Tumis Babi Pedas Manis Gochujang dengan Mie & Jamur Enoki
Tumis Bulgogi Babi Gochujang Pedas Manis ala Rumahan! Penuh dengan Mie dan Jamur Enoki untuk Hidangan Mengenyangkan
Hidangan ini menampilkan irisan tipis daging babi bagian bahu, dimarinasi dalam saus gochujang yang gurih dan pedas, kemudian ditumis dengan mie kaca kenyal dan jamur enoki yang melimpah. Cocok sebagai lauk pendamping nasi atau teman minum yang lezat!
Bahan Utama- Daging babi bahu (untuk bulgogi) 600g
- 1 bungkus Jamur enoki
- 1 genggam Mie kaca (sudah direndam)
- 10 lembar Daun perilla
Bahan Bumbu- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm (tambahkan 1 sdm lagi untuk rasa lebih pedas)
- Kecap asin (untuk memasak) 3 sdm (tambahkan 2 sdm lagi untuk rasa umami)
- Sirup oligosakarida 2 sdm (tambahkan 1 sdm lagi untuk kilau dan rasa manis)
- Gula 1.5 sdm
- Merica hitam, sejumput
- Arak masak atau sake 3 sdm (untuk menghilangkan bau amis babi)
- Minyak wijen, sedikit (untuk aroma akhir)
- Biji wijen, taburan (untuk rasa gurih)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 2 sdm (tambahkan 1 sdm lagi untuk rasa lebih pedas)
- Kecap asin (untuk memasak) 3 sdm (tambahkan 2 sdm lagi untuk rasa umami)
- Sirup oligosakarida 2 sdm (tambahkan 1 sdm lagi untuk kilau dan rasa manis)
- Gula 1.5 sdm
- Merica hitam, sejumput
- Arak masak atau sake 3 sdm (untuk menghilangkan bau amis babi)
- Minyak wijen, sedikit (untuk aroma akhir)
- Biji wijen, taburan (untuk rasa gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging babi bahu, bahan utama hidangan ini. Pastikan irisan daging tipis, cocok untuk bulgogi. Irisan tipis ini memungkinkan bumbu meresap dengan baik dan mempersingkat waktu memasak.
Step 2
Sekarang, mari kita buat sausnya yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan gochujang, bawang putih cincang, gochugaru, kecap asin, sirup oligosakarida, gula, merica hitam, dan arak masak. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan. (Tips: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan jus pir, apel, atau bawang bombay yang diblender. Sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda.)
Step 3
Tuang bumbu yang sudah disiapkan ke atas irisan daging babi bahu, lalu uleni perlahan dengan tangan, pastikan bumbu melapisi setiap potongan daging. Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara dan diamkan di lemari es minimal 1 jam, atau hingga 3 hari, untuk rasa yang lebih meresap. Saya biasanya membumbui semalaman sebelum dimasak.
Step 4
Potong bagian akar jamur enoki lalu pisahkan helainya. Cuci daun perilla, keringkan dengan tisu dapur, lalu iris tipis-tipis sesuai selera, jangan terlalu besar.
Step 5
Rendam mie kaca dalam air hangat hingga lunak agar teksturnya kenyal. (Tips: Merendam mie semalaman juga sangat praktis agar siap digunakan keesokan harinya.) Jika suka rasa pedas, buang tangkai cabai rawit merah dan cincang halus.
Step 6
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi, masukkan daging babi yang sudah dibumbui. Tumis hingga daging berubah warna sekitar 70-80%. Kemudian, masukkan mie kaca yang sudah direndam. Tuangkan 2 sdm kecap asin, 1 sdm sirup oligosakarida, dan sekitar setengah cangkir air. Aduk terus agar mie tidak lengket dan semua bahan tercampur rata.
Step 7
Setelah mie kaca menjadi bening dan matang, masukkan jamur enoki yang sudah disiapkan, irisan daun perilla, dan cabai rawit merah cincang. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, tambahkan gochugaru ekstra pada tahap ini dan aduk rata. (Tips: Sesuaikan jumlah gochugaru dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.) Terus tumis hingga semua bahan tercampur rata.
Step 8
Terakhir, tumis lagi selama 3-4 menit hingga semua bahan matang sempurna dan bumbu mengental melapisi semuanya. Matikan api, beri sedikit minyak wijen, dan taburi dengan biji wijen untuk hasil akhir yang sempurna. Hidangan ini terasa seperti bulgogi gochujang dengan tambahan mie yang lezat! (Tips Tambahan: Anda juga bisa menambahkan irisan bawang bombay dan wortel saat menumis untuk hidangan ‘mie kaca merah’ yang berwarna-warni.)
