Tumis Batang Ubi Jalar Kering dengan Biji Wijen
Tumis Batang Ubi Jalar Kering yang Gurih dan Lembut: Resep Bergizi untuk Hari Bulan Purnama
Batang ubi jalar kaya akan nutrisi bermanfaat, setara dengan umbinya sendiri. Batang ini mengandung antioksidan seperti asam klorogenat, vitamin, dan beta-karoten, yang membantu mencegah penuaan, infark miokard, aterosklerosis, dan hiperlipidemia. Lutein dan antosianin baik untuk kesehatan mata, mencegah kondisi seperti mata kering, katarak, dan degenerasi makula. Kalium membantu mengeluarkan natrium, melindungi dari berbagai penyakit vaskular. Mineral seperti fosfor, kalsium, dan magnesium memperkuat tulang dan gigi, meningkatkan kepadatan tulang, dan membantu mencegah kondisi tulang seperti osteoporosis. Kaya akan serat makanan, batang ubi jalar efektif untuk sembelit, kesehatan usus, dan pengelolaan berat badan. Meskipun batang ubi jalar segar lezat, versi keringnya menawarkan tekstur dan profil rasa unik yang sama menariknya. Hari ini, kami berbagi resep untuk menumis batang ubi jalar kering dengan biji wijen, hidangan bergizi dan beraroma yang sempurna untuk Festival Bulan Purnama mendatang.
Bahan Utama- 300g batang ubi jalar rebus dan kering
- 3 sdm daun bawang cincang
Bahan Bumbu- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm ekstrak tuna
- 0.7 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm biji wijen bubuk
- 100-200ml kaldu kombu
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm ekstrak tuna
- 0.7 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm biji wijen bubuk
- 100-200ml kaldu kombu
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah batang ubi jalar yang direbus, dikupas, dan dikeringkan di musim panas. Berhati-hatilah saat menangani batang kering karena mudah rapuh.
Step 2
Rendam batang ubi jalar yang sudah dikeringkan dalam air hangat dan biarkan terendam hingga terhidrasi sepenuhnya. Direkomendasikan untuk merendam setidaknya setengah hari. Mengganti air secara berkala membantu menghilangkan bau apek yang khas dari sayuran kering. Perendaman yang tidak cukup atau pemasakan yang kurang dapat menyebabkan batang menjadi keras, jadi sesuaikan waktu perendaman berdasarkan tingkat kekeringan dan jenis batang ubi jalar.
Step 3
Setelah terhidrasi, masukkan batang ubi jalar ke dalam panci dan tutupi dengan air yang cukup banyak. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak perlahan setidaknya selama 30 menit, atau hingga empuk. Untuk memeriksa kematangannya, angkat satu batang dengan hati-hati dan uji teksturnya. Waktu memasak dapat disesuaikan berdasarkan seberapa baik batang terhidrasi. Jika batang dikupas sebelum dikeringkan, mungkin membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat. Setelah dimasak, biarkan batang terendam dalam air rebusan, tutup panci, dan kukus selama setidaknya 30 menit saat air mendingin. Proses pengukusan ini memastikan batang menyerap kelembapan dan menjadi empuk serta lembap.
Step 4
Setelah dikukus, periksa tekstur batang ubi jalar; seharusnya empuk. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan dengan baik di saringan.
Step 5
Tiriskan batang, tetapi jangan memerasnya sekencang sayuran segar. Biarkan sisa air menetes di saringan, lalu potong menjadi bagian-bagian seukuran sekali gigit.
Step 6
Pindahkan batang ubi jalar yang sudah disiapkan ke wajan bulat. Tambahkan 2 sendok makan kecap asin sup dan 1 sendok makan ekstrak tuna.
Step 7
Tambahkan 0.7 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan minyak wijen.
Step 8
Campur batang dengan bumbu dengan lembut menggunakan tangan. Merendam sayuran kering sebelum ditumis memungkinkan rasa meresap dalam, menghasilkan hidangan yang lebih lezat. Biarkan meresap selama sekitar 10-15 menit.
Step 9
Masukkan kembali batang yang sudah dibumbui ke dalam wajan. Untuk memastikan batang matang hingga konsistensi yang empuk dan lembut, tambahkan 100ml kaldu kombu. Tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan. Ini memungkinkan batang menyerap kaldu dan matang merata. Jika batang masih sedikit kenyal karena perendaman atau pemasakan yang tidak cukup, Anda bisa menambahkan lebih banyak kaldu dan terus masak hingga mencapai kelembutan yang diinginkan. Anda juga bisa menggunakan kaldu teri sebagai pengganti kaldu kombu, tergantung selera Anda.
Step 10
Setelah batang ubi jalar empuk, tambahkan 2 sendok makan biji wijen bubuk, sisa 1 sendok makan minyak wijen, dan 2 sendok makan daun bawang cincang.
Step 11
Tumis dengan lembut hingga semua bahan tercampur rata. Hidangan harus tetap sedikit lembap; ini memastikan hasil yang empuk dan beraroma. Tumis batang ubi jalar kering Anda siap!
Step 12
Sajikan hidangan jadi di piring dan taburi dengan biji wijen panggang. Nikmati hidangan batang ubi jalar kering yang sangat gurih dan lembut ini!
Step 13
Meskipun batang ubi jalar segar sering ditumis sebagai lauk di musim panas, batang kering sangat cocok untuk membuat lauk tradisional seperti ini untuk Hari Bulan Purnama di musim dingin.
Step 14
Resep ini menggunakan batang yang dikeringkan setelah direbus dan dikupas di musim panas. Proses pengeringan meningkatkan rasanya dan menciptakan tekstur kenyal namun lembut yang sangat baik untuk ditumis.
Step 15
Secara historis, bulan purnama pertama di tahun lunar (Jeongwol Daeboreum) sama pentingnya dengan Tahun Baru Imlek dan Chuseok di Korea. Sehari sebelumnya, orang menyiapkan nasi lima jenis biji-bijian dan sembilan jenis sayuran. Pada pagi hari bulan purnama, mereka memecahkan kacang sambil meneriakkan ‘Ambil panas saya’ (harapan untuk musim panas yang sejuk), minum minuman penjernih telinga, dan membuat permohonan sambil menatap bulan purnama. Malam hari dipenuhi dengan permainan komunitas seperti Yut Nori dan permainan kincir api untuk anak-anak, membangkitkan kenangan nostalgia. Sungguh menyenangkan untuk menghormati tradisi ini dengan menikmati hidangan sayuran kering yang lezat ini.
