Tonkatsu Gaya “Keiyōshoku” Klasik
Resep Tonkatsu & Saus Spesial Ala Restoran Barat Jepang Klasik Buatan Sendiri yang Renyah dan Gurih
Meskipun tonkatsu siap pakai juga enak, kerenyahan dan kelembutan daging yang Anda dapatkan saat membuatnya sendiri di rumah tak tertandingi. Ternyata cukup mudah dibuat di rumah; yang perlu Anda lakukan hanyalah menyiapkan lapisan tepung dan menggorengnya hingga berwarna keemasan. Jika Anda membuat dalam jumlah banyak, Anda bahkan bisa membaginya menjadi porsi-porsi dan membekukannya untuk hidangan lezat di kemudian hari. Nikmati cita rasa nostalgia dari tonkatsu gaya Barat Jepang klasik ini di dapur Anda sendiri!
Bahan Tonkatsu- 1kg Daging Lulur Babi untuk Tonkatsu (minta tukang daging untuk memukulnya hingga ketebalan yang diinginkan)
- 2 cangkir Tepung Terigu Serbaguna
- 3 cangkir Tepung Roti Panko
- 3-4 butir Telur
- Sejumput Garam (untuk bumbu)
- Sejumput Lada Hitam (untuk bumbu)
Bahan Saus Tonkatsu- 15g Mentega
- 15g Tepung Terigu Serbaguna
- 3 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 3 sdm Saus Worcestershire
- 1 sdm Gula Pasir
- 1/3 sdm Kaldu Ayam (atau kaldu dashi)
- 100ml Susu Cair
- 3 sdm Jus Apel
- 3 sdm Jus Bawang Bombay
- 15g Mentega
- 15g Tepung Terigu Serbaguna
- 3 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 3 sdm Saus Worcestershire
- 1 sdm Gula Pasir
- 1/3 sdm Kaldu Ayam (atau kaldu dashi)
- 100ml Susu Cair
- 3 sdm Jus Apel
- 3 sdm Jus Bawang Bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Saat membeli daging lulur untuk tonkatsu di tukang daging, mintalah agar dagingnya dipukul hingga ketebalan yang sesuai. Ini akan menghemat waktu Anda untuk memukul daging di rumah. Pertama, tepuk-tepuk permukaan daging babi dengan tisu dapur secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa darah. Menghilangkan darah memastikan rasa yang lebih bersih dan mencegah rasa amis saat digoreng.
Step 2
Susun irisan daging lulur babi yang sudah ditiriskan secara individual di atas piring lebar. Bumbui kedua sisinya secara merata dengan garam dan lada hitam. Langkah ini meningkatkan rasa alami daging dan berkontribusi pada tekstur yang empuk.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan lapisan tepung yang renyah untuk tonkatsu. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar dan kocok rata dengan garpu hingga halus. Campuran telur yang dikocok rata akan memastikan lapisan yang merata.
Step 4
Jika ada gumpalan dalam kocokan telur, gunakan gunting dapur untuk memotongnya. Ini akan mencegah adonan telur menggumpal saat melapisi tonkatsu, memungkinkan aplikasi yang lebih halus.
Step 5
Siapkan stasiun pelapisan Anda dengan menempatkan tepung terigu serbaguna dan remah roti panko di wadah lebar atau piring datar yang terpisah. Mempersiapkannya terlebih dahulu membuat proses pelapisan jauh lebih efisien.
Step 6
Pertama, lapisi tipis irisan daging babi yang sudah dibumbui dengan tepung terigu serbaguna. Tepuk-tepuk ringan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Lapisan tepung membantu adonan telur menempel lebih baik pada daging.
Step 7
Selanjutnya, celupkan daging yang sudah ditepungi ke dalam adonan telur yang sudah disiapkan, pastikan seluruh permukaannya tertutup rata. Biarkan kelebihan adonan telur menetes sebentar. Ini memastikan panko akan menempel dengan baik di langkah berikutnya.
Step 8
Terakhir, lapisi tonkatsu secara merata dengan remah roti panko. Tekan remah roti panko dengan lembut pada permukaan yang dilapisi telur untuk memastikan menempel dengan baik. Lapisan panko yang tebal akan menghasilkan hasil akhir yang sangat renyah.
Step 9
Sekarang Anda seharusnya memiliki tonkatsu yang dilapisi dengan urutan: tepung – adonan telur – panko. Tekan dengan lembut untuk mengamankan lapisan. Proses pelapisan yang cermat ini adalah kunci untuk mencapai kerenyahan yang sempurna.
Step 10
Mari kita buat sausnya! Lelehkan mentega dalam panci di atas api kecil. Setelah meleleh, tambahkan tepung terigu dan aduk terus hingga menjadi pasta halus (roux). Masak ini selama satu atau dua menit hingga sedikit kecoklatan, aduk agar tidak gosong. Langkah ini mengembangkan rasa seperti kacang dan mengentalkan saus.
Step 11
Lanjutkan memasak roux di atas api kecil, aduk terus. Anda akan melihatnya perlahan berubah warna menjadi coklat muda. Masak hingga mencapai warna coklat yang diinginkan, yang menambah aroma panggang yang menyenangkan dan kedalaman rasa pada saus.
Step 12
Setelah roux berwarna coklat keemasan, tambahkan saus tomat, saus Worcestershire, gula, kaldu ayam, susu, jus apel, dan jus bawang bombay. Aduk rata hingga halus, lalu didihkan di atas api kecil hingga saus mengental sesuai keinginan Anda. Hati-hati jangan sampai gosong di bagian bawah.
Step 13
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci atau wajan yang dalam hingga suhu sekitar 170-180°C (340-350°F). Masukkan tonkatsu yang sudah dilapisi tepung dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng, balik sesekali, hingga berwarna coklat keemasan dan renyah di kedua sisinya. Gerakkan tonkatsu dengan lembut untuk memastikan matang merata dan tidak lengket.
Step 14
Setelah tonkatsu berwarna coklat keemasan yang indah, angkat dengan hati-hati dari minyak. Untuk memeriksa apakah sudah matang sempurna, tusukkan tusuk sate atau sumpit ke bagian paling tebal. Jika sari daging keluar bening dan tidak ada warna merah muda, berarti sudah matang sempurna. Ini tips bagus untuk Anda yang baru pertama kali menggoreng!
Step 15
Segera letakkan tonkatsu yang baru digoreng di atas rak kawat. Ini memungkinkan kelebihan minyak menetes dan, yang penting, membantu menjaga kerenyahannya dengan mencegah uap menumpuk di bawahnya.
Step 16
Sajikan tonkatsu yang sudah digoreng dengan sempurna di atas piring. Sajikan dengan lauk favorit Anda seperti salad segar, nasi, atau acar, dan nikmati hidangan buatan sendiri yang lezat ini!
