Tumis Kimchi Tua Kaya Rasa (Muk-eunji Jijim)
#KimchiTua #SumineBansan #ResepKimchi #LaukNasi #LaukMudah
Temukan kedalaman rasa yang lezat dengan tumis kimchi tua ini, lauk khas Korea yang sangat disukai! Terinspirasi oleh acara populer ‘Sumine Bansan’, resep ini menghadirkan pesona koki profesional dan penghibur yang hidup. Jika Anda masih memiliki kimchi tahun lalu, ini adalah cara sempurna untuk mengubahnya menjadi pendamping yang luar biasa untuk makanan Anda. Sama seperti masakan ibu yang menenangkan, hidangan ini melibatkan mencuci kimchi tua, lalu merebusnya perlahan dengan minyak perilla yang melimpah hingga empuk. Hasilnya adalah lauk yang sama-sama nikmat disajikan hangat atau pada suhu ruangan. Rasa kaya dan gurih dari kimchi tua yang dikombinasikan dengan aroma kacang dari minyak perilla pasti akan membuat Anda meminta nasi tambahan!
Bahan-bahan- 1/2 bonggol kimchi tua (muk-eunji)
- 4 sdm minyak perilla
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 bungkus bumbu alami (teri, pollack kering, dll.)
- 3 sdm kecap asin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan setengah bonggol kimchi tua. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa pasta bumbu dan air kimchi. Langkah ini membantu mengurangi rasa terlalu asam atau tajam yang sering ditemukan pada kimchi tua.
Step 2
Setelah membilas bumbu, rendam kimchi tua dalam air dingin. Proses ini akan membantu meredakan bau dan rasa fermentasi yang khas. Ganti air setiap hari selama minimal 3 hari untuk menghilangkan bau menyengat secara efektif.
Step 3
Ini dia kimchi tua setelah direndam selama 3 hari, dengan baunya yang menyengat berkurang secara signifikan. Kini siap diubah menjadi hidangan lezat.
Step 4
Tata kimchi tua yang sudah disiapkan dengan baik di dalam panci. Tambahkan sebungkus bumbu alami, yang bisa dibuat dari teri dan pollack kering. Anda juga bisa hanya menggunakan teri, atau campuran bumbu alami buatan sendiri (seperti teri panggang, udang kering, jamur shiitake, kelp, kerang kering, dan biji cabai, semuanya dipanggang dan dihaluskan). Jangan ragu untuk menggunakan bahan-bahan yang Anda miliki untuk meningkatkan rasa.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan air. Tuang air secukupnya hingga kimchi tua hampir terendam. Jumlah air yang dibutuhkan akan bervariasi tergantung pada kuantitas dan bagaimana kimchi dipotong. (Ini berdasarkan kimchi yang dipotong dua). Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih tanpa ditutup, biarkan ‘jijim’ (menggoreng/merebus perlahan). Pada tahap ini, tambahkan minyak perilla dalam jumlah banyak untuk memasukkan aroma kacangnya yang luar biasa saat dimasak.
Step 6
Ketika sebagian besar cairan telah menguap, tambahkan bawang putih cincang secukupnya. Aduk rata dengan spatula untuk memastikan semuanya tercampur merata dan tidak lengket. Lanjutkan merebus perlahan hingga hampir semua cairan habis. Secara teknis, hidangan ini lebih merupakan ‘jijim’ (rebusan/didihkan perlahan) daripada ‘bokkeum’ (tumisan). Hidangan ini juga lezat saat dibuat dengan sawi hijau tua! Meskipun minyak zaitun bisa digunakan, minyak perilla memberikan rasa otentik yang terbaik.
Step 7
Terakhir, saatnya membumbui. Gunakan kecap asin untuk menyesuaikan rasa. Anda bisa menggunakan kecap asin biasa, tetapi sebaiknya cicipi saat Anda menambahkan, karena kecap asin yang berbeda memiliki tingkat keasinan yang bervariasi. Jika Anda tidak punya kecap asin, saus ikan teri adalah pengganti yang bagus yang akan menambah banyak rasa gurih yang dalam.
Step 8
Hampir semua cairan telah menguap, dan hidangan siap disajikan! Cicipi sepotong kimchi tua. Harus empuk namun tetap renyah, dengan aroma minyak perilla yang halus membuatnya tak tertahankan dimakan dengan nasi putih polos. Taburi dengan biji wijen panggang sebelum disajikan, atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer sebagai lauk yang praktis kapan saja. Jika dibekukan, cairkan secara alami sebelum dimakan. Hidangan ini juga sangat lezat disajikan dingin!
Step 9
Tips untuk penyajian yang menarik: Alih-alih merobek potongan besar kimchi tua, tata utuh di atas piring agar terlihat lebih menarik. Akhiri dengan taburan biji wijen panggang, dan tumis kimchi tua gaya ‘Sumine Bansan’ (muk-eunji jijim) Anda pun selesai!
