Tumis Gurita Pedas dengan Aroma Api ‘Fu Yan’
Rasakan ‘Aroma Api’ Intens di Rumah! Resep Otentik Tumis Gurita dengan Sentuhan Pedas
Gurita ini tidak hanya pedas, tetapi juga kaya dengan ‘aroma api’ yang memikat! Mencapai aroma asap yang khas di rumah, yang sering ditemukan dalam masakan tumis atau Jjamppong, bisa jadi tantangan. Namun, dengan resep ini, Anda akan menguasai seni membuat tumis gurita berkualitas restoran yang penuh dengan aroma asap. Kami akan memandu Anda melalui langkah-langkah penting dalam menyiapkan gurita beku untuk mendapatkan tekstur yang sempurna dan kenyal, lalu menumisnya secara ahli untuk mengeluarkan rasa asap yang tak tertahankan. Bahkan pemula pun bisa dengan percaya diri membuat hidangan lezat ini!
Bahan Utama- 3 gurita beku
- 1 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- Segenggam tauge
- 1 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1/2 cangkir minyak goreng
Bahan Bumbu- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan gurita beku dengan benar. Awalnya mungkin terlihat sedikit rumit, tetapi Anda akan cepat terbiasa. Saya mencairkannya dengan memindahkannya dari freezer ke kulkas sehari sebelumnya. Jika Anda terburu-buru, Anda juga bisa menggunakan fungsi defrost di microwave Anda. Usahakan agar bagian luarnya sudah cair, tetapi bagian dalamnya masih sedikit beku agar lebih mudah ditangani.
Step 2
Bilas gurita yang sudah dicairkan secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kotoran di permukaan.
Step 3
Angkat perlahan kepala gurita. Anda akan menemukan bagian yang sedikit menempel menghubungkan kepala dengan badan. Gunakan jari Anda atau pisau untuk memotong atau memutus koneksi ini dengan hati-hati. Seharusnya terpisah dengan cukup mudah.
Step 4
Untuk mengeluarkan isi perut, balikkan kepala gurita ke dalam. Anda bisa melakukannya dengan memasukkan jari Anda dan mendorong perlahan untuk membaliknya.
Step 5
Di dalam kepala yang terbalik, Anda akan melihat isi perut yang gelap dan bagian internal lainnya. Keluarkan dengan lembut menggunakan jari Anda atau dengan mengikis. Seharusnya bisa keluar dengan bersih.
Step 6
Setelah mengeluarkan isi perut, periksa lagi bagian dalam kepala untuk mencari soket mata, yang merupakan bagian keras dan bulat. Angkat juga bagian ini dengan hati-hati. Setelah selesai, kembalikan kepala ke bentuk semula.
Step 7
Sekarang, balikkan tentakel gurita ke dalam. Anda akan menemukan struktur seperti paruh. Dorong keluar menggunakan jari Anda atau pisau.
Step 8
Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan gurita yang lezat! Ambil garam kasar dan gosok gurita dengan kuat, mirip seperti mencuci pakaian. Tindakan menggosok ini secara efektif menghilangkan lendir dan kotoran, serta meningkatkan tekstur gurita. Jangan khawatir merusak gurita; teksturnya cukup kuat!
Step 9
Semakin kuat Anda menggosok, semakin bersih gurita dan semakin kencang serta kenyal teksturnya. Proses ini mengubah penampilan gurita menjadi mirip dengan gurita segar hidup.
Step 10
Anda akan melihat banyak busa putih terbentuk saat Anda menggosok. Terus gosok sampai busa ini berkurang secara signifikan, menandakan bahwa kotoran telah hilang sepenuhnya.
Step 11
Ini dia gurita setelah digosok dengan garam. Terlihat sangat bersih dan memiliki penampilan yang kencang serta montok, sebanding dengan gurita segar hidup.
Step 12
Sekarang, mari kita rebus sebentar gurita yang sudah disiapkan. Didihkan sepanci air. Masukkan gurita dan rebus sebentar saja – tidak lebih dari 15 detik! Merebus terlalu lama akan membuatnya alot, jadi lakukan dengan cepat!
Step 13
Segera setelah direbus, pindahkan gurita ke dalam semangkuk air es selama sekitar 1-2 menit. Proses kejutan ini membantu mengencangkan gurita, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan nikmat. Terakhir, tata gurita di atas piring saji.
Step 14
Mari kita siapkan sayurannya. Iris daun bawang menjadi potongan seukuran sekali gigit untuk membuat minyak daun bawang. Iris bawang bombay setipis mungkin; irisan tipis akan karamelisasi dengan indah dan berkontribusi pada ‘aroma api’. Potong cabai Cheongyang sesuai selera Anda. Potongan yang lebih besar memudahkan untuk membuangnya jika hidangan menjadi terlalu pedas.
Step 15
Rebus juga tauge. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak sebentar hingga masih renyah. Bilas dengan air dingin untuk menjaga kerenyahannya. Menyiapkan bahan-bahan ini membuat proses menumis menjadi lebih lancar.
Step 16
Sekarang, mari kita campurkan bumbunya. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm gochugaru, 3 sdm kecap asin, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm gula. Menambahkan 1 sdm arak masak (mirin) juga akan meningkatkan rasanya.
Step 17
Aduk semua bahan bumbu hingga tercampur rata. Anda kini telah membuat saus yang lezat dan seimbang!
Step 18
Saatnya menumis gurita dan mendapatkan ‘aroma api’ yang khas! Ini adalah langkah kunci untuk memberikan aroma asap yang khas. Panaskan wajan dengan api besar, lalu tuangkan 1/2 cangkir minyak goreng. Masukkan irisan daun bawang, lalu kecilkan api menjadi rendah. Masak perlahan daun bawang hingga aromanya keluar, menciptakan ‘minyak daun bawang’. Memasak dengan api kecil sangat penting di sini.
Step 19
Setelah aroma daun bawang semakin kuat, tambahkan irisan bawang bombay tipis. Ratakan di wajan, pastikan menutupi bagian bawah dan sisi.
Step 20
Untuk mencegah minyak terciprat, segera tutup wajan dengan penutup dan tingkatkan api menjadi besar. Hati-hati! Mengaramelisasi bawang bombay secara perlahan dan menyeluruh dalam waktu yang lama sangat penting untuk mengembangkan ‘aroma api’ yang dalam. Bersabarlah dengan langkah ini.
Step 21
Langkah ini membutuhkan waktu. Karena minyaknya cukup banyak, bawang bombay tidak akan mudah gosong, jadi jangan khawatir. Terus masak hingga aroma bawang bombay sangat harum dan bawang bombay mulai berwarna cokelat keemasan.
Step 22
Setelah bawang bombay terkaramelisasi dengan baik dan mengeluarkan aroma asapnya, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wajan.
Step 23
Masukkan gurita yang sudah direbus dan cabai Cheongyang yang sudah dipotong. Tumis semuanya dengan cepat. Awalnya, bumbu mungkin terlihat terpisah dari bahan-bahan lain, tetapi saat gurita matang, semuanya akan menyatu dengan indah.
Step 24
Saat gurita matang, ia akan mengeluarkan sarinya, membantu semua bahan menyatu dan menjadi mengkilap. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk lapisan rasa dan aroma ekstra.
Step 25
Pindahkan tumis gurita yang sudah jadi ke piring saji yang cantik. Tata tauge rebus di atasnya. Wah, presentasinya sungguh menggugah selera! Anda telah berhasil menciptakan kembali ‘aroma api’ otentik di rumah.
Step 26
Hidangan ini enak dimakan begitu saja, tetapi juga fantastis disajikan di atas nasi sebagai ‘rice bowl’ atau dicampur dengan rumput laut kering yang dihancurkan untuk rasa yang lebih kaya. Nikmati hidangan gurita spesial buatan rumah Anda! Selamat makan!
