Tonkatsu Daging Has Dalam Sapi Lembut Isi Keju
# Resep Tonkatsu Spesial Daging Has Dalam Sapi Isi Keju
Nikmati tonkatsu (potongan daging babi goreng tepung roti) spesial dengan tekstur super lembut yang dibuat dari daging has dalam sapi, yang biasanya digunakan untuk semur atau rebusan. Berbeda dengan daging lulur, has dalam menawarkan tekstur yang luar biasa empuk, dipadukan dengan bagian luar yang renyah dan keju leleh di dalamnya yang pasti Anda sukakani. Berikut cara membuat versi tonkatsu yang lezat ini di rumah.
Bahan Tonkatsu- 450g daging has dalam sapi (potong tebal sekitar 2-3 cm)
- 1 cup tepung terigu serbaguna
- 3 cup panko (tepung roti Jepang)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
- 1 butir telur
- 4 lembar keju slice
- 5 lembar sawi putih kecil (untuk pelengkap)
- 1/4 buah brokoli (untuk pelengkap)
Bahan Saus Tonkatsu- 1/4 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1 bungkus sari buah pir (100ml)
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tomat (ketchup)
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm madu
- 1/4 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1 bungkus sari buah pir (100ml)
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tomat (ketchup)
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm madu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging has dalam sapi. Sekitar 450g adalah porsi yang pas untuk membuat tonkatsu.
Step 2
Potong daging has dalam memanjang menjadi dua bagian. Berhati-hatilah agar tidak memotong sepenuhnya menjadi dua potong.
Step 3
Iris kembali daging has dalam yang sudah dibelah tadi secara horizontal menjadi irisan tipis, seperti membuka buku (teknik butterfly cut). Anda akan mendapatkan total 4 potong.
Step 4
Metode pemotongan ini membantu mengontrol ketebalan tonkatsu dan memastikan daging matang merata hingga ke dalam. Seperti yang terlihat pada gambar, buat sayatan dangkal tanpa memisahkan daging sepenuhnya, lalu buka perlahan.
Step 5
Jika menggunakan potongan daging yang tebal, pukul-pukul permukaannya dengan lembut menggunakan punggung pisau atau pemukul daging agar ketebalannya merata. Pukul dengan lembut untuk menghindari sari daging keluar.
Step 6
Bumbui permukaan daging dengan sedikit garam dan lada hitam. Jangan terlalu banyak agar tidak keasinan.
Step 7
Letakkan selembar keju di atas daging yang sudah diratakan, lalu gulung dengan rapat menggunakan plastik wrap, seperti membuat sushi roll. Pastikan keju terbungkus rapat di dalam daging.
Step 8
Setelah digulung rapat dengan plastik wrap, masukkan ke dalam lemari es selama 5 menit. Ini akan membantu bentuknya menjadi lebih padat dan tidak berantakan saat digoreng.
Step 9
Sekarang, mari kita siapkan untuk menggoreng. Pertama, lapisi permukaan gulungan daging secara merata dengan tepung terigu serbaguna. Tepung membantu lapisan telur menempel dengan baik.
Step 10
Hindari menggunakan lapisan tepung yang terlalu tebal, karena bisa membuat lapisan luar menjadi berat. Lapisi tipis saja, lalu tepuk-tepuk lembut untuk menghilangkan kelebihan tepung.
Step 11
Celupkan daging yang sudah bertepung ke dalam kocokan telur, pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan baik. Lapisan telur berfungsi sebagai perekat untuk panko.
Step 12
Selanjutnya, lapisi tonkatsu dengan panko secara merata. Tekan-tekan daging ke dalam panko agar lapisan tepung roti menempel dengan sempurna dan tebal di semua sisi.
Step 13
Setelah semua potongan terlapisi panko, tonkatsu hampir siap digoreng. Tekan panko dengan kuat untuk mencegahnya rontok saat dimasak. Persiapan tonkatsu hampir selesai!
Step 14
Jika menggunakan air fryer, olesi permukaan tonkatsu sedikit dengan minyak goreng agar lebih renyah. Masukkan ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C dan masak selama 15 menit, atau hingga berwarna kecokelatan keemasan. Membaliknya di tengah proses memasak direkomendasikan untuk hasil yang merata.
Step 15
Mari kita buat sausnya. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bawang bombay cincang halus dengan api sedang-kecil hingga menjadi bening.
Step 16
Setelah bawang bombay layu, tambahkan sari buah pir. Manis alami dari sari buah pir akan memperkaya rasa saus.
Step 17
Didihkan campuran dengan api sedang, aduk hingga tercampur rata. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga sedikit mengental.
Step 18
Tambahkan saus tomat, kecap asin, dan saus tiram. Gunakan madu sebagai pengganti gula untuk mengatur tingkat kemanisan dan profil rasa. Aduk terus selagi saus mendidih.
Step 19
Terakhir, buat larutan pengental dengan mencampur 1 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air. Masukkan larutan ini ke dalam saus dan masak sambil terus diaduk hingga saus mengental. Angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin; saus akan menjadi lebih kental saat dingin.
Step 20
Saatnya menyajikan hidangan Anda! Tata daun sawi putih kecil dan brokoli yang sudah direbus sebentar sebagai hiasan. Potong tonkatsu yang sudah matang keemasan dari air fryer menjadi beberapa bagian dan tata dengan indah di piring.
Step 21
Sajikan dengan nasi hangat, irisan kol, dan wortel untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan. Siramkan saus buatan sendiri di atas tonkatsu dan selamat menikmati!
