Tigre: Kue Khas Bermotif Macan
Cara Membuat Kue Tigre Lezat di Rumah
Nikmati cita rasa eksotis dari Tigre, kue Prancis yang lezat menyerupai motif loreng harimau! Resep ini akan memandu Anda membuat financier yang lembap dan lembut dengan isian cokelat leleh yang kaya. Sangat mudah dibuat di rumah dan sempurna untuk camilan spesial atau hidangan penutup yang elegan.
Bahan Adonan Tigre- 85g mentega tawar (unsalted butter)
- 77g putih telur
- 51g gula pasir
- 10g madu
- Sedikit ekstrak vanila
- 53g tepung almond
- 30g tepung terigu protein rendah (cake flour) atau serbaguna
- 30g cokelat hitam (dark chocolate), cincang halus
Bahan Isian Ganache Cokelat- 30g cokelat hitam (dark chocolate)
- 30g krim kental (heavy cream)
- 30g cokelat hitam (dark chocolate)
- 30g krim kental (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan 85g mentega tawar ke dalam panci kecil di atas api sedang-kecil.
Step 2
Lelehkan mentega perlahan sambil sesekali diaduk. Lanjutkan memasak hingga mentega berubah warna menjadi cokelat keemasan dan mengeluarkan aroma seperti kacang. Anda akan mendengar suara mendesis yang perlahan mereda. Segera angkat dari api setelah tahap ini untuk mencegah gosong. Biarkan sedikit mendingin hingga suhu sekitar 50-60°C.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, masukkan 77g putih telur. Kocok ringan dengan garpu atau pengocok kecil hingga hanya tercampur dan sedikit berbusa. Hindari menghasilkan busa berlebihan.
Step 4
Tambahkan 51g gula pasir, 10g madu, dan sedikit ekstrak vanila ke dalam putih telur yang sudah dikocok.
Step 5
Kocok campuran hingga semua bahan tercampur rata dan gula sebagian larut, membentuk dasar cair yang halus.
Step 6
Ayak 53g tepung almond dan 30g tepung terigu langsung ke dalam bahan cair. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan memastikan tekstur yang lebih halus.
Step 7
Aduk perlahan bahan kering ke dalam campuran basah menggunakan pengocok atau spatula hingga tidak ada lagi tanda tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama karena dapat membuat kue menjadi keras.
Step 8
Tuangkan perlahan mentega cokelat yang sudah agak dingin (sekitar 50-60°C) ke dalam adonan. Aduk dengan spatula hingga mentega tercampur sempurna dan adonan menjadi halus serta homogen.
Step 9
Tambahkan 30g cokelat hitam cincang halus ke dalam adonan. Pastikan potongan cokelat tersebar merata.
Step 10
Gunakan spatula untuk mencampur cokelat cincang ke dalam adonan dengan lembut. Anda ingin potongan cokelat tetap terlihat jelas, jadi aduk dengan gerakan melipat daripada mengaduk keras.
Step 11
Siapkan loyang Tigre Anda dengan mengolesinya sedikit dengan mentega cair (bukan dari takaran resep). Kemudian, taburi bagian dalam setiap loyang dengan gula muscovado (opsional, namun menambah kerenyahan dan warna yang menarik). Ketuk untuk membuang kelebihan gula.
Step 12
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping bag yang sudah diberi spuit bulat. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan sendok. Isi setiap loyang dengan adonan sekitar 80% dari kapasitasnya. Sisakan ruang di bagian atas agar adonan bisa mengembang saat dipanggang.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama kurang lebih 18 menit, atau hingga permukaan Tigre berwarna cokelat keemasan dan sedikit terlepas dari sisi loyang. (Jika oven Anda lebih panas, pertimbangkan suhu 175°C selama 18 menit).
Step 14
Selagi Tigre dipanggang, siapkan isian ganache cokelat. Campurkan 30g cokelat hitam dan 30g krim kental dalam mangkuk kecil tahan panas. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih perlahan (metode au bain-marie), pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Aduk perlahan hingga cokelat meleleh sempurna dan campurannya menjadi halus serta mengkilap.
Step 15
Setelah matang, biarkan Tigre mendingin dalam loyang selama sekitar 5 menit sebelum dikeluarkan dengan hati-hati ke rak kawat. Biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, isi bagian tengah cekung setiap Tigre dengan ganache cokelat yang sudah disiapkan.
Step 16
Susun Tigre yang sudah diisi di atas piring saji, dan mahakarya buatan sendiri siap dinikmati! Sajikan dengan secangkir teh atau kopi untuk camilan sore yang sempurna.
