Tumis Bayam dan Kacang ala China: Segar, Renyah, dan Gurih
Resep Tumis Bayam dan Kacang ala China (果仁菠菜) – Hidangan Pendamping Unik yang Menggugah Selera
Halo semuanya! Hari ini, saya akan berbagi resep tumis bayam dan kacang ala China yang memiliki pesona berbeda dari versi Korea. Meskipun tumis bayam adalah hidangan yang akrab, versi China ini meningkatkannya dengan kerenyahan kacang goreng yang lezat dan saus asam manis spesial. Jika Anda bosan dengan tumis bayam biasa atau mencari hidangan pendamping yang baru, resep ala China ini cocok untuk Anda! Sausnya, yang menggunakan banyak cuka dan minyak, meningkatkan kesegaran bayam dan rasa gurih kacang, menjadikannya pendamping nasi yang tak tertahankan. Mari kita mulai membuat tumis bayam dan kacang yang lezat ini?
Bahan Utama- 300g bayam segar
- 1 sdt garam
- 50g kacang tanah mentah (jika menggunakan kacang tanah sangrai, sesuaikan waktu menggoreng)
Bahan Saus Spesial ala China- 3 sdm cuka (saya menggunakan cuka Chinkiang, tetapi cuka beras biasa juga baik)
- 1 sdm kecap asin (kecap asin terang ala China atau kecap asin biasa)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt biji wijen
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt bubuk kaldu ayam atau cair (untuk menambah kedalaman rasa)
- 1 sdt gula (sesuaikan selera; kurangi jika menggunakan stevia)
- 8 cabai kering Vietnam (tambah lagi untuk rasa pedas, atau buang bijinya)
- 2/3 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng kacang dan menyerap rasa)
- 3 sdm cuka (saya menggunakan cuka Chinkiang, tetapi cuka beras biasa juga baik)
- 1 sdm kecap asin (kecap asin terang ala China atau kecap asin biasa)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt biji wijen
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt bubuk kaldu ayam atau cair (untuk menambah kedalaman rasa)
- 1 sdt gula (sesuaikan selera; kurangi jika menggunakan stevia)
- 8 cabai kering Vietnam (tambah lagi untuk rasa pedas, atau buang bijinya)
- 2/3 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng kacang dan menyerap rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 300g bayam segar. Cuci bersih di bawah air mengalir, perhatikan akarnya yang mungkin masih ada tanahnya.
Step 2
Didihkan air dalam panci dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam. Menambahkan garam membantu bayam mempertahankan warna hijau cerahnya dan sedikit membumbui bayam.
Step 3
Masukkan bayam yang sudah dicuci ke dalam air mendidih. Aduk perlahan agar bayam layu merata.
Step 4
Kuncinya adalah merebus bayam tidak lebih dari 30 detik. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek dan mengurangi nutrisinya. Setelah bayam berubah menjadi hijau cerah, segera angkat.
Step 5
Segera setelah direbus, tiriskan bayam dan bilas di bawah air dingin mengalir. Proses ini membantu menjaga tekstur renyahnya dan warna cerahnya.
Step 6
Peras kelebihan air dari bayam dengan lembut, jangan terlalu kering. Masukkan ke dalam mangkuk. Memeras terlalu kuat bisa membuat bayam lembek.
Step 7
Selanjutnya, siapkan kacang. 50g kacang tanah mentah sangat ideal. Jika Anda menggunakan kacang tanah sangrai, perhatikan bahwa kacang akan matang jauh lebih cepat, jadi Anda perlu menyesuaikan waktu menggoreng. (Resep ini menggunakan kacang tanah mentah, tetapi tips untuk kacang tanah sangrai juga disertakan.)
Step 8
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan saus spesial yang menjadi inti dari tumis bayam ala China ini! Sisihkan bahan-bahan untuk saus dan bahan-bahan untuk menggoreng.
Step 9
Anda bisa mengganti cuka dan kecap asin dengan yang biasa Anda gunakan di rumah. Saya menggunakan cuka Chinkiang dan kecap asin terang, tetapi cuka beras biasa dan kecap asin biasa juga akan menghasilkan rasa yang lezat.
Step 10
Pertama, cincang halus 1 sendok makan bawang putih dan masukkan ke dalam mangkuk tempat Anda akan mencampur saus. Bawang putih cincang menambahkan lapisan rasa yang penting.
Step 11
Tambahkan 1 sendok teh biji wijen ke dalam mangkuk yang sama. Ini akan memberikan aroma kacang yang nikmat.
Step 12
Potong 8 cabai kering Vietnam menjadi potongan seukuran sekali gigit menggunakan gunting atau pisau, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai atau membuang bijinya.
Step 13
Dalam panci kecil, panaskan 2/3 cangkir minyak sayur dengan api kecil. Hati-hati jangan sampai minyak terlalu panas.
Step 14
Masukkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam minyak hangat dan goreng. Jika Anda menggunakan kacang tanah sangrai, kacang akan matang sangat cepat, jadi gorenglah hanya sebentar saja untuk mengeluarkan aromanya. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 15
Angkat kacang goreng dari minyak dan tiriskan di saringan. Ini akan membuatnya lebih renyah dan minyak yang beraroma siap digunakan untuk saus.
Step 16
Jangan buang minyak bekas menggoreng kacang; minyak ini akan digunakan langsung untuk saus. Minyak ini meresap dengan sari kacang yang gurih dan sangat penting untuk saus yang lezat. Minyak harus panas agar rasa terbaik terekstraksi, jadi lanjutkan ke langkah berikutnya tanpa membiarkannya dingin.
Step 17
Tuangkan minyak panas (yang tidak didinginkan) dari menggoreng kacang ke atas bahan-bahan saus (bawang putih cincang, biji wijen, cabai) di dalam mangkuk, hati-hati agar tidak terkena percikan minyak panas.
Step 18
Selanjutnya, tambahkan 1/2 sendok teh kaldu ayam. Kaldu ayam menambah rasa umami, memperdalam profil rasa keseluruhan saus.
Step 19
Tambahkan 1 sendok teh saus tiram. Saus tiram membantu menyatukan semua rasa secara harmonis.
Step 20
Tambahkan 3 sendok makan cuka untuk memberikan rasa asam yang khas. Cuka ini adalah inti dari saus ala China.
Step 21
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk menyeimbangkan bumbu secara keseluruhan.
Step 22
Tambahkan 1 sendok teh gula untuk memberikan sedikit rasa manis. Saya menggunakan pemanis stevia, jadi saya hanya menambahkan 1/2 sendok teh. Jangan ragu untuk menyesuaikan rasa manis sesuai selera Anda.
Step 23
Gunakan sendok atau pengocok untuk mencampur semua bahan saus di dalam mangkuk hingga merata. Pastikan minyak dan bahan lainnya tercampur rata dan tidak terpisah.
Step 24
Masukkan bayam yang sudah direbus dan kacang goreng ke dalam mangkuk saus. Aduk perlahan menggunakan tangan atau penjepit. Jika batang bayam tebal atau daunnya besar, Anda bisa memotongnya menjadi ukuran sekali makan agar lebih mudah dimakan.
Step 25
Campurkan semuanya dengan lembut hingga bayam, kacang, dan saus tercampur rata. Tumis bayam dan kacang ala China yang lezat kini siap disajikan!
Step 26
Tumis bayam dan kacang ini, dengan keseimbangan rasa asam, manis, dan gurih yang sempurna, adalah hidangan pendamping yang fantastis atau bahkan camilan. Jika Anda mencari pengalaman rasa yang unik, cobalah resep ini!
