Tteokgalbi Yullan (Puding Daging Sapi Panggang Isi Pasta Kastanye Manis)
Resep Tteokgalbi Yullan Mewah Gaya Park Seo-joon dari ‘Youn’s Kitchen’ Chef Um Tae-cheol
Resep ini menghadirkan Tteokgalbi Yullan yang sangat diakui, hidangan tradisional Korea, ke dapur Anda. Ditampilkan di acara TV populer ‘Youn’s Kitchen’ dan diajarkan oleh Chef Um Tae-cheol kepada aktor Park Seo-joon, hidangan ini dikenal karena persiapannya yang rumit namun memberikan hasil yang memuaskan. Hidangan ini menyeimbangkan dengan sempurna bumbu manis gurih dengan isian pasta kastanye manis yang lembut (Yullan), ditingkatkan dengan sedikit aroma kayu manis. Meskipun membutuhkan usaha, rasa halus dan presentasi elegan yang dihasilkan membuatnya ideal untuk acara-acara spesial.
Bahan Utama Tteokgalbi- 750g daging iga sapi
- 500g kastanye
- 15g daun bawang segar (yeongyang buchu), dibersihkan
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- Jumlah yang cukup untuk kue beras tteokguk (sup kue beras)
- Jumlah yang cukup untuk kacang pinus
Bumbu Tteokgalbi- 5 sdm kecap asin
- 3 sdm gula merah
- 1 sdm madu (atau sirup jagung/oligosakarida)
- 2 sdm arak masak (misalnya Mirin)
- 1 sdm sari bawang bombay
- 2 sdm sari pir
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm arak jahe (atau arak beras Korea/Sake)
- 1/2 sdt lada hitam
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Yullan (Pasta Kastanye Manis)- 220g kastanye matang dan dikupas
- 1 sdm kayu manis bubuk
- 1 sdm oligosakarida (atau madu/sirup jagung)
Saus Salad Daun Bawang (Muchim)- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus ikan
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula
- 1/4 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi) (sedikit saja)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm minyak wijen
- 5 sdm kecap asin
- 3 sdm gula merah
- 1 sdm madu (atau sirup jagung/oligosakarida)
- 2 sdm arak masak (misalnya Mirin)
- 1 sdm sari bawang bombay
- 2 sdm sari pir
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm arak jahe (atau arak beras Korea/Sake)
- 1/2 sdt lada hitam
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Yullan (Pasta Kastanye Manis)- 220g kastanye matang dan dikupas
- 1 sdm kayu manis bubuk
- 1 sdm oligosakarida (atau madu/sirup jagung)
Saus Salad Daun Bawang (Muchim)- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus ikan
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula
- 1/4 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi) (sedikit saja)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus ikan
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula
- 1/4 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi) (sedikit saja)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 750g daging iga sapi untuk tteokgalbi. Jika menggunakan iga sapi kemasan vakum, sebaiknya bekukan sebentar selama kurang lebih 1 jam agar lebih mudah dicincang.
Step 2
Buang tulang dan lemak berlebih yang terlihat dari iga yang setengah beku. Kemudian, daripada menggunakan food processor, cincang halus dagingnya dengan pisau. Metode ini membantu mempertahankan tekstur tteokgalbi yang menyenangkan.
Step 3
Campurkan semua bahan bumbu dalam mangkuk dan aduk rata. Penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak bumbu, karena adonan yang terlalu basah dapat menyulitkan pembentukan patty.
Step 4
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam daging sapi cincang halus dan uleni adonan dengan kuat menggunakan tangan selama 15-20 menit hingga menjadi kenyal dan tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan biarkan meresap di lemari es selama minimal 30 menit agar rasa lebih meresap.
Step 5
Rebus 500g kastanye hingga lunak. Selagi masih hangat, kupas dan keluarkan isinya. Haluskan 220g isi kastanye hingga lembut. Campurkan 1 sdm kayu manis bubuk dan 1 sdm oligosakarida (munjung). Anda bisa menyesuaikan jumlah kayu manis sesuai selera, tetapi sedikit aroma direkomendasikan untuk melengkapi, bukan mendominasi, rasa tteokgalbi. Bentuk adonan menjadi patty bulat pipih kecil, masing-masing sekitar 20g, membentuk ‘Yullan’.
Step 6
Ambil sekitar 80g adonan tteokgalbi dan pipihkan. Letakkan satu Yullan (patty kastanye) di tengahnya dan bungkus dengan hati-hati menggunakan daging, pastikan isian kastanye tertutup sepenuhnya. Tekan dan bentuk patty dengan lembut menggunakan tangan untuk menciptakan bentuk bulat yang kohesif.
Step 7
Anda sekarang telah berhasil membuat patty tteokgalbi, dengan isian kastanye manis di dalamnya.
Step 8
Siapkan glasir (yoo-jang) dengan mencampurkan 1/2 sdm kecap asin, 1/2 sdm madu, dan 1 sdm minyak wijen. Oleskan glasir ini tipis-tipis di permukaan setiap patty tteokgalbi. Letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 20 menit.
Step 9
Setelah dipanggang, untuk menambah aroma asap, Anda bisa sedikit membakar permukaan tteokgalbi. Jika Anda memiliki wajan besi cor, panaskan hingga sangat panas, letakkan tteokgalbi di atasnya, dan panggang sebentar. Alternatifnya, gunakan obor dapur untuk memanggang permukaan sedikit agar terlihat profesional. (Jika tidak ada keduanya, membakarnya sebentar di wajan panas akan menambah rasa.)
Step 10
Untuk salad daun bawang (muchim), campurkan semua bahan saus (1/2 sdm kecap asin, 1/2 sdm saus ikan, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm gula, 1/4 sdm doenjang, 1 sdm gochugaru, 1 sdm minyak wijen) dalam mangkuk. Tambahkan daun bawang segar yang sudah dibersihkan dan irisan bawang bombay tipis, lalu aduk perlahan hingga rata. Potong kue beras tteokguk menjadi strip dan goreng di wajan hingga kecokelatan. Jika menggunakan akar teratai kering, goreng sebentar dalam minyak hingga renyah.
Step 11
Sajikan Tteokgalbi Yullan yang sudah jadi dengan indah di piring bersama salad daun bawang, kue beras goreng, dan akar teratai renyah. Tteokgalbi buatan sendiri menawarkan kedalaman rasa yang benar-benar tak tertandingi, bukti dari perawatan dan tradisi masakan Korea. Nikmati cita rasa warisan kuliner Korea yang luar biasa ini.
