Tumis Kimchi Tua (Muk-eunji Bokkeum)
Harta Karun di Kulkas Anda: Tumis Kimchi Tua Lezat yang Menggugah Selera
Inilah resep spesial untuk tumis kimchi tua (muk-eunji) yang telah difermentasi sempurna selama tiga tahun. Keluarkan muk-eunji yang terlupakan di dalam kulkas Anda dan ciptakan kembali rasa yang dalam dan kaya yang akan membawa kembali kenangan masa kecil. Saya ingat betapa lezatnya rasanya dulu, ketika makanan langka, untuk membilas kimchi yang terfermentasi dengan baik dan menumisnya dengan minyak perilla. Meskipun bisa dibumbui dengan sederhana, hari ini saya akan menambahkan sedikit bumbu bubuk untuk membangkitkan cita rasa nostalgia itu. Tumis muk-eunji ini adalah teman nasi yang dipuji suami saya! Mari kita membuatnya bersama!
Bahan Utama- 4 porsi kimchi tua (muk-eunji)
- 4 sdm minyak goreng
Bumbu- 4 sdm bawang putih cincang
- 1-2 sdm bumbu penyedap rasa (misalnya Dasida, sesuaikan selera)
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1-2 sdm bumbu penyedap rasa (misalnya Dasida, sesuaikan selera)
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Jika bumbu kimchi tua terlalu asam atau asin, bilas hingga bersih di bawah air mengalir lalu rendam dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit. Ganti airnya sekali sehari, ulangi sekitar tiga kali. Proses ini akan mengurangi rasa asam dan asin secara moderat, membuatnya cocok untuk ditumis. Langkah ini penting untuk mengontrol rasa dan keasaman kimchi, menghasilkan tumisan yang lebih lembut dan lezat.
Step 2
Peras kelebihan air dari kimchi tua dan potong menjadi ukuran sekali suap. Memangkas bagian inti yang keras akan sangat meningkatkan teksturnya.
Step 3
Suwir daun kimchi tua yang lebih lebar memanjang menjadi strip panjang dengan tangan. Menyuwirnya seperti ini memungkinkan bumbu meresap secara merata, membuatnya lebih enak. Semakin tebal stripnya, semakin baik sensasi saat menggigitnya.
Step 4
Panaskan 4 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan 4 sendok makan bawang putih cincang dan tumis perlahan hingga harum. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong; menumis hingga sedikit keemasan sangat penting. Langkah ini secara signifikan meningkatkan rasa keseluruhan tumisan kimchi.
Step 5
Masukkan kimchi tua yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi bawang putih yang harum. Aduk rata untuk mencampurkan kimchi dan bawang putih secara merata. Kecilkan api menjadi sedang dan tumis, balik setiap 1-2 menit, untuk sedikit menguapkan kelembapan kimchi.
Step 6
Setelah kimchi ditumis sebentar, tambahkan 1-2 sendok makan bumbu penyedap rasa (seperti Dasida) dan aduk. Bumbu penyedap menambah rasa umami, tetapi sebaiknya mulai dengan 1 sendok makan, cicipi, dan tambahkan lebih banyak sesuai selera Anda. Pertimbangkan rasa asin dan asam bawaan dari muk-eunji saat menyesuaikan. Setelah tercampur rata, tutup wajan dan masak dengan api kecil selama sekitar 5 menit hingga kimchi melunak.
Step 7
Buka tutupnya dan lanjutkan menumis dengan api sedang-kecil selama 10 hingga 20 menit lagi. Aduk kimchi setiap dua hingga tiga menit untuk mencegahnya lengket di wajan. Terus tumis hingga kimchi empuk dan cairannya berkurang sesuai konsistensi yang diinginkan.
Step 8
Saat tumis kimchi hampir matang, tambahkan 2 sendok makan minyak perilla dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk ringan hingga selesai. Kombinasi minyak perilla dan biji wijen akan menambah kedalaman rasa yang kaya.
Step 9
Pindahkan tumis kimchi tua yang panas dan baru ditumis ke piring saji. Muk-eunji bokkeum nostalgia dan lezat Anda kini siap dinikmati! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
