Tumis Daun Kucai (Buchu Namul Muchim): Alternatif Lezat untuk Lauk Tiga Warna Tradisional
Resep Buchu Namul Muchim, pengganti hidangan tiga warna tradisional yang disajikan saat liburan Korea. Termasuk tips merebus daun kucai dan cara membuat hidangan daun kucai.
Hari ini, saya akan membagikan cara membuat Buchu Namul Muchim, hidangan pendamping pokok untuk liburan Korea! Hidangan ‘tiga warna’ (Samsek Namul) yang secara tradisional disajikan saat Chuseok mewakili warna hitam (gosari/pakis), putih (doraji/akar lonceng, lobak), dan hijau (bayam, minari/peterseli air). Meskipun sayuran hijau menarik secara visual dan mudah disiapkan, harganya seringkali melonjak selama musim liburan. Saya terkejut melihat bayam berharga 9.000 won hanya untuk 200g! Namun, Anda tentu tidak ingin melewatkan komponen hijau dari Samsek Namul. Itulah mengapa saya memilih ‘Buchu Namul Muchim’ hari ini, menawarkan hidangan hijau lezat dengan harga terjangkau. Berbeda dengan Buchu Muchim pedas dan segar yang biasa (sering dibuat dengan daun kucai mentah seperti variasi kimchi), resep ini melibatkan merebus ringan daun kucai dan membumbuinya, mirip dengan cara Anda menyiapkan bayam. Metode ini menghasilkan hidangan yang lembut, ringan, dan sangat serbaguna yang sempurna untuk acara meriah maupun makanan sehari-hari. Kunci Buchu Namul yang sempurna terletak pada proses perebusan: merebus terlalu lama akan membuat daun kucai menjadi alot. Waktu merebus harus sangat singkat – tidak lebih dari 10 detik! Segera setelah direbus, bilas daun kucai di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan tekstur lembutnya. Ikuti langkah-langkah ini, dan Anda akan mencapai tingkat keberhasilan 100% dalam membuat Buchu Namul yang lezat!
Bahan Utama- 150g daun kucai segar
- 1/2 sdm garam kasar (untuk merebus)
- Air (untuk merebus)
Bumbu- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2/3 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup, sesuaikan selera)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (haluskan)
- Sejumput biji wijen utuh (untuk taburan)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2/3 sdm ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup, sesuaikan selera)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (haluskan)
- Sejumput biji wijen utuh (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 150g daun kucai segar. Daun kucai yang dijual di pasaran biasanya sudah dipotong rapi, sehingga memudahkan saat mencuci. Jika Anda menemukan daun yang layu atau menguning, buanglah agar terlihat lebih bersih. Cuci bersih daun kucai di bawah air mengalir untuk memastikan semua kotoran dan debu hilang. Menggunakan daun kucai yang segar dan cerah sangat penting untuk rasa terbaik.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan daun kucai sebentar atau biarkan mengering di saringan. Kemudian, tata dengan rapi di atas talenan. Potong ujung daun kucai yang kotor atau memar agar presentasinya rapi.
Step 3
Sekarang, potong daun kucai menjadi ukuran yang mudah dimakan. Usahakan panjangnya sekitar 4-5 cm, yang kira-kira empat potongan per ikat. Memotong terlalu pendek dapat membuatnya hancur saat diaduk, jadi pertahankan panjang yang wajar.
Step 4
Isi panci dengan banyak air dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih dengan kuat, tambahkan 1/2 sendok makan garam kasar. Menambahkan garam ke air rebusan membantu meningkatkan warna hijau cerah sayuran, membuatnya terlihat lebih menarik.
Step 5
Masukkan daun kucai yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dengan hati-hati dan rebus hanya selama 10 detik. Waktu singkat ini mungkin terasa sebentar, tetapi daun kucai matang sangat cepat, dan 10 detik sudah cukup. Merebus terlalu lama akan menghasilkan daun kucai yang alot dan lembek, jadi ketepatan adalah kuncinya.
Step 6
Waktu merebus 10 detik berarti Anda harus siap mengangkat daun kucai segera setelah dimasukkan. Tujuannya adalah merebusnya sangat singkat – hanya dicelup sebentar – untuk mencegahnya menjadi alot. Perhatikan timer dan segera angkat sebelum 10 detik berlalu. Pengaturan waktu yang tepat adalah rahasia keberhasilan!
Step 7
Segera setelah direbus, bilas daun kucai di bawah air mengalir dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Goyangkan dengan lembut di air dingin untuk membantu menjaga kerenyahannya dan tekstur lembutnya. Setelah dingin, peras lembut kelebihan airnya. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras, karena dapat menghancurkan daun kucai.
Step 8
Masukkan daun kucai yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk pencampur. Longgarkan gumpalan dengan jari-jari Anda untuk memastikan bumbu tercampur rata. Sekarang, saatnya menambahkan bumbu: 1/2 sendok makan bawang putih cincang, 2/3 sendok makan ekstrak tuna (atau kecap asin untuk sup), 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan biji wijen giling untuk aroma kacang. Perhatikan agar tidak melebihi 2/3 sendok makan ekstrak tuna untuk menghindari rasa asin; selalu lebih baik menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda di akhir.
Step 9
Dengan semua bumbu ditambahkan, aduk dan campurkan daun kucai dengan lembut menggunakan tangan Anda. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan daun kucai, pastikan bumbu melapisi setiap helainya secara merata. Proses pencampuran ini memungkinkan daun kucai yang harum dan bumbu gurih berpadu dengan indah, menciptakan harmoni rasa yang menyenangkan. Aroma minyak wijen akan sangat menggoda!
Step 10
Terakhir, tata Buchu Namul Muchim yang sudah dibumbui dengan indah di atas piring saji. Taburkan sejumput biji wijen utuh di atasnya untuk sentuhan rasa kacang ekstra dan daya tarik visual. Dan inilah dia – hidangan liburan Chuseok yang lezat dan meriah, Buchu Namul Muchim, siap disajikan! Hidangan ini cukup elegan untuk disajikan kepada tamu atau sebagai bagian dari meja liburan Anda.
