Tumis Daun Jarak Pahit (Pimaja Namul) yang Harum
Resep Otentik Tumis Daun Jarak Pahit (Ajukari Namul) untuk Tahun Baru Imlek Korea (Jeongwol Daeboreum)
Nikmati hidangan istimewa dengan tumis daun jarak pahit (pimaja namul) yang lezat dan kenyal ini. Hidangan populer yang sering dinikmati selama Tahun Baru Imlek Korea.
Bahan Utama- 90g Daun Jarak Pahit Kering (Ajukari Namul)
- 3 Sdm Air Rebusan Rumput Laut Kering
Bumbu- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Kecap Asin Korea (Gukganjang)
- 2 Sdm Angciu (Mirin, dll.)
- 2 Sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 2 Sdm Biji Wijen Sangrai (Bubuk Wijen)
- 1 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Biji Wijen Utuh
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Kecap Asin Korea (Gukganjang)
- 2 Sdm Angciu (Mirin, dll.)
- 2 Sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 2 Sdm Biji Wijen Sangrai (Bubuk Wijen)
- 1 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Biji Wijen Utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Bintang utama dari hidangan hari ini adalah ‘daun jarak pahit kering’ ini. Juga dikenal sebagai ‘ajukari namul’, daun ini menawarkan tekstur dan rasa yang unik.
Step 2
Pertama, tuangkan air yang cukup untuk merendam seluruh daun jarak pahit kering dan didihkan. Karena daun kering mengembang sekitar 2-3 kali lipat volumenya saat dimasak, pastikan Anda menggunakan banyak air sejak awal.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan daun jarak pahit kering dan rebus selama sekitar 5 menit, sambil diaduk sesekali. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 4
Setelah direbus, tutup panci dan biarkan daun di dalam air hingga benar-benar dingin. Langkah ini membantu melunakkan daun tanpa perlu merendamnya berjam-jam.
Step 5
Setelah air mendingin, Anda akan melihat daun jarak pahit menjadi lunak dan lentur. Kombinasi merebus dan mendinginkan adalah kunci untuk mencapai tekstur yang empuk ini.
Step 6
Cuci bersih daun jarak pahit yang sudah lunak di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran apa pun.
Step 7
Daun jarak pahit memiliki urat yang cukup kuat dan bisa agak alot. Untuk mempersiapkannya agar bisa dimakan, jalankan jari Anda dengan lembut di sepanjang urat untuk memisahkan bagian daun yang lembut dari batangnya yang lebih keras.
Step 8
Buang bagian urat yang keras dan sisihkan hanya bagian daun yang lembut. Langkah ini sangat penting untuk pengalaman makan yang menyenangkan.
Step 9
Karena daun yang sudah disiapkan cukup besar, Anda bisa memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit dengan pisau atau merobeknya dengan tangan secara alami. Jangan ragu untuk menyesuaikan ukuran sesuai selera Anda.
Step 10
Dalam mangkuk berisi daun jarak pahit yang sudah disiapkan, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin Korea, 2 sdm angciu, 2 sdm minyak perilla, dan 2 sdm wijen sangrai untuk rasa gurih. Campur dengan lembut dan remas-remas bumbu ke dalam daun untuk memastikan bumbu merata.
Step 11
Sekarang, saatnya menumis daun jarak pahit yang sudah dibumbui. Panaskan wajan dengan api sedang. Saat menumis, aduk daun dengan lembut menggunakan spatula agar tidak menggumpal. Ini membantu memisahkan daun dengan baik.
Step 12
Saat daun dimasak dan kelembabannya mulai menguap, tambahkan 3 sdm air rebusan rumput laut kering. Ini akan membantu menjaga ‘namul’ tetap lembab dan empuk, serta menambahkan kedalaman rasa gurih yang halus.
Step 13
Terakhir, masukkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm biji wijen utuh untuk aroma dan rasa akhir. Aduk ringan, dan tumis daun jarak pahit Anda yang lezat sudah siap!
Step 14
Tumis daun jarak pahit Anda yang beraroma dan kenyal sudah selesai, siap untuk membuat perayaan Jeongwol Daeboreum Anda semakin istimewa. Selamat menikmati!
