Tteokgalbi Buatan Sendiri yang Empuk dan Berair
Cara Membuat Tteokgalbi Lezat yang Lembut dan Penuh Daging
Saya menyiapkan tteokgalbi buatan sendiri untuk suami saya, yang menyukai teksturnya yang empuk. Hidangan ini menjanjikan sensasi lumer di mulut di setiap gigitan.
Bahan Tteokgalbi- 600g daging sapi cincang
- 600g daging babi cincang
Bumbu Tteokgalbi- 8 sdm kecap asin
- 3 sdm masak anggur (mirin atau sake)
- 3 sdm sirup jagung
- 3 sdm minyak wijen
- 2 sdm gula
- 4 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm daun bawang cincang
- 4 sdm tepung beras ketan (atau tepung maizena/tepung terigu)
- Sejumput lada hitam
- Ukuran: berdasarkan sendok makan
- 8 sdm kecap asin
- 3 sdm masak anggur (mirin atau sake)
- 3 sdm sirup jagung
- 3 sdm minyak wijen
- 2 sdm gula
- 4 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm daun bawang cincang
- 4 sdm tepung beras ketan (atau tepung maizena/tepung terigu)
- Sejumput lada hitam
- Ukuran: berdasarkan sendok makan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bumbu marinasi untuk tteokgalbi. Dalam mangkuk, campurkan 8 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan masak anggur, 3 sendok makan sirup jagung, 3 sendok makan minyak wijen, 2 sendok makan gula, dan 4 sendok makan bawang putih cincang.
Step 2
Selanjutnya, tambahkan 4 sendok makan daun bawang cincang, 4 sendok makan tepung beras ketan, dan sejumput lada hitam ke dalam mangkuk. Kocok semuanya hingga bumbu pasta tercampur rata. Jika Anda tidak memiliki tepung beras ketan, Anda bisa menggantinya dengan tepung maizena atau tepung terigu. Tepung beras ketan membantu menghasilkan tekstur yang sangat lembut.
Step 3
Siapkan daging sapi dan babi cincang Anda. Bentangkan beberapa lapis tisu dapur di atas piring atau nampan, lalu ratakan daging cincang di atasnya. Tutupi daging dengan lapisan tisu dapur lain dan tekan perlahan untuk menyerap darah sebanyak mungkin. Mengeringkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang bersih dan lezat.
Step 4
Pindahkan daging cincang yang sudah dikeringkan ke dalam mangkuk. Tuangkan seluruh campuran bumbu yang sudah disiapkan ke atas daging. Pastikan bumbu tercampur rata.
Step 5
Sekarang, saatnya mencampurkan daging dan bumbu. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan menguleni bahan-bahan hingga tercampur rata. Awalnya mungkin terasa bahan-bahannya terpisah, tetapi terus uleni dengan kuat. Proses ini akan mengembangkan protein dalam daging, menciptakan tekstur yang lengket dan kohesif yang menjadi ciri khas tteokgalbi yang lezat. Uleni selama kurang lebih 5-10 menit hingga adonan tercampur rata dan sedikit elastis.
Step 6
Setelah adonan diuleni dengan baik, bentuk tteokgalbi sesuai ukuran dan bentuk yang Anda inginkan. Anda bisa membuatnya menjadi patty bulat pipih atau bentuk lonjong. Jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda. Haluskan permukaan agar hasil akhirnya terlihat lebih menarik.
Step 7
Mari kita buat saus lezat untuk meningkatkan cita rasa tteokgalbi. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan kecap asin, 9 sendok makan air, 3 sendok makan minyak wijen, dan 3 sendok makan madu. Anda juga bisa menggunakan saus steak siap pakai untuk pilihan yang praktis dan enak.
Step 8
Panaskan sekitar 1-2 sendok makan minyak goreng dalam wajan anti lengket dengan api sedang-kecil. Letakkan patty tteokgalbi yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Pastikan wajan tidak terlalu panas, karena ini dapat menyebabkan bagian luar gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Step 9
Masak patty tteokgalbi dengan api sedang-kecil, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata di kedua sisinya. Usahakan untuk mendapatkan warna kecoklatan yang merata dan menggugah selera di seluruh permukaan. Kesabaran adalah kunci di sini untuk memastikan kematangan yang merata.
Step 10
Setelah kedua sisi berwarna cokelat keemasan, tutup wajan dengan penutup dan lanjutkan memasak selama sekitar 2 menit lagi. Langkah pengukusan ini memastikan bagian dalam tteokgalbi matang sempurna. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate atau sumpit ke bagian paling tebal; jika keluar cairan bening, itu sudah matang. Jika ada cairan merah muda, masak sedikit lebih lama.
Step 11
Saat tteokgalbi sudah matang, tuangkan saus tteokgalbi yang sudah disiapkan ke atas patty. Siramkan saus secara merata saat mendidih.
Step 12
Masak perlahan dengan api sedang-kecil, biarkan saus mengental dan melapisi tteokgalbi dengan indah. Ini akan menghasilkan tteokgalbi yang matang sempurna, empuk, dan beraroma lezat. Tteokgalbi ini sangat lezat sebagai lauk pendamping nasi, atau Anda juga bisa menggunakannya sebagai patty untuk membuat burger buatan sendiri yang lezat!
