kering. Kombinasi kimchi tua dan teri adalah kunci dari masakan ini.
Step 3
Sekarang, saatnya mulai memasak. Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 3 sendok makan minyak perilla yang harum. Aroma gurih dari minyak perilla akan semakin meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 4
Setelah minyak perilla tersebar merata di wajan, masukkan kimchi tua yang sudah dibilas dan teri yang sudah disiapkan. Gunakan tangan Anda atau spatula untuk mengaduk perlahan dan melapisi kimchi serta teri secara menyeluruh dengan minyak perilla. Langkah ini memungkinkan bahan-bahan untuk menyerap aroma minyak perilla secara halus.
Step 5
Setelah kimchi dan teri terlapisi minyak perilla dengan baik, tumis di atas api sedang. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Penting untuk memasak sampai kimchi layu dan bahan-bahannya menjadi empuk.
Step 6
Saat Anda menumis, Anda akan mencium aroma lezat teri yang sedang dioven. Pada titik ini, tambahkan 300ml air dan naikkan api ke panas tinggi. Mendidihkan di atas api besar memungkinkan cairan menguap dengan cepat, mengkonsentrasikan rasa bahan-bahan.
Step 7
Saat mendidih di atas api besar, Anda akan melihat airnya berkurang dan menjadi lebih pekat. Kimchi akan mulai melunak dan cairannya akan sedikit mengental.
Step 8
Sekarang, tambahkan lagi 300ml air. Kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan hingga kimchi tua menjadi empuk namun tetap mempertahankan tekstur ‘renyah-lembut’ yang menyenangkan (sal-kang). Memasak dengan api kecil memungkinkan rasa kimchi yang dalam menyatu dan umami dari teri meresap. Menutup panci saat memasak dengan api kecil akan membantu kimchi menjadi lebih empuk.
Step 9
Ini adalah langkah terakhir! Setelah cairan hampir menguap dan menjadi kental, serta kimchi tua empuk dengan gigitan ‘sal-kang’ yang lezat, hidangan ini siap disajikan. Nikmati tumisan kimchi tua yang lezat ini, di mana rasa kimchi yang dalam, umami dari teri, dan aroma gurih minyak perilla bersatu dengan sempurna. Dijamin akan membuat nasi cepat habis!
