Tumis Cumi Pedas Manis dengan Aroma Bakar
Resep Baek Jong-won: Membuat “Bul-Nakji-Bokkeum” (Cumi Tumis Pedas) dengan Aroma Bakar di Rumah
Setelah menggunakan kompor induksi, saya sangat puas dengan kemudahan membersihkan dan penggunaannya. Namun, ada satu hal yang saya rindukan: aroma bakaran. Rasanya masakan jadi sedikit hambar dibandingkan saat saya memasak di kompor gas. Saya bertanya-tanya apakah resep ‘Bul-Nakji-Bokkeum’ dari Baek Jong-won bisa memberikan rasa bakar itu bahkan pada masakan kompor induksi, jadi saya memutuskan untuk mencobanya! Nikmati hidangan cumi tumis yang sangat lezat ini di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama- 3 ekor cumi (gurita kecil)
- 1 buah bawang bombay
- 2 buah cabai rawit Korea (cabai cheongyang)
- 1 batang daun bawang
- 90 ml minyak goreng (sekitar 6 sdm)
- Sejumput garam (untuk merebus)
Bumbu Saus- 1 sdm arak beras (mirin)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm arak beras (mirin)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan saus bumbu yang menjadi kunci kelezatan tumis cumi ini. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm arak beras, 3 sdm kecap asin, 2 sdm bubuk cabai, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm gula pasir. Aduk rata dengan sendok hingga menjadi saus yang lezat dan tercampur sempurna.
Step 2
Sekarang, mari siapkan sayurannya. Cuci bersih bawang bombay dan iris tipis memanjang. Buang tangkai cabai rawit Korea dan cincang halus. Potong batang daun bawang menjadi bagian yang lebih besar, pisahkan bagian putih dan hijaunya. (Bagian putih untuk membuat minyak daun bawang, bagian hijau akan ditambahkan nanti saat menumis).
Step 3
Ini rahasia agar cumi lebih empuk! Didihkan air secukupnya, tambahkan sejumput garam, lalu masukkan cumi yang sudah disiapkan. Rebus hanya selama 10 detik saja – direbus sebentar sangat penting. Merebus terlalu lama akan membuat cumi menjadi alot, jadi perhatikan waktunya.
Step 4
Setelah direbus, segera masukkan cumi ke dalam air dingin atau air es untuk mendinginkannya dengan cepat. Proses ini membantu mengunci sari pati cumi, memastikan tekstur yang kenyal dan padat. Setelah dingin, tiriskan cumi hingga benar-benar kering menggunakan saringan.
Step 5
Saatnya memberikan aroma bakaran! Dalam wajan cekung atau panci besar, masukkan 90 ml minyak goreng (sekitar setengah cangkir) dan bagian putih daun bawang yang sudah dipotong kasar.
Step 6
Nyalakan api besar dan goreng daun bawang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, biarkan minyak menyerap aromanya. Langkah ini menciptakan minyak daun bawang yang lezat yang sangat meningkatkan rasa hidangan. Hati-hati jangan sampai daun bawang gosong saat digoreng.
Step 7
Kecilkan api sedikit, masukkan irisan bawang bombay ke dalam wajan, dan tutup sebentar. Ini agar bawang bombay matang dan melunak dengan baik. (Perhatikan sesekali agar daun bawang tidak gosong).
Step 8
Setelah bawang bombay melunak, buka tutupnya dan masukkan semua saus bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk rata untuk mencampurkan saus dengan bawang bombay dan daun bawang yang sudah melunak, hindari agar tidak ada yang menempel di dasar wajan.
Step 9
Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tumis bumbu saus. Masak hingga bubuk cabai tercampur rata dan muncul minyak merah yang harum. Ini akan memakan waktu sekitar 1-2 menit. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa dan warna yang dalam.
Step 10
Sekarang, masukkan bahan utama, yaitu cumi yang sudah direbus dan cabai rawit yang sudah diiris, ke dalam wajan. Tumis cepat dengan api besar selama 1-2 menit, pastikan semuanya terlapisi saus secara merata. Ingat, jangan terlalu lama memasak cumi agar tidak alot.
Step 11
Terakhir, tuangkan sedikit minyak wijen untuk menambah aroma dan kekayaan rasa. ‘Bul-Nakji-Bokkeum’ Anda, penuh dengan rasa pedas, manis, dan aroma bakaran, kini siap disajikan, persis seperti resep Baek Jong-won! Sangat lezat dinikmati bersama semangkuk nasi hangat.
