Tumis Batang Chung-ga-ma: Lezat dengan Aroma Kacang dan Tekstur Renyah
Batang Chung-ga-ma tumis yang kaya rasa kacang dan renyah
Chung-ga-ma (sering diterjemahkan sebagai lobak hijau atau sawi zaitun), yang saya tanam di sudut halaman untuk keindahan dan konsumsi, telah tumbuh dengan baik. Chung-ga-ma muda, dengan daun dan batangnya yang sedikit pahit, sangat cocok untuk direbus sebentar lalu dimakan sebagai lalapan atau dibumbui dengan kecap ikan untuk dijadikan lauk pendamping yang membangkitkan selera makan yang hilang di hari musim semi. Namun, resep yang akan saya bagikan hari ini memanfaatkan Chung-ga-ma yang daunnya sudah membesar seperti daun teratai, yaitu dengan memanen batangnya untuk diubah menjadi hidangan tumis yang lezat dengan aroma kacang dan tekstur renyah.
Bahan-bahan- Batang Chung-ga-ma rebus (satu genggam, sekitar 100-150g)
- Minyak perilla (Deulgireum) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1/2 sdm (sekitar 5g)
- Bagian putih dari 1 batang daun bawang (sekitar 50g)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) 1 sdm (sekitar 10ml)
- Bubuk perilla giling (Deulkkae-garu) 2 sdm (sekitar 15g)
- Air 1/4 cangkir (sekitar 50ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Patahkan bagian daun Chung-ga-ma yang lebar dan besar, lalu kupas kulit bagian luar batang dengan pisau atau pengupas kentang. Mengupas kulitnya membantu mengurangi kekerasan dan memungkinkan bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Didihkan air dalam panci dengan 1 sdm garam. Masukkan batang Chung-ga-ma yang sudah disiapkan dan rebus selama sekitar 10-15 menit hingga empuk dan mudah ditekuk saat ditusuk dengan sumpit. Segera pindahkan batang yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk mendinginkannya, lalu peras kelebihan airnya. Langkah ini mengurangi rasa pahit dan meningkatkan tekstur renyah batang.
Step 3
Potong batang Chung-ga-ma yang sudah diperas menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 5-6 cm panjangnya. Jika terlalu panjang, mungkin akan sulit saat ditumis.
Step 4
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil dan tambahkan 2 sdm minyak perilla. Masukkan bawang putih cincang dan bagian putih daun bawang yang diiris tipis, lalu tumis hingga harum. Menumis bawang putih dan daun bawang terlebih dahulu memungkinkan aroma mereka meresap ke dalam minyak, meningkatkan rasa hidangan secara keseluruhan.
Step 5
Masukkan batang Chung-ga-ma yang sudah disiapkan ke dalam minyak harum dan tumis dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit, pastikan terlapisi minyak secara merata. Menumisnya hingga menyerap minyak akan menghasilkan tekstur yang lebih gurih dan lezat.
Step 6
Setelah batang Chung-ga-ma agak matang, tambahkan 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) untuk membumbui. Guk-ganjang menambahkan rasa umami yang dalam yang semakin meningkatkan cita rasa batang tersebut.
Step 7
Terakhir, tambahkan 2 sdm bubuk perilla giling (Deulkkae-garu) dan 1/4 cangkir air. Aduk rata untuk mencegah bubuk perilla menggumpal, lalu terus tumis hingga semuanya tercampur rata. Menambahkan sedikit air membantu bubuk perilla menempel secara merata pada bahan-bahan, menciptakan tumisan yang lembap dan lezat. Setelah semua bahan tercampur rata, tumis batang Chung-ga-ma Anda yang lezat siap disajikan!
